很多朋友对于小嘴煲煲掂【粤语沙煲瓮撑】和不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
广式羊肉煲，更精准来说是羊腩煲，肥瘦相间的羊腩充满油脂和羊肉的甘香。有的店家除了羊腩，也供应羊肉、羊靴。这种羊腩煲多数用酱爆羊，除了羊肉的品质，最考究的就是师傅的独门酱料。
“一口羊腩”刚刚好
羊腩的大小适中，每一块羊腩刚好一口，最合适樱桃小嘴的女孩们；羊皮色泽赤红，羊腩的酱香风味偏清甜，宛如江南女子一般清美婉约，这就是猎人坊的御膳汤品羊腩煲。一入大门，大厅里的每一桌都在打羊腩煲，不怕冻的人可以在三楼露台吃，边吃边欣赏婀娜多姿的小蛮腰。
店家特地选海南东山羊，只选择羊腩和羊靴。主厨余师傅对于羊腩的处理，从烘皮、浸泡到自制酱料都有一手。用禾秆草将羊腩皮烧至金黄色，再放入加了姜、蒜、生抽、老抽与药材的秘制汤水中浸煮40分钟。老抽是羊皮色泽赤红的“秘密”。之后用柱侯酱、花生酱、蚝油、叉烧酱、腐乳、蒜子、干葱、湿香茅等秘制而成的酱料铲羊腩直至充分挂酱，大约5分钟，羊腩上碟。接下来将其倒入熬煮了5小时的羊骨羊靴汤中，在炭火上煲15分钟，待瓦煲咕噜咕噜冒气，浓稠的肉汤不停翻滚，即可起筷。
食客可根据个人口味选择海鲜甜酱或腐乳酱，这就是“羊酱”。腐乳酱独有的发酵鲜味能激发羊肉的鲜。即便不沾蘸料，以肉汤的浓郁程度，羊腩煲都足够美味了。食罢羊肉，放入腐竹、冬笋、茼蒿菜等吸味一流的食材，这些都是羊肉煲的“绝配”。假如“肉过三巡”，你还“食有余力”，必须来一包即食面，这是老广吃羊腩煲的“标配”。将面条放入羊肉煲中，等面条散开，颜色渐深，充分锁住羊肉鲜味，趁热吃一口，方才结束这场炭炉羊肉煲的体验之旅。
12种酱料加4种香料“撑场”
酱爆羊的酱是整道菜的精华所在。每一家的酱料都有各自鲜明的特色，主要体现在比例的调配上。制作酱料所用的材料大同小异，花生酱、海鲜酱、腐乳酱和柱侯酱自然是少不了。
海珠区工业大道北有一家特色餐厅叫“等我餸上门”，主厨平哥制作的独门酱料与其他店不仅仅是比例上的差异，在用料上平哥的酱也有突破。他在普通的酱料上加入了台湾沙茶酱，幼滑的香与极其微弱的辣令整体酱味圆润和味，这是此酱的“秘密武器”。平哥曾与台湾师傅搭档，这个灵感正是源自台湾师傅。他用两三年时间研发出这款酱料，12种酱料加入4种香料才制得目前的版本。这款酱可以说是粤式与台式风味的融合。
平哥入货整只羊。羊肉、羊腩和羊靴做羊肉煲。他用香料煮羊，辟味后再斩件，加入独门酱料，用小火焖羊肉40分钟，直到酱味充分渗透入羊肉中。羊肉煲所用的汤是加了秘制酱料的羊汤，凸显酱料风味。羊汤用羊靴、羊脊骨和羊肉熬制两三个小时而成，当天鲜熬。
这家店的羊腩品质上佳，随便挑起一件，都能见到如同五花腩一样的层次，雪白的脂肪间隔着富有弹性的肉质。上炉以后，煮滚即可食羊肉。配搭的“羊酱”亦是自制，是用腐乳酱加沙茶酱、糖、麻油和辣椒油制成。平哥说，建议这个羊腩煲配搭蒜苗、支竹、杂菜和肥牛。肥牛与此酱甚搭。
店铺颇有八九十年代的即视感，水磨石地砖，从天光墟收集回来的复古录音机、热水壶、冰箱等古物。如此环境下打羊腩煲，仿佛梦回旧日时光。羊腩煲每年冬天开炉，到第二年3月收炉。这家店只有晚上营业，开到凌晨1点半。
西关南乳味如穿越旧时
漫画家老广是土生土长的广州人，从前每到冬天，他就和朋友到恩宁路的大排档来一场炭炉羊腩煲消夜。在凛冽的寒风中，在炭炉前暖着手等开食，整条街洋溢着炭香味与羊腩味，路过的人都忍不住吞几啖口水。如今，他在东兴南路开了家“炭烧老味”，每逢冬天必有炭炉羊腩煲吃。
打开盖子，滚烫的羊汤呈淡淡的红色，一反浓郁酱汤的画风，这是南乳带来的色泽。南乳调味是西关一带流行的调味方法。南乳就是红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳。
深爱西关风味的老广用南乳作为羊腩煲的主要味道，羊腩煲的汤水是用羊头、羊骨和羊肉等至少熬3个小时而成的羊汤，之后加入南乳、粟米和红萝卜，即可上桌奉客。有人喜欢汤滚来一口南乳羊汤，味觉瞬间将人带回旧日的西关。
大多数的炭炉羊肉煲只做晚餐和消夜，白天吃不上，而“炭烧老味”的羊肉煲中午也有，对不喜欢夜出觅食的人来说是一种福利。
羊肉补虚 来碗靓汤
推荐：广东省中医院临床营养科
枸杞栗子羊肉汤
冬天是进补的好时节。在冬日里，除了要注意防寒保暖、养藏阳气之外，饮食上也适宜多进食一些温补益肾，滋阴补阳食物。
主要功效：温补益肾，滋阴补阳
材料：栗子100克、羊肉500克、枸杞8~10颗、大葱1根、生姜数片（3~4人量）
烹调方法：将栗子洗净后剥壳；将羊肉洗净后焯水切成小块；将上述两种食材与生姜、葱段一同放入炒锅中，稍煸炒至微干；将所有材料一起放入汤锅中，加入1500毫升清水，用大火烧开后转小火煮1小时，加盐调味即可。
汤品点评：对于住在岭南地区的人们而言，冬至过后就是真正的冬天了。由于天气寒冷而且昼夜温差加大，寒湿之气容易刺激脾胃，因此冬季是脾胃病发病或者复发的季节。平日脾胃虚弱、体虚怕冷的人需要特别注意暖脾健胃，为之后的进补打好基础。
栗子能益气健脾、补肾强筋、活血消肿，适合脾虚大便稀溏、肾虚腰酸腰痛的人。羊肉则是冬天常用的补虚食材。羊肉具有益肾助阳、温补脾胃和补精血的功效。
另一方面，栗子维生素C丰富，能帮助维持肠道温暖，增加身体免疫力。同时，维生素C有助于羊肉中铁的吸收，预防四肢不温、畏寒症状。
模始祖变身美女厨神，教煲鸡汤网民只留意含匙羹画面
36岁的模始祖Janice Man文咏珊，近年长驻内地发展，先后拍过古装剧集《天龙八部》演出王语嫣，之后主演电影《消失的她》，荣升亿万票房女星。不过女神早已被私有化，在2019年下嫁富三代丈夫吴启楠，生活富泰，闲时拍片分享生活点滴，近日拍摄了煲鸡汤的视频，有样有厨艺，男女粉丝通杀。
文咏珊教煲鸡汤，被赞美女厨神。（小红书）
文咏珊婚后，未有淡出做少奶奶，反而保持最佳状态，每次出席活动，例必被赞是仙气女神，而且不时有万人空巷的场面。文咏珊在内地揾食多时，早已入乡随俗，在小红书拍片分享近况，近日长发披肩的她，五官轮廓深邃，皮肤白滑，一身休闲服装，全身散发贵气，岁月未有留下任何痕迹，她拍片教大家煲“羊肚菌人参老母鸡汤”，之后还亲自试味，大特写她的樱桃小嘴，画面诱惑，甚为治愈，被赞是美女厨神。
“新农人”曲晓卫：尝到“抢早”甜头
新华社大连2月8日电题：“新农人”曲晓卫：尝到“抢早”甜头
新华社记者郭翔、张博群
立春时节的东北农村依然寒风刺骨。当阳光刚刚洒满绿油油的大棚，一板板新鲜的草莓装上汽车，曲晓卫和妻子用毛巾擦去脸上的汗珠，“今天卖了312斤。”不一会儿，客商给曲晓卫的微信转来6240元。
46岁的曲晓卫是辽宁省庄河市光明山镇小营村人，“别看我是农村的，过去一点农活也不会。”不到20岁，曲晓卫就去城里闯荡，“我一直做门窗行业，在大连、青岛、北京都干过。”
“做门窗行业一年收入少说有20多万元。”但曲晓卫常年在外漂泊，他时常愧疚，不能在年迈的父母身边尽孝，不能照看子女，“我妈总说我，你就过年在家，开春之后人就没影了。”
2018年，女儿要上高中，儿子也要上初中，曲晓卫决定回乡创业，“40多岁的男人放弃一个熟悉又收入不错的行业，二次创业，这个决定很难下，但家人都支持我。”
“种草莓是因为咱们光明山镇是远近闻名的‘草莓镇’，从种植技术到销售渠道都是现成的。”曲晓卫胆子大，一上来就租了30亩地，建了5栋拥有现代化温控系统的草莓大棚，总投入120万元，“由于资金不足，我还通过中国农业银行的‘惠农e贷’贷了18万元。”
“完全从头学起，谁种得好我就跟谁学。”曲晓卫不仅跟当地的“土专家”学，还前往丹东等地学习技术和管理经验，“干一行就得钻一行，有时间我就出去请教，闲不住。”几年下来，曲晓卫已经掌握了从草莓选苗到种植管理的“秘籍”：“我的草莓吃起来味道绝对好。”
从12月份第一茬草莓上市到次年5月末收获最后一茬草莓，曲晓卫和妻子每天忙忙碌碌，“虽说累点，但是我们一家更幸福了，5个棚一年纯利润有30万元，更重要的是每天都能看着父母，跟媳妇孩子在一起，一家人天天一起吃饭。”
“晚上5点，我们就到父母家吃饭，昨晚老妈炖了小嘴鱼。”曲晓卫脸上洋溢着幸福的笑容。
最近，曲晓卫的脑子里一直想着“抢早”。“草莓提前一个月上市，价格能高出一倍。”曲晓卫在这个草莓“收获季”尝到了“抢早”的甜头，多卖了10多万元。
用户评论
焚心劫
食べたい味がする！この響きが食欲をそそる。
有17位网友表示赞同！
刺心爱人i
どんな料理が入っているの wonder?
有19位网友表示赞同！
抓不住i
この名前から、温かい家庭的な雰囲気が伝わってくる
有15位网友表示赞同！
伱德柔情是我的痛。
香港の食文化って素敵よねー。今度試してみるわー!
有11位网友表示赞同！
|赤;焰﹏゛
古い器で炊いたご飯は格別だよね！
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陌上蔷薇
「煲」って字みると気持ちが落ち着く。
有10位网友表示赞同！
十言i
材料とかレシピを教えて欲しいなあ～。
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逃避
昔は家でこんな風に食事をしたりしたのかなあ、懐かしいな。
有16位网友表示赞同！
淡写薰衣草的香
美味しい香りが漂ってくるのが想像できる！
有18位网友表示赞同！
稳妥
煲煲掂って響きが良いんだよなあ…一度食べてみたくなった!
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又落空
この言葉だけでお腹が鳴っちゃうよ。
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无望的后半生
广东料理は辛い感じのものが多い印象だな。
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灵魂摆渡人
こういう調理法、他の地域にもあるのかな？
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颜洛殇
どんな味が一番美味しいかな？
有18位网友表示赞同！
盲从于你
土鍋で炊くってやっぱり美味しそうだね。
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非想
この器に載ってくる料理はなんだろう?
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从此我爱的人都像你
お家で作るときのコツ、知ってる人いますか~?
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妄灸
煲煲掂！この言葉が料理の魅力を伝えるよなあ。
有12位网友表示赞同！
莫失莫忘
美味しい香りは食欲を増進させちゃいそう.
有15位网友表示赞同！
(り。薆情海
見た目はすごく美味しそうだなあ。
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