大家好，自选王中式快餐、自选式快餐菜单有哪些相信很多的网友都不是很明白，包括也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于自选王中式快餐、自选式快餐菜单有哪些和的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
自选称重，风靡餐饮业
自选称重模式大范围普及，从快餐到火锅、烤肉，从社区食堂到高校食堂……
在内参君公司楼下，已经有四家自选快餐模式，以称重或菜品实际价格结算，如下图：
其中，有越来越多现炒快餐门店向自选称重模式转变。
据厦门相关媒体报道，从去年开始，自选称重的中式快餐新模式在厦门悄然流行，午餐2.88元/两，晚餐2.68元/两。据厦门市餐饮协会介绍称，厦门有“称重式快餐店”超50家，数量呈现稳步上升趋势，同时该模式存在于快餐、麻辣烫、海鲜大排档等多个餐饮业态中。内参君看到，当地一家名为“八公公智选餐厅”已经开出8家门店。
一方面，是以乡村基、老乡鸡、大米先生、小女当家等为代表的连锁快餐品牌崛起，尤其是小女当家早在2017年就带火了自选称重模式，2022年老乡鸡在上海开出首家自选称重门店，乡村基旗下子品牌大米先生门店也普遍升级成此模式。
另一方面，有品牌门店开始升级，浙江嘉兴本地的快餐连锁金小悦饭堂，今年门店试水自选称重模式；海底捞旗下子品牌五谷三餐，从小碗菜改为称重制；当下火爆的社区食堂（长者食堂）、跨界做餐饮的永辉食堂自选快餐，供应自选菜品有30多道，按照1.98元/两的价格称重。
最近，吉林、武汉、山东等全国各地冒出来一批“称重火锅”，即顾客自选荤菜和素菜，按斤或者按两来称重结算，以单店为享受自己动手的快乐。武汉门钱乾农贸市场火锅，荤菜5.8元/两，素菜1.9元/两；“胖大叔自选称重火锅”按斤称重箩筐火锅店，荤菜38元/斤，素菜18元/斤…
这些称重火锅，主打用餐场景的新奇感、现场选品的丰富度、菜品的新鲜度、丰俭由人的顾客体验感、更高的性价比等等，百余种菜品，现选现煮，打破传统火锅店的吃法。
有人认为，这种菜场火锅和称重模式适合夫妻店做社区火锅，菜品丰富且新鲜和高性价比；不过也有人并不看好该模式，仅仅是个噱头和让顾客图个新鲜感而已。
此外，在各个高校食堂，自选称重快餐也非常普遍。
自选称重，为何兴起？
自选称重模式，并不新鲜，当下却越来越普遍，原因是什么？
真正俘获消费者内心的，还是自选称重快餐商家主打的新鲜现炒和烟火气，以及快餐的高频和刚需特点。近两年，预制菜一直被消费者诟病，尽管已经被正名，人们对于预制菜的接受度也还需要很长时间，同时预制菜成为许多餐饮品牌的困扰，在此背景下，现炒快餐迅速崛起和风靡行业，他们能够满足顾客对新鲜现炒和健康用餐的追求。
新鲜现炒+自选称重的双重结合，再次让快餐赛道重新赋予了生命力。
拆解来看，自选称重，由自选+称重构成。
自选，是把选择菜品的主动权交给消费者，丰俭由人。相比传统炒菜快餐，自选称重快餐里的亮点是菜品种类非常多，至少20种起步，有的甚至有40余种，人们根据自己的喜好选择吃什么、吃多少、自由搭配菜品、减少菜品的浪费等等，实则给了顾客更高的尊重权，避免出现服务员故意手抖，导致菜太多而浪费和结算贵的问题，顾客现取现吃，不用等待制作时间，效率更高。
称重，透明、公开，与消费者建立信任感。称重，其实是将人工结算升级为机器结算，在称重机器有顺利保证的前提下，消费者称重后结账拿走，正常来说，在用餐高峰期，会减少人们从进店-选餐-称重结账的流程环节，以及排队等位时间，有利于提高用餐效率和门店翻台率。不过目前来看，在结账环节一般会安排工作人员，以防出现漏算、机器故障等临时问题。
在快餐商家角度，自选称重不乏是一种新的经营模式，如果运转得当，这一模式无论是在快餐还是火锅品类，一定程度上降低了门店人工成本和提高的出餐效率，作为门店新的盈利模式。
感受不到“性价比”
人们开始怨声载道
然而，当自选称重模式顺势崛起后，吐槽的声音也接踵而至。
一位网友称在苏州周庄古镇游玩时，买了两碗自选称重的冰粉，店家称重后为179元，她降价后实付150元，据说是按照多少钱/克称重的，实际看上去按照正常价格也就二三十块。这种情况出现的原因有很多，或是景区环境里的消费本就高、或是商家的经营小心机等等。
同时，自选称重快餐给顾客创造菜品选择自由的同时，同样也被贴上了“快餐刺客”的标签。“其实许多人对于自选称重快餐是有误区的，认为这样的快餐性价比会更高，吃一顿的价格会更低，实则并非如此。”一位行业人士说道。
在漳州一家新开的“华姐自选餐厅”，荤素同价称重，有顾客称两个人吃了80多块，还没有敢拿太多，又不能放回去；有人建议“不要在肚子饿的时候去吃称斤食堂，两个人拿了两盘菜，结账时108元，我真想原地消失”；此前，永辉食堂开出来后，有网友积极去打卡，结果却是“满怀期待去尝试，付款那一刻直接僵化”；甚至有人坦言，这么贵还不如去吃15块的东北盒饭。
据内参君不完全统计，部分自选称重门店有不同的定价。老乡鸡2.98元/两，永辉食堂1.98元/两，小女当家3.75元/两，金小悦饭堂2.88元/两，大米先生4.6/两，乡村基2.98元/两、稻状元3.68元/两……（注：价格或有不确定性，品牌不同区域门店的定价出现上下浮动。）
所以，顾客不能产生这样的错误认知，自选称重餐厅，不能和便宜划等号。
自选模式为啥贵？
“三高”不降反增…
东北盒饭在去年因其便宜实惠量大而被看到，菜品和种类确实也很多，但是说实话，这样的小店或者摆摊形式，出品存在不稳定性、口味和菜品不新鲜、也面临着卫生食安问题频发。
相比之下，自选称重快餐有更高的优越感，不同经营模式瞄准的是差异化顾客群体，就要看顾客的需求是什么。尽管因太贵时常被吐槽，至少在菜品口味、品质、种类、服务等方面是过关的。
否则，如若只是单纯卖的贵，没有给顾客换来同等价值的菜品和体验，也就不会有每天来排队吃饭的人，这样的门店，不用多久，就会自动撤退了。
现实来看，这些自选称重快餐，做起来也有难度。
自选称重模式不轻，房租、人工和食材成本等成本都不低，加大品牌连锁化和规模化的难度。
自选模式的餐厅，一般有现炒区、选菜区、结算区，以及就餐区。他们需要足够大的门店面积用来展示菜品，安置的用餐座位在几十个甚至上百个，来承担用餐高峰期的巨大客流。一般算下来，就要百平米以上。
大店的房租必然要更高；同时门店选址也有条件，自选称重快餐面对的大部分是上班族，所以需要选在写字楼、商务区这样客流量聚集的黄金位置，来保证每天有足够的客流量和高复购。
当然，门店装修布局相对豪华不能过于简陋，这样才能在让顾客在买贵的同时，感受到服务的升级体验。
而餐厅的差异化在于丰富且多达几十种的现炒菜品，需要前端门店提前储备好食材，也更考验后端供应链供货能力，但是自选称重快餐依旧面临菜品浪费的经营难题，有网友称自己在小女当家用餐时，看见过工作人员把剩下的凉菜直接倒掉，重新换上新出菜品；而看似前厅的服务员数量减少，实则增加了后厨的人工成本，对后厨的要求也更高，尤其是菜品的标准化层面。
而做好以上，则需要品牌门店付出高成本，如果没有足够大、足够集中的客流、以及高复购率，那么就会很难覆盖门店的经营成本。前不久，小女当家正式宣布开放联营，经过13年的布局和发展，小女当家围绕深圳、广州、上海、江西、江苏等地区，自营门店50多家。
以上，正是自选称重快餐的消费，容易吃出餐厅的客单价的原因。
有人认为，“想象很美好，现实很惨淡，称重模式并没有根本性突破，如果做不到一菜一价，不会有市场，而做到一菜一价，客单价无法控制，维系不了基础成本，所以建议慎重尝试。”
自选称重模式，有其优势，但不代表都要走这条路。
比如，2022年，老乡鸡隆重推出的自选称重模式，但该店并非只做自选称重，而是针对不同菜品选择的经营的一个模块；再如，上海品牌谷子里现炒自助美食，采取的是工作日自选称重用餐，节假日和周六日是点餐消费，这也说明纯粹的自选称重可能还有待探索。
去年，区域连锁小菜园推出子品牌——菜手食堂，定位社区食堂，目前有4家门店。据悉，门店模式从上海门店的初期版本再次升级，从最新模式看，菜手食堂的南京门店上新早餐3元自助，6种口味任选不限量，顾客进店自助拿菜然后到收银台结算；午餐正餐是顾客自助扫码支付，菜品呈现形式为小碗菜，或是为了方便中午用餐体验和提高点餐效率，门店推出了4人套餐（A-H）共八种，团购价均为69元，有人表示自己体验过后，感觉更像是南城香和小女当家的结合。
能用快餐价格体验正餐服务，其实对顾客来说，也是另一种性价比。
小结
面对竞争白热化的快餐赛道，快餐品牌纷纷寻求破局之道，无论是自选称重模式，还是崛起的品牌卫星店模式，品牌追求的既是门店生意的增长，同样给顾客提供更高效和更丰富的快餐体验。
奈何，快餐品牌的创新破局的路上，免不了失败和吐槽，这条路不好走，但更需要有人打破僵局，最后成功突围。总之，餐饮人在任何环境下，都不能只做思想上的巨人，行动上的矮子。
按重量收费 美食不浪费！称重式餐厅现身沈阳
一提到中式快餐，大家想到的可能就是拿着餐盘或者餐盒，装满几荤几素，按位收费或者按份收费这种传统模式。记者8月15日走访中了解到，一种“自选称重”的中式快餐新模式已在沈阳悄然出现，消费者可以根据自己的口味、食量选择适合自己的菜品以及重量。这种按需求取餐、按重量收费的方式，丰俭由人、避免浪费，颇受消费者青睐。
荤素同价 1.98元/两
8月15日中午，记者来到重工南街一家大型生活购物超市。在一楼，该超市自营的主打现炒现做、自选模式的“食堂”，整洁、明亮，特别抢眼。
正好是午饭时间，在附近一家电动自行车门店上班的刘先生赶过来吃午饭，“这家餐厅跟别人家不一样，吃多少收多少钱，又好吃又合理。”
记者在现场看到，消费者走进餐厅后，先取餐盘，然后到取餐处根据个人喜好和食量选取菜品，吃多少打多少。取完餐后，到称重处称重结账。取餐处的荤菜、素菜整整齐齐摆在餐台上，有几十种，还有炸串、水果等。在结算时，这些菜品不分荤素，统一按照1.98元/两来计算价格。米饭按照1.98元/位来收费，不限量，汤品免费。
工作人员介绍，所有菜品都是大厨现炒现做，所有原料都来自超市自营的食材。
健康实惠受消费者欢迎
锅包肉、水煮鱼、韭菜鸡蛋、豆角、虎皮青椒、米饭，第一次来就餐的周先生介绍，他餐盘里的这些饭菜一共花了15.36元，还免费喝了一碗解暑的绿豆汤。初次尝鲜后，周先生表示，如果去小餐馆一个人最多点两道菜，得三四十元钱能吃下来，可在这里非常实惠。
记者采访中了解到，这家餐厅开业大概两个月时间了，深受周边消费者欢迎，每到饭点顾客络绎不绝。
在附近上班的王小姐最近每天在这里解决午餐。在她看来，花一样多的钱，称重餐厅可以有更多选择，吃得健康还省事。尤其是对食量不大的女生很友好，换着花样吃还不浪费。
对于荤素同价一事，记者不禁好奇，是否会有顾客全点荤菜？当天，记者现场观察发现，就餐者普遍注重营养搭配，在菜品选择上，并没有荤菜素菜太过明显的倾向。
自助称重促进“光盘”
在自助称重模式下，“光盘”成为常态。记者在现场看到，几乎每位顾客在送还餐盘时，都没有什么食物浪费。“我觉得自选称重这种模式，对自己的饮食习惯包括饮食的健康营养有很大帮助，希望能够推广和普及。”现场一位居民在就餐后告诉记者。
值得一提的是，近年来，随着消费者需求升级，沈城中式快餐行业在不断探寻餐饮模式与消费需求的契合点，在经营管理上推陈出新，共同营造节约粮食的氛围。比如去年以来火爆全国的沈阳盒饭，部分品牌门店升级管理模式，在原价16元/位不变的情况下，进门时先收2元/位的押金，就餐后归还餐盘时，在“光盘”的情况下退还2元押金，以此来倡导光盘行动，避免粮食浪费。
沈阳日报、沈报全媒体高级记者 刘洋/文 主任记者 李浩/摄
中式自选快餐昆明上班族的最爱
熊猫快餐近日在昆明掀起了一阵小小的热潮。作为全球最大的中式连锁快餐品牌Panda Express（熊猫快餐）曾宣称“永不进入中国市场”，而今首次落地中国并把选址定在昆明。这一快餐行业的动态，不由得让我们对快餐行业有了新的思考。昆明的快餐行业发展如何？记者走访了部分热门快餐店。
行业聚焦
洋快餐 高热高脂价格贵 偶尔才奢侈一下
记者走访了南屏街的肯德基和麦当劳店。在肯德基店，45岁的杨女士点了一份香辣鸡腿汉堡，看着旁边13岁的儿子还想吃薯条，她便说道：“想吃薯条，妈妈回去给你炸。可乐的话，只可以喝半杯哦。”记者了解到，杨女士一直不赞成孩子吃外面的油炸食品，但答应儿子“平时好好完成作业，可以两个礼拜吃一次”。
小艾和小夏是附近大学的学生。“如果很久没有吃了，会有点馋。”小艾有点不好意思地笑着说。当记者问及“有没有考虑健康问题”时，小夏表示：“我们并不经常吃，所以觉得还好。有时候坐火车或坐飞机一时找不到吃的，就会去肯德基或麦当劳，但还是会尽量点套饭，相对更健康。”
乐凯撒比萨店2009年成立于深圳，目前在全国范围内已经有140多家连锁店。恒隆店的店员小莫告诉记者，店内消费主要是以堂食为主，外卖消费占每日营业额的1/6，适合两人食用的12寸比萨价格在79元至299元，工作日每天的营业额可达六七千元，周末可达1.3万元至1.5万元。
作为榴莲比萨的首创店，店内的爆果肉金枕榴莲比萨是最畅销的比萨品类。小张和小瑜是一对情侣，当天中午12点，属榴莲爱好者的他们特地在网上找到了一家评分较高的比萨店享用午餐。“很久没有吃西式快餐，所以就想来‘发泄’一下。平时在家不想做饭时，会选择点外卖或出去吃，因为频率挺高，所以只能偶尔才奢侈一下。”他们说。
自助中餐 便宜实在菜品多 吃的是家的味道
10月16日中午，记者来到南屏街新昆明影城负一楼的大头食堂，食客络绎不绝，在美团上拥有5.0评分实至名归。食堂中央长长的餐架上，摆满了热气腾腾的数十种菜品，30套桌椅座无虚席。
据店主曾先生介绍，该食堂以自助快餐的形式经营，价格分时段在10元至16元不等。除主食外，店内每天提供腌菜炒肉、青椒炒肉、蒸鸭、炒西蓝花、煎蛋等数十种荤、素菜品，还有多种凉菜、汤类、干食，饮料等，并不定期更换时令菜品。
“目前店里每天接待的客人在四五百人，日营业额在七八千元，但实际利润只占收入的5%左右，因为我一直坚持薄利多销。另外，我们也一直实施公开透明化的烹饪，保证食品质量安全，后厨用料、选菜等情况如何，顾客们可以通过玻璃门一览无余，做到让顾客吃得放心。”曾先生告诉记者。大头食堂于2015年在白龙路开业，至今已运营5年，虽然中途搬迁过两次，但丝毫不影响老顾客进店就餐。
刚坐下来准备吃饭的陈大爷取起餐来驾轻就熟，一看就是常客。“从前年开始，我几乎每天都来这里吃午饭，今年他们涨了1元钱，不过16元钱就可以随便吃，已经相当划算。并且味道和家里面做的比起来也没有太大区别，口味不咸不淡，很适合老年人。”陈大爷告诉记者。
这里还吸引了很多在附近上班的年轻人前来就餐。身着邦泰工作服的小周告诉记者，上班工作比较忙，中午休息时间又比较紧，根本来不及回家做饭，平时自己和同事就会来离单位较近的大头食堂就餐，每周进店消费十次左右。小周还说：“西式快餐吃得好，中式快餐吃得饱，大家在一起热热闹闹很亲切，菜品也是家常菜的味道。”
行业透视
上班族为目标人群中式快餐争抢“蛋糕”
选择在南屏街这样的高房租商圈做人均消费10元左右的快餐，是一个比较冒险的行为。今年5月份，大王自选快餐品牌连锁店首次入驻昆明，店内装修明亮清新，菜品红烧罗非鱼、干锅虾、啤酒鸭、酸菜鱼、香菇炖鸡、红烧肉等让人胃口大开，各色小碗分装的60余道菜品价格在2.5元至12元不等，通常人均10元就可以吃到满意的一餐。
吴先生是附近的居民，有时候工作忙来不及做饭，就会带着孩子来这里就餐。吴先生说：“孩子有时候爱吃肯德基，但常吃不健康。我还是比较喜欢这种米饭当主食的中餐，有正经吃饭的感觉。今天我们两个人才吃了26元钱，味道也不错，蛮划算的。”
今年刚入职的箐箐告诉记者，她在一家珠宝店上班，商场内的餐厅动辄消费百元以上，如何找到合适的吃饭地点成了她苦恼的一件事。箐箐说：“以前经常到附近的米线店就餐，直到后来商场背后出现了这家快餐店才‘拯救’了我们，工作日终于可以吃上饭了，而且一个礼拜都不重样的那种。”记者随后采访了几位就餐的客人，都是附近上班的人员，“好吃不贵”是他们不约而同给出的最直接的回答。
店长杨先生告诉记者，“一开始我们就将消费定位为低端消费，针对的目标群体为上班族，比起吃一顿需要花费三四十元的小吃，越来越多的上班族更愿意花十多元钱吃上几个家常小菜。”杨先生说，自己店内一天接待的客流量在600人左右，周末的营业额通常会比平时下降20%～30%。10月1日到9日，受“双节”假期影响，客流量比平时下降近40%。
“干净整洁、清新明亮一直是我们追求的风格，希望能给顾客带来最舒服的用餐体验。为了让顾客换口味，我们每天都会更换5个至10个新菜，同时也会根据时令的变化对菜品做出相应的调整，比如夏天天气较热，主推一些小碗菜、小凉菜；冬天天气较冷，则会推出一些小火锅、冒菜，并根据顾客的反馈情况不断进行新的尝试。”杨先生说。
除做好环境和菜品还需提高服务质量
大王店的杨先生对中式自选快餐前景看好，说起未来发展规划，杨先生只说了三个字——多开店。“无论时代怎么变，都离不开餐饮行业，不过类似于火锅、点菜餐厅，它们的消费是很局限的，一两个人不太会选择。而快餐的受众人群比较广泛，在人流量大的地方容易做起来。”他说。
大头食堂的曾老板也表示：“现代社会的节奏不断加快，主流消费群体不断年轻化，快餐行业发展将越来越好。现在的很多年轻人没时间去做饭，也不喜欢做饭，快餐实惠又方便。如果把味道和卫生都做得很好，当然会有更多人选择。”
而作为具有2000余家门店，享誉海内外的全球最大中式快餐连锁品牌熊猫快餐，自2020年7月被大众点评收录至今，目前仅有3.57分的评分。从现有的12条评论里可以看到，好坏参半。在差评中，以“饭菜凉得快，服务不够专业”“特色菜味道不佳”“价格贵”等为代表。10月17日，记者从该店获悉，即日起店铺暂停营业，进行升级改造，具体再开业时间未知。这一事件或会引起业内人士进行必要的反思。
上海立信会计金融学院蒋伟豪曾发文表示，餐品质量、服务性、环境整洁度是影响客户满意度的重要影响因子，“员工培训支出和提高食品质量应该被快餐业视为必要的投资。”记者于10月17日下午去到呈贡区一家名为“紫陶里”的中式自选快餐店用餐时，店长苏女士正在组织9名店员进行培训。苏女士告诉记者：“我要求员工必须在有客人进店时说‘欢迎光临紫陶里’，除了做好环境和菜品，还要提高服务质量。”
本报记者 刘文波 实习生 杨进取 摄影报道
关于自选王中式快餐、自选式快餐菜单有哪些，的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
用户评论
あ浅浅の嘚僾
以前去快餐店只能点标准套餐感觉太限制了！
有12位网友表示赞同！
你身上有刺，别扎我
喜欢自由组合自己想吃的，这新模式是不是很酷！
有12位网友表示赞同！
红玫瑰。
有没有预设菜单可以参考一下？还是完全自由搭配呢？
有16位网友表示赞同！
闲肆
我尤其关心肉类和蔬菜的选择，希望种类多一些才行！
有6位网友表示赞同！
有些人,只适合好奇~
自选菜单会不会更容易出现卫生问题的风险啊？
有16位网友表示赞同！
念旧是个瘾。
这种快餐店应该也会有固定套餐吧？不会太单一的话就很有吸引力。
有17位网友表示赞同！
挽手余生ら
要是价格可以接受的话，周末可能会去试试这个模式的餐厅。
有9位网友表示赞同！
断秋风
这听起来比点菜单要更费时间吧！
有9位网友表示赞同！
傲世九天
如果能看到食材的图片，选择会更容易一些。
有7位网友表示赞同！
丢了爱情i
会不会有预设组合套餐，既方便又可以选择自己喜欢的成分？
有10位网友表示赞同！
减肥伤身#
这种模式是不是适合年轻人更快捷地组合饮食呢？
有12位网友表示赞同！
自繩自縛
希望自选王中式快餐价格不要太夸张！毕竟普通上班族也要考虑预算。
有16位网友表示赞同！
若他只爱我。
我觉得这种餐厅的菜单变化应该蛮快的，时常更新新颖食物吧？
有10位网友表示赞同！
Hello爱情风
我比较好奇他们提供的酱料种类是什么样的，是不是比较丰富？
有10位网友表示赞同！
╭摇划花蜜的午后
自选式快餐有没有什么特别优惠活动？比如组合套餐折扣什么的？
有9位网友表示赞同！
玻璃渣子
这款自选王中式快餐在哪个城市开业的？希望可以早日来推广！
有5位网友表示赞同！
坏小子不坏
这种模式是不是对餐厅厨师的技术要求更高一些？
有20位网友表示赞同！
拽年很骚
要是能实现在线点餐，提前选择食材，到店就可以享用就好了…
有9位网友表示赞同！
花容月貌
不知道这个自选式快餐怎么样？有人去吃过吗？
有12位网友表示赞同！