中新网乌鲁木齐3月31日电 (史玉江)米粉是贵州、广西等地的传统小吃，“入疆随俗”后“如鱼得水”，成为当前新疆餐饮界炙手可热的特色美食。一如曾风靡全国的烤肉串、大盘鸡，如今，新疆炒米粉已遍及全国，跻身特色小吃“顶流”。
新疆炒米粉的发展充满地域特色和文化交融的印记。史玉江 摄
近日，新疆餐饮协会发布首批“大众喜爱的新疆地标美食”名录，新疆炒米粉上榜。当日发布的2024年数据还显示，在全国地方菜菜品搜索量排名中，新疆炒米粉已赶超热度不减的大盘鸡，分列第四位和第五位。
新疆多元文化的体现
新疆炒米粉的历史可追溯到20世纪80年代，其发展充满地域特色和文化交融的印记。
“比较统一的说法是由贵州到乌鲁木齐的打工者引入，结合新疆的拌面和炒面的做法，使用新疆特有的原料和调料，具有鲜明的新疆风味。”乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长唐荣说，新疆炒米粉融合多种口味，尤其是独特的辛香口味，征服着食客的味蕾。
新疆炒米粉原料以本地大米为主，既有南方米粉的细腻与滑爽，又兼顾北方人偏好的粗犷与嚼劲。凭借其高度的口味普适性，融合了南北饮食文化的精髓。
新疆炒米粉近年来成为餐饮市场的新宠。史玉江 摄
“新疆炒米粉使用的米粉比较粗，有嚼劲。烹饪时多为猛火爆炒，这样既能锁住食材的水分与香味，还能让出锅的米粉与配菜保持鲜嫩的口感。”乌鲁木齐“爱乐粉”店主刘中明告诉记者，酱料使用量大，出锅的汤汁颜色浓郁。
在新疆，无论是在家中招待客人，还是在餐馆里享用，炒米粉都是一道不错的佳肴。
成餐饮界“新宠”
“2024年，抖音‘新疆炒米粉’相关词条播放量超55亿次，在某平台上相关笔记超30万篇，搜索指数峰值近50万。”唐荣近日表示，新疆炒米粉以年轻人，尤其以年轻女性为核心客群，门店多布局于商圈及高校。
新疆炒米粉迎合了当地人喜食鲜辣的特点，以特有的辣味为卖点，且辣度可随个人喜好调整，口味有微微辣、微辣、中辣、爆辣，激发着不同人的食欲。
唐荣称，近年来，新疆炒米粉品牌运营商借助“网红”营销，在网络上形成“爆辣挑战”话题，吸引了四川、重庆、湖南等喜辣地区的食客。
“越辣越满足，它可以说是新疆唯一一个能与川渝美食较量的爆辣食物。”正大快朵颐新疆炒米粉的重庆游客王馨艺称，米粉是她的最爱。
新疆炒米粉形成多个知名品牌，正向全国范围内拓展。史玉江 摄
“通过不断研发新口味，新疆炒米粉近年来成为餐饮市场的新宠。”唐荣举例，有品牌推出牛肉年糕炒米粉、沙湾大盘鸡炒米粉、酸菜鸡肉炒米粉、番茄鸡肉炒米粉、酱香鸡(牛)肉炒米粉等。还有品牌推出了火腿炒米粉、鱼排炒米粉、蟹排炒米粉、野蘑菇炒米粉等。
随着时间的推移，新疆炒米粉形成多个知名品牌。这些品牌不仅在新疆本地拥有众多门店，还开始向全国范围内拓展。
新疆炒米粉“出圈”
近年来，在全国各地的餐馆，包括早餐、夜市小吃摊上，都可以吃到新疆炒米粉。
“2022年以来，新疆炒米粉迅速崛起。”唐荣称，凭借标准化生产、“重口味”和“网红”属性迅速“出圈”。
唐荣介绍，头部品牌通过自建工厂或与供应链巨头合作，米粉制作流程高度标准化，原料统一配送，酱料包、预包装食品占比不断提升。
数据显示，截至2025年2月，新疆炒米粉头部品牌已在全国开设超2000家门店，覆盖300多个城市，多个品牌也通过连锁加盟模式快速扩张。
不仅如此，头部品牌还借助预制菜“风口”，推出自热炒米粉、半干米粉等，满足游客便捷需求。(完)
昭通烧烤的匠人精神 | 昭通小肉串加盟选昭小串
小店里的匠人
昭通热闹的夜市和街上，有着数百家的烧烤店。其中长久以来一直是最受欢迎的而是一些小店。虽然他们环境一般，但是他们用匠人精神一直坚守岗位、每天工作到凌晨4点多，第二天亲自采买食材，制作食材。熬制酱料、保留着传统味道。因为烧烤师傅就是老板、他们知道客人的喜好也能拿捏好火候。所以这小小的食物能够吸引这么多人，就是与“匠人的精神”有密切关系。
匠人精神是什么？
01匠人精神的第一要素是乐趣和热情
热爱自己的工作，在工作的时候感到快乐。《论语》中，有这样的一句话：“知之者不如好之者，好之者不如乐之者。”这一句话概括了匠人精神的第一要素。
02匠人精神的第二要素是钻研、探索
求知永无止境。这不限制于某一特定范围，而适用于我们生活中的方方面面。我们在生活中，只要仔细观察，就不难可以发现那些不断研究、探索，在某一领域上独辟蹊径的人。孔子就是一位代表人物。像他自己说的“学如不及”一样，当许多弟子向他求知时，他一生从不骄傲自满，而不断地学习、积累并总结经验。
03匠人精神的第三要素是坚强和忍耐
当前烧烤业更需要匠人精神能够沉下心，喧嚣中不浮躁，耐得住寂寞，专注做好产品，持续注重细微，持续做透细节。
现在很多分析认为烧烤的趋势是小而美、单品致胜，当前烧烤业更需要匠人精神精细化管理就是强调将餐饮经营链条的每一环节工作做细、做精、做透，做久，做好商品、做好运营，持之以恒，不断追求超越、追求卓越，这才是烧烤业在激烈的市场竞争中实现基业长青的真谛！
让浮躁、焦虑、变动、功利远离我们，当长期、忠诚、热爱、专注、持续回归我们的生活与工作的时候，持续做出好的产品，不愁消费者不热爱，不归来。
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OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
用户评论
夏至离别
我想做点自己的小生意，烤肉串好像很受欢迎呢！
有11位网友表示赞同！
爱到伤肺i
烤肉串真的太好吃了，如果开了家我自己喜欢吃的口味就好了， Franchise 听起来挺方便的，就是不知道要花多少钱。
有5位网友表示赞同！
今非昔比'
现在开加盟店比较普遍吧？烤肉串加盟是不是流程简单易操作？
有20位网友表示赞同！
怪咖
之前听说很多人创业都是选择美食行业，烤肉串市场空间估计还很大。
有17位网友表示赞同！
猫腻
我最近想吃烤肉串，要是附近开了家 Franchise 加盟的，我就去尝尝！
有15位网友表示赞同！
走过海棠暮
加盟店是不是比较有保障？不会像独立开店的风险那么大吧？
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凝残月
对学习能力强的人来说，烤肉串的制作技术也不难懂吧，加盟还可以跟着师傅学。
有14位网友表示赞同！
灬一抹丶苍白
想要吃上口味正宗的烤肉串，Franchise 加盟店会不会比较好保证味道一致性？
有20位网友表示赞同！
陌潇潇
好奇一下烤肉串 Franchise 加盟费是多少啊？有点犹豫要不要尝试啊！
有13位网友表示赞同！
﹏櫻之舞﹏
我朋友开了家烤肉串店，生意好像还挺不错的。不知道 Franchise 加盟的话会更好吗？
有16位网友表示赞同！
你是梦遥不可及
Franchise 带来的好处是什么呢？有没有人知道的详细介绍？
有12位网友表示赞同！
あ浅浅の嘚僾
Franchise 加盟和自己独自开店的优缺点有什么区别？需要好好考虑一下。
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弃我者亡
烤肉串加盟店的人很多吗？会不会竞争很激烈？
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玩味
听说有些 Franchise 加盟店会提供培训课程，学习做烤肉串的知识。
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_心抽搐到严重畸形っ°
Franchise 加盟店可以提供原料配送吗？那这样是不是更省心一些？
有6位网友表示赞同！
无望的后半生
对烤肉串加盟店的选址有什么要求？需要考虑交通位置很重要么？
有19位网友表示赞同！
哽咽
感觉 Franchise 加盟店应该会比较方便管理，比自己开店轻松吧！
有15位网友表示赞同！
陌上蔷薇
想要做个成功的 Franchise 加盟店，还需要做什么准备呢？
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别伤我i
加盟烤肉串店会不会很赚钱呀？需要多了解一下市场情况！
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执拗旧人
现在很多人喜欢吃外卖，Franchise 加盟店是不是能吸引更多顾客？
有16位网友表示赞同！