煎丸子是北方地区一道特色“年夜菜”。进入腊月后，家家户户都会做一些煎丸子。丸子外脆内圆，象征团圆吉祥，是年夜饭桌上不可缺少的一道菜。记得小时候，一年只有过年才能吃上几次煎丸子，所以小时候总是盼望着吃煎丸子。

我从小就爱吃炸丸子，所以每次家里大人做炸丸子，我都会边看边学，在大人的言传身教下，我也掌握了炸丸子的做法和技巧。其实炸丸子的做法比较简单，只需要简单的调料和步骤，就能做出酥脆不软烂的炸丸子。

下面，小编就给大家分享一下炸丸子的具体做法，记住“2放2不放”的诀窍，炸出来的丸子越吃越香脆可口。

没有炸丸子 2

不加酱油

很多朋友在做煎丸子、调配肉馅的时候，都喜欢加点酱油。的确，酱油可以提味，但是加酱油也有一个坏处，就是在煎的过程中丸子容易上色过快。如果火候掌握不好，丸子表皮炸好了上色了，但是丸子里面的肉却还没熟；如果继续煎下去，丸子表皮就会焦掉，严重影响外观和口感。

不放料酒

做菜时料酒的确可以去腥、提味，但用来煎丸子就不太合适了。因为料酒要高温才能去腥，料酒裹着丸子在锅里煎，受热后无法挥发，很容易产生异味。很多朋友煎出来的丸子口感怪怪的，大多就是因为加了料酒。

【炸丸子的做法】

准备食材：猪肉馅1000g，葱一小段，姜一小段，盐适量，花椒粉5g，白胡椒粉5g，红薯淀粉200g，食用油适量。做炸丸子可以用肥瘦相间的前腿肉和五花肉，肥瘦比例为3：7，口感最好。

1、将预先处理好的肉末放入碗中，加入适量盐、5克花椒粉、5克白胡椒粉炸丸子怎么做，搅拌肉末直至呈粘稠状。

2、锅中加入适量水，再加入适量葱花、姜丝、少许花椒和八角，大火煮5分钟，待香料的香味飘出后倒出冷却。

3.将200克红薯淀粉放入碗中，加入适量步骤2中冷却后的水，溶解淀粉，搅拌至面糊呈酸奶稠度。

4、把调好的面糊加入到肉末中，然后搅拌肉末，把面糊和肉末充分混合，再加入约40克的食用油，再次搅拌，把肉末、面糊和食用油充分混合，炸丸子的肉馅就做好了。

5、锅中加入适量食用油，待油温达到五成热时，转中火，然后手上捏一把肉馅，用拇指和食指将其挤成丸子，再用勺子剥开，放入油锅中，再逐个加入丸子。

6. 煎丸子时要用中火，确保丸子里外都熟透。丸子定型并煎熟后即可关火。

7、锅里油再次烧热至七成热，把炸好的丸子放入锅中再炸一遍，炸的时间大概是30秒左右，炸好后的丸子会更加酥脆，颜色也会更好看。

这样炸出来的丸子，表面酥脆，放久了也不会软，吃起来香喷喷的，非常可口。

¥2

安徽特产红薯淀粉正宗农家自制红薯粉纯红薯粉山药红薯粉5斤

淘宝月销量583

¥26.8¥39.8

买

想要炸丸子又香脆又好吃，有两样东西不能缺少。

1. 红薯淀粉

红薯淀粉相较于其他淀粉，质地较硬，耐高温，用红薯淀粉做丸子不但不容易糊，丸子也更酥脆可口。

2.肉馅里加入油

炸丸子的时候，在肉馅里加入适量的食用油，油和淀粉充分融合，放入油锅后，丸子表面很快会结出一层酥脆的外皮，炸出来的丸子更加酥脆，放久了也不会变软。

我是小苏柔，如果喜欢我的文章，记得收藏点赞转发哦！有什么意见或者建议，欢迎在下方留言哦！