年底

除了腊肉，还有腊鱼。这次用我的小台灯照着照片，用相机拍，更饿了。记得初中、高中时我都是寄宿生，食堂的饭菜超级难吃。我家会把腊鱼切成块煎到鲜黄色，装进玻璃罐子里带去学校给我吃。每次吃的时候，我都会拿出一块，和学校的饭菜一起吃，多吃不下。腊鱼在外面可以自己做。只要把鲜鱼杀了，洗干净腊鱼，抹上盐腌两天，然后挂在太阳下晒。整个腊月挂在外面晒，晚上再带进来，白天在外面晒。吃的时候拿出来切成块煎一下，或者用来炖豆腐、酸菜。是人间很温暖的美食。 这道菜干而不柴，咸香适中，配点酒什么的最好了，我甚至可以把它当成看电视时的零食。

材料

湖北腊鱼

一

干红辣椒

大概十个（具体我记不清了）

蒜

整个

姜

三或四件

蒜苗

四五个

油、酱油

缓和

湖北老乡腊鱼的做法

湖北腊鱼，切块，参考麻将大小。如果太干，用水泡二十分钟，如果不是很干，洗一下就行。腊鱼一定要干，但不能柴，不然不好吃。如果干，最好用水泡一下。煎的时候稍微煎干一点就可以了。

干红辣椒用剪刀剪碎，蒜剁碎，姜片切丝，蒜苗切段。

锅里放油，慢慢烧热，​​转中小火，放入洗净的腊鱼块。（鱼块最好沥干）不然会爆油，小心毁容。我经常被油溅到。不过，如果一下子倒进去，会溅一点。如果一片一片放进去，溅的会更多。

一面煎至金黄色后，将鱼块逐一翻面，翻面后将姜丝、蒜末、红椒丝倒入鱼块内，晃动锅子翻炒均匀。

两面煎好后，倒入适量生抽再放入蒜苗，摇晃均匀，待蒜苗熟透即可捞出。

尖端

1. 这就是我制作湖南腊鱼和其他菜肴的方法，但我增加了刷和熏的步骤。

2.我很喜欢鱼肉外面微微焦黄，里面非常入味，鱼皮又有嚼劲，所以我是四面都煎的。

3、煎鱼的时候建议大家学我的做法，用超长的筷子，方便又轻便。

4、如果鱼肉不够鲜美，可以在煎一面的时候加点白酒来增添味道。

5. 蒜姜辣椒调料我是一面煎好后才放进去的，因为放得太早会变黑，中间不软烂，辣椒的红油也能渗进鱼肉里，姜丝和蒜末用小火炒也很好吃。