腌制培根时，不要只涂盐！再加4种配料，好好腌制，才能让它香气四溢，保存一年

大家好，感谢大家阅读我的文章。今天我想告诉大家：“腌制培根时，不要只涂盐！再加4种配料，做好了腊肉的腌制方法，就能做出味道十足、一年都不会变质的培根！”

大雪节气即将到来，正是腌制腊肉的季节。买些新鲜的猪肉、鱼肉、鸡肉，用传统方法腌制，就成了腊肉、腊鱼、腊鸡，风味独特，放一两年也不会坏，比直接放冰箱冷冻好吃多了。

腊肉是我国的传统美食，在以前储藏条件落后的时候，古人便采用这种方法来长时间保存肉类。

如今，人们还是喜欢腌腊肉，因为它有独特的“腊肉味”，农村里，大雪过后，家家户户都会开始腌腊肉，正好赶上过年。

我每年也会腌制10斤左右的腊肉，挂在阳台上，一年也够吃了。腌制腊肉的方法简单，很多人以为只涂盐就可以了。如果只用盐，放少了容易坏掉，放多了又太咸，腊肉也不好吃。所以每年我腌制腊肉的时候，除了盐，还会加4样东西。腌制出来的腊肉软嫩鲜美，好吃极了。

操作的时候还要注意4个细节，这样腊肉才能香味十足，放一年也不会坏掉，下面我把方法分享给大家。

【自制培根】

准备新鲜五花肉，盐，胡椒粉，八角，香叶，陈皮，高度白酒。

【实践】

1.五花肉带回家后，千万不要用水洗！肉一旦接触生水，容易滋生细菌，腊肉也容易变质。在五花肉上抹点白酒，越浓越好，抹匀后备用。

2、提前把所有香料捣碎，将盐倒入锅中，加入捣碎的香料，用小火炒熟盐，待香料香味四溢，盐变黄时关火晾凉备用。腌制腊肉时，盐的比例是最重要的，根据我奶奶几十年的经验，10斤肉放3两盐最合适，味道既不咸也不淡，保质期也长。

3、把炒好的五香盐均匀的抹在五花肉表面，放在大碗里，用重物压住，盖上盖子腌制5到7天。每天上下肉互换一下，这样腌制得更均匀。

4、五花肉腌好后，取出用绳子或者钩子挂在阳光充足的地方，在太阳下晒半个月，等到五花肉变干变黄，腌制好了。

5、做好的培根可以挂在阴凉通风处保存，但是不能放进冰箱。

【熏肉腌制技巧】

腊肉的做法其实很简单，但是细节决定成败，很多人没有注意细节，导致腊肉不香，有异味。

（1）不管是猪肉、鱼肉、鸡肉，买回来后都不能用水清洗，这是不能错的一点。

（2）腌制腊肉时，不要只放盐！还要加4种调料，分别是花椒、八角、香叶、陈皮。它们可以去除腥味，提味，使腊肉吃起来更香。

⑷腌制五花肉的时候，记得每天翻动一次肉，以确保腌制更加均匀。

⑷ 腌制腊肉前应提前观察天气，选择至少一周无雨的晴朗天气，这样腊肉才能快速风干。风干后的腊肉应远离潮湿的地方，以免发霉。

腊肉虽然保质期很长，但是也不建议保存太久，不然营养成分会流失，尽量在半年内吃完。