腌鱼，抹盐是第一步，想要鱼好吃不腥，记住这4点

冬至过后，一年中最冷的日子来临，天气寒冷干燥，南方人开始腌制腊鱼、腊肠、腊肉、腊鸡等腊味，准备过年。干腊味有浓郁的特殊香味，特别好吃。

每年冬天，我家都会腌制至少5条鱼，作为过年招待客人的必备菜。腌鱼的做法简单，但很多人还是会遇到问题，腌制出来的鱼不好吃，放一段时间后会发臭。这是为什么呢？主要原因是方法不对，直接抹盐就可以了吗？

今天给大家分享腌制腊鱼的正确方法，第一步就是不要直接抹盐，想要腌制出来的腊鱼咸香而不腥，一定要记住4个小技巧，一起来看看吧。

腌制鱼

准备大草鱼，盐，胡椒，八角，桂皮，香叶，烈酒。

1、腌制时选用体型较大的鱼，如草鱼、鲢鱼、青鱼等。将鱼洗净，刮去鱼鳞，去掉鱼鳃、内脏，撕去鱼腹中的黑膜。再从鱼尾部割一刀，顺着鱼脊骨剁碎，使鱼身平铺，便​​于风干。

2、加工好的鱼要不要洗？很多人用水冲洗，这是错误的。生鱼肉接触生水容易滋生细菌，导致腌制过程中发臭、腐烂，所以鱼肉一定不能用水冲洗。

3. 鱼怎么处理？用干净的抹布或纸巾擦去鱼身上的血迹，但不要洗。擦完血迹后，倒上一些烈酒，涂在鱼身上。可以杀菌，去除鱼腥味。腌制好的鱼不会发臭。处理好的鱼留作备用。

4、将八角、桂皮、香叶用手掰成小块，锅里加入适量盐。腌鱼用多少盐合适？比例很重要，盐少了容易发臭，盐多了又很咸。每斤鱼10-15克，根据个人口味调整。

5.把所有香料倒入锅中，小火翻炒至香料出香味。等盐变黄就可以关火，把盐倒出来放凉。香料建议不用滤掉，留着，这样可以更好的去除腥味，提升香味。

6. 把鱼放入干净的碗中，将冷却的香料盐均匀地涂在鱼身上，覆盖住鱼的每个部分，这样腌制时鱼就不会变质。涂薄一点，因为盐太厚会太咸。

7、把鱼放入没有水和油的盆中，然后上面放上重物，用保鲜膜包好，放在阴凉通风处腌制5天。腌制可以去除鱼身上的水分，让鱼充分入味，这样不容易变质，也能更快干透。腌制的时候，每天要把鱼翻过来，这样腌制得更均匀。

8、五天后腊鱼，用绳子把鱼从鳃部串起来，用钩子挂在太阳下晒。天气好的话，大概要一个星期，只要表面完全干燥，没有水分就可以了。晒干的鱼可以挂在阴凉通风处保存。

【技能汇总】

制作腊鱼的步骤与制作腊肉的步骤类似，有4个技巧需要记住。

1、不要用水洗鱼，先用干布擦干，再抹上浓酒，这样可以增加鱼的鲜味，防止鱼腐烂。酒的酒精度数要高于50度，最好是65度。

2、记住盐的比例，一斤鱼放10到15克盐，不能少于10克，否则容易滋生细菌，腌好的鱼会发臭。

3. 鱼肉要腌制后晾干，腌制可以去除水分，让鱼肉更入味，还能防止腌制后的鱼肉发臭。

4、风干腊鱼前要提前查看天气，风干腊鱼需要找个好天气，半个月内一定要晴天，这样风干的腊鱼才干得好，才不会受潮，如果下雨，风干的腊鱼就容易受潮。