1. 冰凉的西瓜皮

把西瓜瓤去掉，留下瓜皮备用。可以留一些红色的瓤在瓜皮上，口感更丰富。把瓜皮最外面的绿色皮剥掉，只留下白色部分和红色的瓤。把瓜皮处理一下，一半切丁，另一半切片。我们分别做两种口味。先做芝麻味的，香脆甜美的西瓜皮。这个很简单，只要加糖和芝士粉搅拌均匀就可以了。酱油稍微麻烦一点，不过也快。先把西瓜皮用盐腌一下，去掉大部分水分。加入蒜泥，豆豉辣椒酱，麻油，酱油等调味料。搅拌均匀即可使用。香辣爽口，特别好吃。

2. 炒西瓜皮

取一块较厚的西瓜皮，刮去外面的硬皮西瓜皮做菜，洗净，去掉大部分红色瓤。将西瓜皮切成薄片，撒上适量盐腌制10分钟，洗去盐分，沥干水分。青椒洗净，去籽切条。红椒洗净，去籽切条。蒜头拍扁。小葱洗净切成葱花。锅中加入适量食用油，烧热，倒入青椒丝、红椒丝、蒜头煸炒。倒入沥干水分的西瓜皮翻炒2-3分钟。加适量盐、糖、黑胡椒、葱花、鸡精调味炒匀。起锅即可食用。

3. 西瓜皮炒肉

取西瓜皮，去掉外面硬皮，去掉里面的红色瓤，洗净切成薄片，加适量食用盐腌制10分钟，挤干腌料中的水分。瘦猪肉洗净，切成条，加盐、料酒、酱油、水淀粉拌匀腌制片刻。老姜洗净剁碎。红椒洗净去籽切成条。热锅下适量食用油，加少许姜末翻炒几下，下入腌好的肉丝翻炒至变色，起锅备用。锅中留少许油，烧热，下入挤好的西瓜皮片翻炒，下入红椒丝。撒少许白糖提味。下入炒好的肉丝翻炒均匀，加少许盐和鸡精翻炒均匀即可食用。