简介：炖排骨汤的时候，记住这4个小窍门，可以让排骨和汤都鲜香，没有腥味。

猪肉一直都是我们很爱吃的一种肉，几天不吃就想念了。这两年猪肉价格大涨，很多人一开始都说再也不吃猪肉了，但是舍不得，还是花钱买了猪肉，就算舍不得花钱也要吃。由此可见人们是多么喜欢猪肉。猪肉的部位很多，其中排骨是最受欢迎的。瘦肉是裹在骨头上的，虽然没有吃瘦肉那么方便，但是比纯瘦肉好吃，肉质更加细腻嫩滑，还可以炖出美味香浓的汤，这也是人们喜欢它的原因。

但排骨跟瘦肉一样，煮不好很容易变硬，难以咀嚼。而且骨头里含有血水，很容易产生腥味。因此，炖排骨汤需要非常注意细节，并不是加水炖那么简单。

排骨汤怎么做好吃？记住这4个小窍门，排骨和汤都会鲜美无腥味！这些小窍门对于做排骨汤很实用也很有帮助，分享给大家，以后做排骨汤要多加注意哦。

炖排骨之前首先要把排骨洗净。

要把排骨洗干净，光是清洗表面是不够的，很多人炖出来的排骨汤不香，腥味很重，就是因为排骨里的血水没有排干净，所以要想办法把血水去除，直接下锅炖或者焯水都是不对的，正确的做法是先把排骨泡在水里一段时间。

如果直接炖排骨，血水就会渗入汤里，即使把表面的泥土去掉，汤里还是会有腥味。如果只焯水，血水只会流掉一部分，排骨里还是会留有一部分血水，炖好之后，这部分血水就会溶入汤里，让汤有腥味。

如果先把排骨浸泡一下，血水就会渗入到水中，大部分的血水就会被去除，然后再经过焯水，把血水沥干，就可以炖出一锅腥味十足的排骨汤了。

二、炖排骨汤时，不能放三种材料

要想把排骨汤做得好吃，就要尝到汤的鲜香，而这种鲜香大多来自于排骨本身，而不是调料营造的味道。所以，炖排骨汤的时候，要学会什么该放，什么不该放。

有三种调料是人们经常放错的，分别是花椒、八角、料酒。花椒和料酒会影响汤的鲜香，使汤的味道变得怪异。八角会掩盖鲜香，影响汤的颜色，使汤变黑。排骨汤往往比较清淡清澈，比较开胃，所以这三种调料不建议放。

自己做排骨汤的时候，调料不要乱放，放多了或者放错了都会影响口感，所以可以什么都不放，只要放点姜和葱就可以提味，还可以去腥。

三、炖排骨汤的时候，不要太早加盐

有些人习惯于不管做什么菜，把食材下锅后马上加盐，怕盐吸收不上味，导致味道变差。这种做法是错误的。很多时候，最好是煮好后再加盐，尤其是炖排骨汤的时候。盐不能加得太早，否则排骨肉质会变硬清汤排骨，导致炖好后口感不劲，口感也不会很好。

正确的做法是排骨煮熟后再加盐，然后用小火煮十几分钟，这样排骨才会软烂不干，汤的味道也很好。

四、炖排骨汤要注意用水

炖排骨汤需要三次水，一次浸泡，一次焯水，一次炖煮。这三次不全用冷水或全用热水都是不对的，不同的处理阶段用不同的水比较合适，这样不会影响肉的口感。

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浸泡的时候用冷水，排骨上的肉质不会受到影响，血水也比较容易渗入水中。焯水的时候用冷水，排骨和水一起加热，这样能更好的去除血水和腥味。焯水之后拿出来用温水洗，肉质不会发生变化。炖肉的时候用开水，如果放进冷水里，肉质会紧绷变硬。

另外焯水后要立即炖，不要隔太久，这样排骨会很嫩很美味，汤也很美味。

这四点你都了解了吗？记住这四点，一定可以炖出美味浓郁的排骨汤，而且肉质也好吃，何不试试呢？分享就到这里，喜欢的话就关注我吧。