为什么会有牛肉丸呢？

近百年前，农民多以饲养牛为主，商品经济尚不发达时，生牛肉有余，无法长期保存，客家人便将牛肉斩成块，加盐，捏成丸子，煮熟食用，渐渐便成为当地特色小吃。

牛肉丸最初只供应潮汕货船。

清末民初，卖牛肉丸的商贩多为客家人，他们扛着小扁担，在汕头旧城及潮汕一带走街串巷叫卖。

尤其到了晚上，从韩堤路八角亭到中山公园后面的韩江一带（现汕头小公园一带），常常停泊着几艘小船，船头挂着一盏小灯，专门为停泊在那里的潮汕货船提供宵夜，主打牛肉丸。

源于客家，在潮汕改良

聪明的潮汕人看到客家牛肉丸非常独特，就将其引种并“移植”到了这里。

但潮汕人并没有简单照搬客家牛肉丸的制作方法，而是扬其长，扬其短，想方设法把潮汕牛肉丸打造成独具特色的美食。

例如，客家人用菜刀背捶打牛腩，潮汕人则使用两根特制的铁棒，每根重约1.5公斤，横截面为方形或三角形。

将牛肉顺着纹理切成条，放在砧板上。

他们手握两根大铁棍，左右反复捶打牛肉，直到把牛肉打成糊状。

潮汕人在制作牛肉丸时的选料、工艺比客家人更为严格、细致。

牛肉丸的原料是牛腿、胸、背、臀的优质肉潮汕牛肉丸，上面的筋膜必须去除干净。

《食神》里的牛肉丸原型：弹性惊人！

香港无厘头大师周星驰将牛肉丸引入影视创作中，《食神》一经播出，牛肉丸便风靡全国，众多游客蜂拥而至品尝。然而很多人并不知道，牛肉丸的原型就是汕头牛肉丸（牛筋丸）。

在美食之都香港，牛肉丸的名声得到极大的推崇，使美味的潮汕牛肉丸风靡海内外。

至今，虽然很多地方都模仿牛肉丸，但食品界仍以潮汕本地产的牛肉丸为正宗。

完美CP：牛肉丸+沙茶酱

客家人煮丸子用白水，而一向注重食物“原汁原味”的潮汕人，则用牛肉、牛骨汤来煮牛肉丸。

这样可以让牛肉丸的牛肉味更浓郁，同时还可以加入沙茶酱作为牛肉丸的蘸料。

汕头牛肉丸已有近百年的历史。

一般分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸采用纯鲜肉制成，肉质细嫩，口感酥脆；牛筋丸则是在牛肉中加入嫩筋，使其更香，更有弹性，酥脆可口，丸子内有汤汁，咀嚼时汁水飞溅。

牛肉丸子