（央视财经《回家吃饭》）说起吃牛肉，南有潮汕牛肉丸，北有河北张家口，当潮汕菜遇上口菜，谁的牛肉更美味？

前面的老婆要接受挑战，后面的丈夫也做好了准备，左边是打油诗，右边是三行诗，南北牛肉大比拼一触即发。

潮汕风景秀丽，手打牛肉是必尝美食，口感清淡香甜。为了演示手打牛肉，厨师季静霞在央视财经《回家吃饭》的录制现场直接拈起了一根棍子。

嚼劲十足，潮汕手工牛肉丸：’

金蒜是由蒜泥、白芝麻粉、白胡椒粉混合而成，加入菜肴中潮汕牛肉丸，有诱人的蒜香味。

南方特产鱼露：

鱼露又称鱼酱油，是以鱼、虾等为原料，经腌制、发酵、精制而成的调味品，可去除食物的腥味，增进风味。

搅打牛肉直到摸起来有粘性。

经典潮汕风味，敲打出嚼劲十足、香甜爽口的口感。央视财经《回家吃饭》推荐搭配一勺沙茶酱，吃上一口，即便是坐在家里，也仿佛身在潮汕。

尝完潮汕美食，来河北尝尝吧，坝上人李婷是白师傅的妻子，她的厨艺到底有多好呢？

厨师太太来做饭，一勺辣椒就带出了美味：

牛肉为什么会​​变成乳白色？

牛肉洗净20分钟，然后加入盐、鸡蛋、淀粉腌制15分钟，这样牛肉里的血水颜色就会淡化，变成乳白色。

如何制作花生辣椒碎？

将花生和辣椒放入锅中炒干，然后将其压碎。

南北牛肉大比拼：谁的牛肉更好吃？挑剔的饕客们如何评判？

来自坝上的厨师李婷以一票之差落败。虽然南北牛肉不同，但烹饪方法和口味也不同。无论胜负，都是一道暖心暖胃的美味佳肴。

本期食谱

潮汕牛肉丸

配料：牛后腿肉，生菜，芹菜，玉米淀粉，金蒜，鱼露，黄油，盐水，原味

实践：

1、将牛后腿肉捣成糊状，加玉米淀粉、金蒜、鱼露、水、黄油拌匀，备用；

2、锅中放入温水，将丸子挤干，待丸子成型后取出，放入冰水中浸泡；

3.锅中倒入冷水，放入丸子，水沸5分钟后，加入芹菜丁、金蒜、生菜、盐、原味，再次煮沸即可食用。

油泼牛肉

配料：牛里脊肉，香菇，金针菇，生菜，洋葱，姜，蒜，鸡蛋，淀粉，花生，辣椒粉，花椒粉，花椒，豆腐，辣酱，糖，酱油，水，淀粉，醋，盐，油，麻油

实践：

1、牛里脊肉切成片，漂洗20分钟，加入鸡蛋、淀粉、盐搅拌均匀，腌制15分钟；

2、把花生辣椒粉、辣椒粉、花椒粉、花椒粒放入碗中，倒入热油拌匀，制成辣椒酱；

3. 将香菇、肉菇、金针菇煮熟，盘底铺上生菜，再将牛肉焯水后盛入盘中；

4、锅里放入油，爆香葱姜蒜，加辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、水、盐、糖、醋、酱油、水淀粉，锅开后倒入盘中；

5、盘中倒入辣椒油，蒜末，葱花，烧热麻油，淋在肉上。