如何制作海绵蛋糕

海绵蛋糕就是我们常说的轻蛋糕，其实海绵蛋糕的口感蓬松，做法也有很多种，接下来就让我们一起来看看海绵蛋糕的做法吧。

栗子海绵蛋糕

配料：鸡蛋5个，砂糖50g，低粉50g，栗子粉50g，色拉油30g，牛奶50g，白芝麻

工具：电动打蛋器，钢碗，筛子，橡胶刮刀，模具，烤箱

实践

1、称量所有原料，将低筋面粉、栗子粉过筛搅拌均匀，将牛奶、色拉油搅拌均匀；

2、将鸡蛋打散在碗里，加入细砂糖，另一碗放入40度左右的热水中；

3、将打蛋碗放入热水盆中，用电动打蛋器打至颜色变白，提起打蛋器蛋液不会立刻与盆中的蛋液混合，并且可以看到蛋液滴落的痕迹；

4、加入准备好的栗子粉，用橡皮刮刀搅拌均匀，再加入油和牛奶搅拌均匀；

5、将蛋糕糊分别倒入两个浅色奶酪模具中，轻轻敲去大气泡，上面撒上一层白芝麻；

6.把模具放入预热好的烤箱倒数第二层，170度烘烤40分钟；

7. 用牙签测试是否烤熟，脱模后可倒扣，待蛋糕自然冷却后再脱模；

蔓越莓海绵蛋糕

材料：

配料：鸡蛋3个、低筋面粉75g、糖35g

材料：蔓越莓干10g、自制柠檬汁几滴

实践

1.准备好原材料。

2、将鸡蛋打入干净的容器中，不加水也不加油，加入糖和几滴柠檬汁。

3.低速搅拌直至出现粗气泡。

4. 继续以中速搅拌，直到形成永久的图案。

5.将蔓越莓干切碎。

6.将蔓越莓干加入蛋糕糊中，再轻轻筛入低筋面粉。

7. 翻转并切开，充分混合。

8.倒入蛋糕模具中。

9.放入预热好的烤箱中下层，180度烘烤30分钟。

10. 它出来了。

蛋黄海绵蛋糕

配料：鹅蛋黄37g、低筋面粉30g、牛奶24g、白糖15g

实践

1. 将蛋黄和糖倒入大碗中，用打蛋器打至浓稠发白，滴落的蛋黄糊不会马上消失。加入15克牛奶搅拌均匀。分批筛入低筋面粉，搅拌至均匀面糊。加入剩余牛奶搅拌均匀。倒入纸模中，摆入烤盘。

2. 放入烤箱，中层，上下火，160度，烤约15分钟全蛋海绵蛋糕，至表面金黄即可出炉。脱模后待凉

巧克力海绵蛋糕

材料：（6寸圆模）鸡蛋2个，细砂糖35克，低筋面粉30克，牛奶50克，黑巧克力50克，可可粉10克

实践

1、将巧克力切成小块与牛奶混合，在热水中溶化，备用；

2、将鸡蛋打入碗中，加糖搅匀；

3、用打蛋器将鸡蛋打至浓稠，蛋液滴下后不会立即消失为止；

4、将可可粉与低筋面粉混合过筛，分两次加入蛋液中搅拌均匀；

5、加入巧克力牛奶液，快速搅拌混合均匀；

6、把蛋糕糊倒入模具中，在桌上摇晃两下，放入预热好的烤箱内；

7. 倒数第二层放入烤箱160度烤25分钟，取出后倒扣在烤架上，待冷却后即可脱模。

海绵蛋糕

蛋糕材料：鸡蛋150g，细砂糖110g，麦芽糖6g，低筋面粉100g，黄油26g，牛奶40g

装饰材料：淡奶油60g，细砂糖5g，干草莓、覆盆子、蓝莓、少许糖粉。

准备工作：低筋面粉过筛，麦芽糖粉水浴加热，牛奶黄油混合物水浴融化并维持40度。

实践

1.鸡蛋中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。

2.将碗放入热水中搅拌，当蛋液温度达到40度时，将其从热水中取出。

3.加入加热软化的麦芽糖，搅拌至麦芽糖充分溶解。

4.用电动打蛋器高速搅拌，每秒两转，约4分钟。

5. 约4分钟后，蛋液变白，用打蛋器舀起蛋液，画一个“の”字，若字立即消失，继续打20~30秒，若写完字仍清晰，即表示打得好。

6. 将打蛋器调至低速，并固定在一个位置。继续在碗中搅拌2至3分钟，以消除大气泡。

7. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀约40次，直至看不到面粉为止。

8.加入融化的牛奶黄油，继续搅拌约100次。

9.搅拌好的面糊变得有光泽。

10、将面糊倒入电饭锅内锅，从约10厘米高处在桌上敲两下，使表面的气泡消失。

11.放入电饭锅，启动蛋糕功能。

12、烘烤结束后电饭煲会发出提示音提醒，将电饭煲内锅从约10CM的高度向桌面方向摇晃，防止蛋糕收缩，然后将蛋糕倒扣在晾干架上晾凉即可。

13.淡奶油中加入细砂糖

14、将打发好的奶油装入裱花袋，在蛋糕表面挤一圈，再放上水果装饰，最好筛一点糖粉。

豆沙海绵蛋糕

配料：鸡蛋2个，砂糖45g，淡菜5g，全脂牛奶20g，禾然有机豆酱15g，低粉50g，玉米淀粉17g，玉米油16g

模具：六片式花样模具一个，金砖两块

实践

1. 准备好所有材料，室温鸡蛋，模具抹油、撒粉

2、将鸡蛋和砂糖放入容器中，打蛋碗下放一盆温水，热水不要碰到打蛋碗底部，用手搅打至砂糖溶化，再加水搅拌均匀。

3、取出温水盆，用电动打蛋器高速搅打蛋液，直至蛋液呈浓稠状，再用低速消除大气泡，直至蛋液能画出花纹，并保持片刻不消失即可。

4.分两次筛入低筋面粉，将面糊搅拌均匀。

5.将牛奶、玉米油、豆酱打至乳化，倒入一铲蛋糕糊，与牛奶搅拌均匀

6.将牛奶糊顺着刮刀的轨迹倒入蛋糊中，再次将蛋糊搅拌均匀。

7.将蛋糊装入裱花袋，挤入模具中，直至八分满。

8.放入预热好的烤箱，上下管，中下层160度，20分钟

9、时间到了，取出模具，在桌上摇晃几下，以利脱模。

如何制作海绵蛋糕

全蛋海绵蛋糕

配料：全蛋210g，细砂糖154g，麦芽糖8g，低粉140g，黄油36g，牛奶56g。

烘烤：以160度烘烤约40分钟。

份量：一个8英寸圆盘

实践

1、将鸡蛋全部打入搅拌碗中，一次性加入细砂糖，底下加入温水，用手动打蛋器打发，当蛋液温度达到40度时取出。

2. 将黄油和牛奶放入水中，大火加热融化，温度保持在40度左右。

3、用电动打蛋器将全部蛋液打发，高速打发，提起打蛋头时蛋液滴落不散，然后换成低速打发约1分钟，将大气泡打散即可。

4. 将两次过筛过的面粉一次性加入，用刮刀将面糊从2点钟方向经中心向8点钟方向摊开，然后紧贴盆边，在9点钟方向翻转面糊，用左手将盆反方向转动，让面糊自然落下，重复操作约30~10次，直至看不到干粉。

5、用刮刀倒入融化的黄油和牛奶，继续搅拌约100次，直至面糊光滑有光泽。同时将烤箱预热至160度。

6.8. 用烘焙纸垫在模具上，并修剪突出的部分。

7.将混合物从高处倒入模具中，跌落模具，并震出大气泡。

8. 放入预热好的烤箱烘烤约40分钟，出炉后倒置烘烤10分钟，翻面待凉后脱模。

可可海绵蛋糕

配料：鸡蛋5个（净重约55g/颗）、细砂糖160g、低筋面粉135g、可可粉30g、黄油50g、牛奶50g

实践

1、将黄油和牛奶一起加热溶化，然后加入可可粉搅拌均匀，放凉备用；

2.将糖分次加入蛋白中，打至干性发泡；

3.将蛋黄倒入打好的蛋白中，继续用电动打蛋器搅拌，直至呈浓稠状；

4、筛入低筋面粉，搅拌均匀；

5.倒入可可糊，继续搅拌均匀；

6、将调好的蛋糕糊倒入模具中；

7.放入预热170度的烤箱，烘烤50分钟左右；

8.冷却后脱模，密封放入冰箱保存；

黑糖海绵蛋糕

材料：红糖粉100g、低粉130g、鸡蛋5个（275g）、橄榄油20g

实践

1.准备材料

2.用打蛋器将鸡蛋和红糖打散。

3.打至蛋液呈蓬松状，质地不易散开即可。

4.筛入低筋面粉

5.搅拌均匀后，加入橄榄油

6.搅拌均匀

7. 在电饭锅里抹上橄榄油

8. 倒入面糊，轻轻摇晃，除去气泡。

9.按下电饭锅上的蛋糕按钮

10.指示灯亮起保温后，小火煮约10分钟

11.打开盖子，取出蛋糕，待冷却后即可食用。

海绵奶油杯蛋糕

蛋糕：蛋黄80g，砂糖40g（蛋黄用），香草精几滴，蛋清120g，砂糖30g（蛋清用），低粉60g，玉米淀粉40g

装饰：动物奶油180g、细砂糖15g、银珍珠糖适量

实践

1. 将蛋黄打散放入碗中，加入砂糖和香草精，边加热边搅拌至砂糖溶化，待水温达到约40°C时从热水中取出，用电动打蛋器搅拌至呈浓稠状态，颜色变浅。

2. 用电动打蛋器将蛋白打至粗泡，分三次加入细砂糖，打至九成均匀，这样就能形成细腻的蛋白霜，舀出时不会滴落，而且会有小弯钩。

3. 舀一些蛋清糊加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，然后全部倒入剩余的蛋清糊中，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。为了缩短搅拌时间，可以在蛋黄糊和蛋清糊稍微混合后再加入粉末。

4、把提前筛好的面粉和玉米淀粉分两次筛入蛋黄和蛋白糊中，用橡皮刮刀轻轻切入蛋糊中，从碗底刮起，轻轻搅拌成无任何粉粒的面糊。

5. 搅拌均匀后，就可以筛入剩余的粉类，筛入两次，用橡皮刮刀将面糊从碗边到碗底均匀搅拌。

6. 取少许面糊加入步骤1的液体中，搅拌均匀，然后全部倒入剩余面糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。

7.将面糊装入裱花袋，挤入纸模内，直至约八分满。

8.提前预热烤箱，以180℃烘烤约25分钟。

9、动物奶油中加入细砂糖，加冰水打至能成型，装入裱花袋，用菊花形裱花嘴挤到蛋糕表面装饰，撒上适量银糖点缀。

法式海绵蛋糕

配料：鸡蛋液250g（5个）、低筋面粉160g、细砂糖125g、融化黄油50g

法式海绵蛋糕的做法

1、准备好材料，鸡蛋提前从冰箱取出预热，糖称量，面粉过筛，黄油融化。

2.准备一个稍大一点的碗，碗里不放油和水，先把鸡蛋打入碗中，再把砂糖一次性倒入。

3、拿一个锅，锅里放入冷水，把打蛋碗放在水上用小火加热，用打蛋器搅拌鸡蛋，当蛋液温度达到40度时，用手试一下，略高于体温即可，然后把碗拿开。

4、用打蛋器高速搅打鸡蛋，蛋液会逐渐产生细密的泡沫，并且越来越浓稠，搅打到提起打蛋器后蛋液不会立即消失即可。

5、此时换成低速，打蛋器紧贴碗边，用另一只手转动碗约2分钟，整理出气泡。此时的蛋液光滑细腻粘稠，滴落不会消失。

6. 分三四次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀从下往上仔细搅拌，让蛋糊和面粉混合均匀，不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。

7.黄油提前用水融化，把融化的黄油倒入搅拌好的蛋糕面糊里，继续搅拌均匀，我数了40次，搅拌好的蛋糕面糊细腻有光泽。

8、把搅拌好的蛋糕糊全部倒入模具中，提起模具用力在地上晃动几下，让蛋糕糊表面光滑，并震出里面的大气泡。

9. 将烤盘放入预热180度的烤箱，烤25-30分钟。将牙签插入蛋糕，拔出时若没有蛋糕粘在牙签上，即可出炉。出炉后倒置约10分钟，翻面冷却后即可脱模。

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