炒菜心虽然是青菜，但在广东却与肉类、鱼类一样受人欢迎，色泽翠绿，口感酥脆鲜嫩，味道鲜美，毫不夸张地说，就连不爱吃青菜的人，吃上一口，也抵挡不住它的诱惑。

寻找味道的旅程总可以用一场探险来形容，对食材的每一次把握与诠释，都是对美食品尝者最大的尊重。我是天然里美食，专注生活中每一道美味。关注我，我将带你进一步了解食材的奥秘与烹饪技法，让你更懂其中道理。

这是一道快手菜，做法也超级简单，但往往越简单越难做。今天就分享一个酒店的做法。这个做法比我们家里的做法多了一步，但即使多了这一步，也还是很简单的。只要你按照我的步骤来做，一定能做出大酒店的味道和质感。

如何炒菜心：

【主要材料】：广菜500克。

【原料】：肥肉100克，大蒜2瓣。

【调味料】：食盐2克（调味水用）、鸡精2克（调味水用）、白糖2克（调味水用）、玉米淀粉1克（调味水用）、水20克（调味水用）、食盐3克、白糖2克、开水50克、广东米酒10克、生抽6克。

【准备】：

1、这种大白菜主产于广东南部，故名广东大白菜。它以脆嫩多汁、味道鲜美、营养丰富而深受人们的喜爱。首先将广东大白菜洗净，沥干水分。

2.然后需要把洗净的大白菜切成块，一般大白菜的根部比较老，会影响口感，所以用斜刀切掉一小段即可。炒大白菜不需要那么多叶子，可以切掉一些备用。

3. 要想炒青菜好吃，就需要猪油。这里我准备了100克肥肉，用来做猪油。把肥肉切成硬币厚的片。切之前可以先把肥肉放进冰箱冷藏半个小时，这样切起来会比较容易。

4.这道菜的材料很简单，只需要2瓣蒜来调味，把蒜切成薄片备用。可以切得更小一点，这样更容易出香味。

5、这道菜比较快手，所以我们提前把调料调好，以免浪费时间在调味上，耽误出锅。将2克盐、2克糖、2克鸡精、1克玉米淀粉、20克水加入盘中，炒匀备用。

【烹饪方法】：

1、锅烧热至冒烟，下入20克花生油，油烧至三成热，下入肥肉，中火煸炒，不停翻炒至肥肉微微泛黄即可出锅，将肉打散。将锅中一半油打出，另一半油留在锅中。

2、在把白菜下锅之前，还有准备工作要做。在白菜中加入3克食盐和2克白糖，准备50克开水。加盐可以增加底味，加白糖可以去除白菜的青味。开水不会降低锅里的温度。

3、先开大火，然后把开水和白菜同时倒入锅中，快速翻炒几下。锅中的油和开水在高温下会产生大量的水油混合物，而这些水油混合物在蒸发的时候就会包裹住白菜，这样不但会使白菜的颜色更加翠绿，而且颜色也会更加鲜艳。

4. 放入锅后要经常翻动菜心，让每颗菜心受热均匀。过程中要经常观察菜心的变化，看到菜心的叶子开始变软枯萎时，就要把叶子捞出来放在一边。整个过程我大概用了15秒。

5.锅洗干净，大火烧热，把猪油和肥肉倒入锅中，5秒钟后把准备好的蒜头倒入锅中，激发出蒜香味，这个过程最多只需要10秒钟左右。

6. 蒜香味出来后，将菜心倒回锅中，加入10克广东米酒。加米酒可以去除菜心的腥味，使菜心更入味。快速均匀翻炒，让菜心吸收油和蒜香味。翻炒约10秒后菜心怎么炒，即可进行下一步。

7. 转小火，再把调好的调料水慢慢倒入锅中，左手倒调料水，右手翻炒，让所有菜心均匀吸收调料的味道。加入调料后，转大火。翻炒最多10秒左右，就可以熟了。

8、锅边加入6克生抽，高温下生抽的香味立刻被激发出来，翻炒5秒，起锅即可食用，美味佳肴就做好了。

技术摘要：

1. 菜心第一次和第二次下锅时，不宜煮太久，否则容易失去其脆嫩的口感，也会影响口感。

2、如果家里有猪油的话，直接用就可以了，这样就不必用肥肉了，也可以用正宗的花生油来炒，不过猪油是最好的选择。

3. 加一点生抽可以增加味道，但切记不要加太多，否则会起反作用。如果没有米酒，可以不加。

结论：

这样炒出来的菜花，既保持了蔬菜的绿色，又保留了蔬菜的新鲜度，更能提升蔬菜独特的香味，咀嚼起来更是给味蕾带来无与伦比的美妙感受。试试看吧！按照我的方法做，你不会失望的。

看完这篇，相信你对炒菜心有了更深的认识。那就动动你的小手指，点个“赞”+“关注”吧！算是对我的鼓励和支持吧！谢谢！