今天给大家分享一道河南特色小吃蛋花煎饼的家常做法。蛋花煎饼是河南信阳的传统汉族美食，深受人们的喜爱。将鸡蛋液倒入半熟的煎饼中，继续煎烤，煎出来的煎饼皮酥脆，鸡蛋清鲜香。想要煎出外脆内软的煎饼，很多细节都尤为重要。和面的时候，面粉中加点盐，煎出来的煎饼更有嚼劲。煎饼加点温水，煎出来的煎饼就软了，面团用手轻按应该能有很深的手印，这样的面团比较软，不但操作方便，煎出来的煎饼也不会太硬。将鸡蛋液倒入煎饼中之后，一定要收口朝下，用擀面杖擀开，否则皮会破。

下面我就把详细的方法分享给大家，有兴趣的话赶紧学习一下吧。

【鸡蛋饼】

1、首先我们来准备好材料：拿一个小碗，放入500克面粉，分成两半，其中一半加适量开水，用筷子搅拌，揉成面团。

2、翻到另一面，另一半加入冷水揉成面团，成团后一起搅拌，把手上的面粉擦干，慢慢揉至光滑，盖上保鲜膜，让面团松弛20分钟。

3、等待的时间，我们来做点酥皮：取一个小碗，倒入30克面粉，加入4克盐，用筷子搅拌，让盐和面粉混合在一起。

4.锅里热油，油温四成热时，用勺子将热油倒入，边倒热油边用筷子搅拌面粉，等到面粉和热油充分融合在一起，面皮就做好了，这是面皮烫面饼，用来隔离面团，让面团分层、起泡。

5、取一把葱，切成葱花放入碗中。另取小碗，打入两个鸡蛋，放入适量葱花，加2克盐，用筷子搅匀备用。

6、二十分钟后，面团松弛完毕，将面团取出，揉成长条，然后切成大小均匀的面剂子，将揉好的面剂子揉成面块。

7、把小面团按扁，擀成薄皮，在皮上均匀的铺上一层酥皮，这是最关键的步骤，酥皮可以防止面团粘连，让面团膨胀成大泡泡。

8.从面团中央到边缘剪一个洞，擀成小面皮，两边捏紧，防止油漏出来，然后压成圆饼。其他的压面器也一样操作，盖上保鲜膜，让面团静置十分钟。静置的目的是为了去除面团的劲，这样更容易擀成薄面皮。

9、10分钟后，面团就好了。我们把面团擀成薄片。预热食用油后，把面团放进去。煎至一面金黄后，翻过来再煎另一面。如果太干，可以加点食用油。随着温度的上升，煎饼中间会出现一个大气泡。

等到出现大泡泡后，用筷子把泡泡挑开，注意不要烫到手，再倒入打好的蛋液，等蛋液凝固成熟，蛋饼就做好了。

剩下的蛋饼我们就按照这个方法做吧，看看是不是非常松软，如果喜欢的话，有时间的话就试试吧。

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