我家邻居大厨炒饭就是这样做的，卖了30年，粒粒分明，口感清爽不油腻！

米饭是南方人的主食，所以经常会有剩饭。处理剩饭的一个好办法就是做“蛋炒饭”。蛋炒饭做法简单，5分钟就可以做好，好吃又入味。我家孩子上幼儿园，早餐吃蛋炒饭。一盘米饭加几个鸡蛋就能吃饱一顿，非常好吃，每次都能吃一大盘。

很多人以为做法简单，炒饭怎么炒都还是那个味道，其实他们错了。庾澄庆有一首歌叫《蛋炒饭》，歌词是这样的：“蛋炒饭最简单，也最难，米粒要分开，蘸上蛋液，中华五千年的火法全在这道菜里。”能把蛋炒饭炒到这个地步，绝对不是一件容易的事。

通常人们做蛋炒饭都是先把鸡蛋煎熟再倒入米饭翻炒。小编有个邻居开餐馆，当了三十多年的厨师，跟他学做蛋炒饭的。这样炒出来的蛋炒饭真的是粒粒分明，口感清爽不油腻，一口下去停不下来。小编甚至吃了几天还想吃蛋炒饭。

【蛋炒饭】

材料：剩米饭，鸡蛋几个，香肠一条，玉米粒，香菇碎，生抽，盐。

【制作方法】

步骤1. 想吃鸡蛋的话，可以打几个，用筷子打散。香肠用刀切丁，蘑菇洗净切丁，玉米粒准备好。剩下的米饭用铲子打散。

第二步：取一锅蛋炒饭怎样做才好吃，倒入适量食用油，待油温八成热时，倒入鸡蛋液，炒熟即可食用。

步骤3.锅中倒入适量食用油，将香肠、玉米粒、葱花放入锅中翻炒出香味。再将剩米饭倒入锅中，然后加入鸡蛋。用锅铲快速均匀翻炒，边炒边用锅铲压住米饭。

第四步：加入香菇丁，用中小火将所有材料炒匀，撒上适量盐调味，加点生抽提味，翻炒均匀，美味的蛋炒饭就做好了。

隔壁大厨的餐厅就是用这种方法炒饭，卖了30年，每天都有人来吃，很多都是回头客。你可能会说炒饭还有其他的做法，你说得对！但这种方法只加了盐和生抽，就能吃出食材原本的香味，每天吃一盘也不会腻。小孩子很喜欢吃这种炒饭，每次都吃到饱。

【尖端】

①炒饭要想好吃，油要多放，炒干了的饭肯定不好吃。炒鸡蛋的时候一定要用多点油，用旺火炒，才能炒出鸡蛋的香味。炒饭炒出来，米饭有了鸡蛋的香味，而且油光发亮，粒粒分明，让人垂涎欲滴。

②上桌前加点生抽，可以提味。香肠在油里炸的时候，可以激发出猪肉的香味，让米饭的香味和口感更加香浓。玉米和蘑菇是炒饭的常见配菜。

③煎鸡蛋时，当底部凝固，而上面还是液体时即可食用。和米饭一起煎时，蛋液可以包裹米饭，容易把米饭煎成粒状，而且每一粒米饭都会粘在鸡蛋上。这也是一个小秘诀。