你家里的面粉都用完了吗？你最近尝试过很多不同种类的面条吗？

面粉是全世界人民的主食，也是可以做成种类最多的食材。只需将面粉和水简单混合，就能做出很多不同的口味。很多人会问，为什么别人的煎饼松软、层次丰富？为什么我的煎饼那么硬？那是因为你还没有掌握这些技巧，对面团了解不够。今天，我们就通过三种不同的煎饼揉面方式，来看看冷水面团、温水面团、半烫面团的区别。

【蒙古饼】冷水面饼

配料：面粉200g、冷水180g、盐1g、猪肉馅适量

做法： 1、将面粉和盐混合均匀，增加面粉的筋度。

2.慢慢倒入180g冷水，用筷子搅拌。面团最后会变成很粘稠的糊状。提起时是团状，但过一会儿就会自然平整。盖上盖子，密封松弛至少一个小时。一般做法是早上搅拌好面团，中午使用。

3、醒发后的面团非常柔软，但是筋道十足，拉起来不会破。这是利用了冷水面的特性，最大程度地发挥了筋道。水分含量高保证了面团的柔软度，吃起来不会硬，这样做出的饼皮非常薄，特别适合这种皮薄馅大的煎饼。

4、案板上多撒一些干面粉，把面团移到案板上，表面也多撒一些干面粉，避免手或者案板直接接触软面团。

5、切一个面团，压薄。把馅料放到上面，尽量多放馅料，将面团四面提起来将馅料包住烫面饼，包好口子，再将多余的面团捏掉，避免饼内有疙瘩。

6. 千万不要用擀面杖。先把包好的面饼在掌心来回翻转，抖掉多余的干粉，然后直接放在没有油的锅上，用手掌慢慢把饼压薄。压到能看到饼皮上的馅料为止。整个饼要薄而不破。

全程用中火，一面煎好后翻面，在煎面上刷些油，再煎至两面金黄即可。

这种煎饼的特点是皮薄如纸，却不破不漏馅，打开时肉馅里满是汤汁，冷却后也不会变硬，这是充分利用了冷水面的筋力实现的。

【土家酱香煎饼】半熟面

配料：面粉300g、开水80g、冷水100g、盐2g、油10g、酱汁

做法： 1. 将面团和盐拌匀后，将一半用80°C沸水焯一下，将另一半和100g冷水搅拌均匀，将两个面团混合在一起。

2、加入食用油，开始揉面。用开水糊化部分面粉，可以降低面筋，但糊化的面团失去面筋，变得软黏，做蛋糕时黏手难擀。用冷水面团结合，优劣互补。做出来的面食，外脆内软，层次丰富，冷却后不硬，里面软糯有嚼劲，特别好吃。

3、面团静置一个小时后，就可以开始动手了。静置好的面团不用揉，直接擀开就行。然后分成4等份大小相同的剂子。每一份擀成一个大圆饼，刷上一层油，再撒上一层干粉，这样就可以分层了，然后切一个半径，卷起来，压扁，就成了生面团了。

4、再擀开，擀得更大一些，然后放入有折痕的锅里，直接两面刷油，煎至两面金黄，刷上酱汁即可。

这种半烫饼适合做比较厚的饼，外脆内软，风味独特，但层次相对较少。

【拉面饼】温水面团

配料：面粉200g，温水120g，油10g。酥皮：面粉50g，热油50g，胡椒粉少许，盐少许

做法：1. 将面团加温水搅拌至成团，然后加入油揉至光滑，静置半小时。

2.将面团擀开，切成大小均匀的剂子，将每剂子揉成球状，适当压扁，在剂子表面刷油或浸泡在油里10分钟，这一步的目的是最大程度增加面团的延展性，擀开后可以拉出薄薄的一层，不会破。

3、将发酵好的面团取出，擀开擀薄，然后卷成饼状。

4、放入锅中，用大火快速煎至两面金黄即可。

温水面团特别适合做千层糕等层数多的蛋糕，面团柔软，延展性好。

做了三种不同的煎饼，大家有没有了解面皮的不同特点呢？希望看完我的介绍，你也能做出好吃的煎饼。我是厨师小宁，今天的分享就到此结束。我家一周7天都吃煎饼，每天都不一样。掌握这些煎饼的制作技巧，煎饼松软多层次。