配料：公鱼头，姜，食用油，盐。

详细步骤：

1、先将锅烧热，然后倒入1勺食用油，继续烧热至油热（微微冒烟），再放入鱼头用中小火煎炒，加入半勺盐均匀撒上即可。无论煮什么鱼头汤，第一步要记住的就是要将鱼煎熟。煎熟的鱼肉更香，汤更白。还有一点要注意炖鱼头，煎鱼时要“热锅冷油”，即锅烧热后再倒入油继续烧热，这样锅底就会形成一层不粘层，有了这个油层，鱼煎起来就不会碎了。

2. 把鱼翻面继续煎，加入姜丝，煎至鱼头两面金黄。

3、接下来开大火，加入足够的水，水开后小火煮约8分钟。不管你炖的是哪种鱼头汤，第二步需要注意的就是煎鱼后加开水。虽然加冷水或热水都可以让鱼头汤变白，但是煎鱼后加冷水会导致鱼肉快速收缩，煮熟后鱼肉会比较韧。加开水可以让鱼肉更嫩，没有腥味，也能加快煮出乳白色的鱼汤。

4、最后加入适量盐调味即可食用。鱼头汤本身就很鲜，所以不需要添加鸡精之类的调料。

大鱼头的烹饪方法

材料：大鱼头1个（约1000g），魔芋250g，色拉油150g，郫县豆瓣酱100g，泡红椒100g，

辅料：老姜40克，蒜20克，葱20克，花椒10克，香菜5克，干豆粉适量，

调料：味精10g，料酒10g，盐适量

实践

1、老姜20克切成片，姜20克剁成碎末；大蒜剁成蒜瓣；葱切段；鱼头洗净切块，用盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟；魔芋切成长7厘米、宽4厘米的薄片，用水焯一下，去掉碱味。

2、鱼头去掉姜葱，加入干豆粉，锅中加水煮沸，将鱼头片片放入锅中，用锅轻轻摊开，待鱼头刚熟时捞出。

3、锅内倒入油至五成热，下豆豉、泡红椒、姜、蒜、花椒炒至油红出香味，加汤煮沸，加盐、味精调味，下鱼头、魔芋煮沸，关火，盛入碗内，撒上香菜即可。