步骤1

主要食材是任何种类的金枪鱼，较大的鲭鱼和鳞鲀也可以，如果条件不好，可以不放鱼

第2步

如果要把油浸金枪鱼当做配菜来吃，比如配米饭、面包，那么背肉和尾肉也就是裸露的部分最好，能形成丝滑的质感，非常入味。但如果你想单独当做主菜来吃，那么中腹肉和大腹肉更好，成品会很香很软。我用了一小块背肉来示范

步骤3

去掉鱼皮和血。血只是腥味，没有毒，所以你可以把它留着做饺子或鱼丸。

步骤4

将鱼切成2-3cm厚的块，如果条件允许，可以不把鱼切成块。

步骤5

把鱼放在纸巾上，撒上盐吸水，这个步骤其实可以省略，不会对成品造成太大影响。

第 6 步

准备好各种自己喜欢的香料。国外金枪鱼罐头的鲜味来自于肉桂。喜欢烟熏味的可以加肉桂，喜欢辣味的可以加花椒，喜欢甜味的可以切半根胡萝卜。这次我用了肉桂、桂皮、八角、迷迭香、小茴香、花椒。

步骤7

油浸式菜肴对油的用量有一定的要求，需要用橄榄油、玉米油、葵花籽油等香味不浓的清淡油，以免盖住鱼的香味。我这里用的是米油。油温要到120-150度，然后转最小火，低温炒香香料。如果要加花椒，最后才加，不然炒久了就没辣味了。

步骤8

煎两三分钟，取出大块放入电饭锅备用。可以加一点盐。用细筛子过滤油锅，只留油，把小块的丢掉。

步骤9

把鱼块从大到小放入油锅，放入后立即关火，趁余温炸1-2分钟。这主要是给肉的表面杀菌，增加一点香气，定型。肉越新鲜，炸的时间越短。新鲜的鱼可以不用炸，直接进入下一步。

第 10 步

将鱼肉由小块移到大块，平铺在电饭锅里

步骤11

让油锅自然冷却到100度以下很重要，油温过高鱼会变干。

步骤12

把锅里的油再过筛倒入电饭锅，因为电饭锅是冷的，油温会下降一点，这只是表象，不是关键，关键是油要能完全淹没鱼，如果油量不足金枪鱼的做法，可以多加点油，或者放点胡萝卜，增加油位。

步骤13

电饭锅不需要开任何煮饭功能，只要用保温功能，让内锅保持50-80度的温度，隔夜即可，第二天把鱼和油转移到密封的容器里，油还盖住鱼，放进冰箱，想吃的时候随时拿出来吃，可以保存1-2个月，味道不变（筷子一定要干净）

步骤14

大块的香料能在浸泡过程中持续提供呈味物质，理论上只要不开包装，鱼肉会越来越鲜美，且不会腐坏。油浸工艺也非常适合做鸡胸肉，鲜嫩不干涩，对健身爱好者来说是个好消息。