慢慢熬风花雪月，细细炖雪月，无非是一碗世间烟火。大家好，我是石井米市集的老井，今天我来做一道皮蛋瘦肉粥。

皮蛋瘦肉粥是一道闻名全国的粥品，第一个把皮蛋、瘦肉和白粥结合在一起的人一定是个天才，因为这三种食材完全不同，不相配，结合在一起的味道一定是创始人想象不到的。它鲜香可口，百吃不厌，已经成为人们日常餐桌上的常客。

说起擅长熬粥的地方，那一定就是广东了。广东有个名字叫“圣滚粥”。不管你有什么奇珍异宝、美味佳肴，都可以放进白粥熬成的粥底里。有鱼粥、鸡粥、牛肉粥等各种粥，就算你对口味挑剔，也总能找到你喜欢的那一款。这道皮蛋瘦肉粥就是其中之一。

老井住的城市不大，但有一家不错的粤菜馆，闲着没事的时候总喜欢去那里喝生滚粥。这家馆子的粤菜师傅入行多年，我们也很熟悉。他做的皮蛋瘦肉粥一点都不腥，肉质鲜嫩瘦肉粥的做法，粥底滑润。于是问了一下皮蛋瘦肉粥的做法，确实和我平时做的很不一样，分享给大家参考。

皮蛋瘦肉粥

主要食材：大米、糯米圆、无铅皮蛋、里脊肉

辅料：料酒，盐，葱，姜，油

第一步：按照生粥的做法，我们需要先煮粥底，我特意加了一些圆糯米来增加口感，量大概是大米的五分之一，当然也可以不加，我选的大米是东北大米，洗净后用清水浸泡至少2个小时，最好放冰箱冷藏一夜。

第二步：煮粥最好用砂锅，这样煮起来又快又软。水开后，加入米和糯米。大火煮沸。

第三步：因为这样煮出来的粥会比较稠，容易粘锅，所以可以试着在锅里多放几把勺子，因为勺子会在锅底滚动，相当于一个全自动的搅拌器，大大减少了粘锅的几率。等到米全部开花之后，注意多用勺子推米粥，千万不要煮出来有黏糊糊的味道，不然就全完了。煮一锅好的粥底其实不是一件容易的事情。

第四步：煮皮蛋。皮蛋的腥味来自于未凝结的蛋白质。皮蛋煮5分钟，腥味就会完全消失。也可以蒸着吃。

第五步：皮蛋切丁，里脊肉切细条，加两勺料酒和适量盐，搅拌均匀腌制5分钟。姜切成细丝，葱切碎。

第六步：粥底煮好后就可以一物多用了，将适量的粥底倒入小锅中，加入半勺油、半勺盐，大火煮开即可。

第七步：粥煮开后，加入腌好的猪里脊丝，用勺子搅拌，煮至猪里脊丝变色即可。

第八步：把切碎的皮蛋倒入锅中，盖上锅盖继续煮5分钟。

第九步：加入葱花、姜丝，翻炒，煮3分钟，一锅美味又难忘的皮蛋瘦肉粥就做好了。

老井说道：

1. 总结一下，3个小窍门：1. 煮粥最好用砂锅，先做粥底再煮粥。2. 粥锅里放个勺子，防止勺子卡住。3. 皮蛋要先煮熟再煮粥。

2、尽量选择无铅的皮蛋，因为小孩子也喜欢喝这种粥。

3.姜和葱不要提前加进去，这样会影响色泽和味道。

我的厨艺不太好，所以仅供参考。祝您用餐愉快，玩得开心，明天见。

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