章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养成分,还含有丰富的天然牛磺酸,是抗疲劳、抗衰老、延长人体寿命的重要保健因子。
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另外,带鱼还是一种营养价值非常高的食物,它不仅是一道美味的海鲜佳肴,也是民间食疗的好选择。带鱼性平,味甘咸,入肝、脾、肾经;有补血益气、治痈肿的功效。那么,如此营养丰富的食材该如何烹饪呢?今天给大家推荐一道家常菜——红烧带鱼。
加工章鱼
首先我们要对买回来的章鱼进行处理,用剪刀从头开始剪开,取出肠子等内脏,不然吃的时候肠子里的泥沙会进入嘴里,把牙齿撞掉。
准备食材
然后准备接下来要用的配菜:葱切段,姜切片,干辣椒切段,蒜切成片。
开水
处理好的带鱼我们需要焯水。烧开一锅水,把带鱼放进去,加入少量料酒和姜片。等到带鱼肉变白变硬的时候就可以捞出来备用了。为什么要焯水呢?一是为了去除带鱼这种水产品的腥味,二是为了后面煎的时候,带鱼更容易熟。
炒香
现在到了炒菜的时间了。锅烧热后倒入油,放入姜片、干辣椒、葱段、蒜头,炒香。然后加入郫县豆瓣酱翻炒。郫县豆瓣酱和干辣椒可以根据个人口味少放八爪鱼,因为两者都比较辣。如果这两种东西放多了,这道菜一般人就吃不下去了。
章鱼之下
然后加入章鱼,继续翻炒几下,让豆酱的味道融入章鱼中。
加入调味料
加入适量料酒、生抽、少量老抽、适量胡椒粉、一小勺蚝油、少量花椒,再加入少量水,大火煮开,盖上锅盖,中火焖煮10分钟。注意水只是为了防止锅子粘锅。如果放了很多料酒、生抽等,就少加点水,否则这道菜的口感会大打折扣。只要保证汤汁盖过食材就行。
撒上蒜苗
炖好后,加入适量鸡精,撒上少许蒜苗,提味,让菜色更加鲜艳,即可上桌。(如果家里有小朋友吃这道菜,就不要加鸡精或味精,对小朋友的大脑发育有负面影响)
完成的产品
这道菜鲜香四溢,口感爽口,回味无穷,色泽红亮,怎么样?心动了吗?赶紧扔掉手机,去厨房给自己做一道红烧带鱼犒劳一下嘴巴吧。