2020年我酿了18种青梅酒，8种果酒，终于在最近全部开封了！全部都好评，喝完以后再也喝不了市售的果酒了，总结去年的经验，今年又要开始酿了！

我打算把几款酒精度超过 50% 的高浓度酒再泡半年再认真测评，之前写过青梅酒、玫瑰青梅酒，还有几款果酒的博客，这次主要测评四款中浓度的日本清酒和白兰地。

20年6月浸泡的胭脂李子

包装后颜色有明显差异

去年我只酿了一点点，以下是全部

包装前

1. 云南胭脂梅+宜竹

益珠基酒是青稞酒，蒸馏酒，酒精度20°。基酒直接喝是比较平淡的普通白酒，酿造后也是比较平淡，几乎没有基酒的特点。我身边的酒鬼朋友觉得它喝起来酸度适中，但是没有酒味，酒精度太低，口感平淡，更像是青梅味饮料而不是青梅酒。我觉得这种平淡适中的酒很适合酿造各种果酒。如果想在青梅酒中引入其他香气，比如玫瑰、桂花等，用益珠做基酒很合适。

只是泡了几天

2、云南胭脂梅+宜竹+玫瑰

其他的配方和上一个一样，只是加入了新鲜的玫瑰花瓣，而且是随机添加的量。（玫瑰酒配方在另一篇博客里）。这款酒的味道和宜竹酒的味道有很大的不同，除了玫瑰的香味之外，花瓣本身也引入了复杂的味道，使得酒味更加浓厚。需要注意的一点是，这种酒不宜浸泡太久，3个月后就可以喝了。酒中的玫瑰香味浓郁，虽然青梅味有点生涩。浸泡10个月后，青梅酒的味道更加醇厚成熟，但酒中的玫瑰香味并不明显。打开盖子时会有玫瑰香味，然后浸泡时间长了会有花瓣的苦涩感。总体来说，我很喜欢这款酒，酒精度不高，口感复杂，香味浓郁。玫瑰永远是女孩的最爱。

左边是玫瑰，右边是竹子。

3. 云南胭脂梅+黑雾岛

黑木岛今烧酒，25°。这款基酒本身就带有独特浓郁的烧酒香气，深受酒友们的喜爱。酿制后也带有独特的香气，酒味依旧浓郁，被几位酒友一致评为最爱。不过这款酒的特色太多，平时不喝酒或者喝不习惯烧酒的朋友就不太能接受。

4. 福建红梅+张裕金奖白兰地

葡萄酒专家极力推荐的国产白兰地是38°，在目前品牌中算是最高的了，香气和口感都比较浓郁，酒味也比较浓，适合酒鬼饮用，酒香浓郁，香精味明显。

以上4种类型，优先排序：

我：蔷薇衣竹 > 黑雾岛 > 衣竹 > 布兰迪

酒鬼A：黑木岛>伊竹>白兰地（不喜欢白兰地的味道）

醉鬼B：玫瑰逸竹>黑雾岛>白兰地>逸竹（两个逸竹都太甜，都太淡）

醉汉C：黑木岛=白兰地>薏米>玫瑰薏米>烈酒（玫瑰的香味带走了梅子的味道）

然后大家一致认为白酒版最好喝！神奇的是青梅酒，它也有浓浓的酒香！相反，大家觉得基酒含量高的宜竹没有酒香（可能是因为泡的时间长）。我最喜欢的是第一次泡的，酸酸甜甜的，香气十足，但喝上一口就上瘾了。今年打算只泡酒、玫瑰宜竹，再加点桂花试试。

5. 各类果酒

2020年泡了8种水果，最推荐的是桑葚、柠檬、荔枝（每种我都写了一篇日记），其他的都不太成功，九江双蒸酒我全部倒出来了，看大家都说莓子酒比不太甜的酒好喝，但我泡的蓝莓也是一般般，其他的枇杷、桃子等，只有一点点果味。

果酒失败的原因大概有两个：

1、基酒不好（看到网上全是好评，差点怀疑买到假酒了）。

2、糖分太少。几乎所有的果酒都是不加糖的，或者加的糖很少。虽然酒友们觉得青梅酒太甜了，但糖在果酒里还是必须的，大概是参与发酵过程吧。因为义珠酿的杨梅酒，口感很一般。成功的，不需要加太多糖。