《西式热食烹制法》高等教育出版社 第八单元主题二 动物肉类菜式烹制-牛肉菜式烹制范例（四） 一课一练习 1.单选题 1.烤牛里脊肉时，一般用什么烤箱温度？ A.低温慢烤 B.中温快烤 C.高温快烤 D.任何温度都可以 2.惠灵顿牛里脊肉中的“酥皮”是指什么？ A.一种面包 B.一种饼干 C.一种千层酥 D.一种酱料 3.惠灵顿牛里脊肉通常搭配什么酒来提味？ A.红酒 B.白葡萄酒 C.香槟 D.啤酒 4.汉堡牛排通常用牛肉的哪个部位？ A.肩肉 B.牛胸肉 C.里脊肉 D.沙朗牛排 5.做汉堡牛排时，牛肉通常需要煎到多熟？ A. Rare B. C. Rare D. Rare 6.汉堡牛排通常搭配什么配菜？ A.薯条和生菜 B.水煮胡萝卜和时令蔬菜 C.红烧肉和米饭 D.面包和黄油 7.做汉堡和牛排时，汉堡包通常怎么加热？ A.烤箱烤 B.微波炉加热 C.蒸锅蒸 D.油炸至金黄色 2.正确或错误 1.红酒炖牛肉的配菜通常是薯条和时令蔬菜。 2.烤牛里脊是一道常见的西式荤菜菜肴制作，其主要的烹饪方式是烤。

3、制作烤里脊肉时，需要用盐、胡椒等调料腌制一段时间，以增加风味。4、惠灵顿牛排中的鹅肝是此菜的重要食材，为菜肴增添了浓郁的口感和香味。5、制作惠灵顿牛排时，脆皮面是包裹牛肉的主要材料，需要经过烘烤才能使其酥脆。6、汉堡牛排是一道起源于德国的西餐，通常由牛肉饼、蔬菜和面包组成。7、制作汉堡牛排时，牛肉饼需要用大火快速煎炸，以保持牛肉的新鲜和多汁。8、烤里脊肉时，为了保持牛肉的嫩滑，需要将烤箱预热到较低的温度。9、在烹制惠灵顿牛排的过程中，加入波特红酒，可以为菜肴增添酒香。10、汉堡牛排中的面包通常是法式长棍，以增加口感的层次感。 11.制作西式牛肉菜式时，为提升菜式的口感与风味，可加入一些香辛料与香草，如迷迭香、百里香等。三、填空1.在烤制过程中，为保持里脊肉的鲜美，需不停地保留，以免表面过于干燥。2.惠灵顿牛里脊的特色之一，便是里脊肉，搭配和谐，口感丰富。3.汉堡牛排中的牛排，一般会选取合适的部位，这样烤出来的牛排既有里脊肉，又有里脊肉。

4.为了让烤好的牛里脊更有味道，可以在烤之前先调味一会儿。 5.惠灵顿牛排通常搭配和来增加颜色和味道。 6.汉堡和牛排的调味料中，常用的有、和等，用来提升牛排的风味。 7.制作烤牛里脊时，烤箱温度一般控制在摄氏和摄氏度之间。 原创精品资源雪客网独家版权，侵权必究！ 雪客网（北京）有限公司$$《西式热菜制作》高等教育出版社第八单元主题二畜肉类菜品制作-牛肉菜品制作范例（四）一课一练习1.单选题1.烤牛里脊时，烤箱温度一般控制在多少度？ A.低温慢烤 B.中温快速烤 C.高温快速烤 D.任何温度都可以 答案：B 2.惠灵顿牛排中的“表面酥脆”是什么意思？ A.一种面包B.一种饼干C.一种酥皮D.一种酱料答案：C3.惠灵顿牛排通常搭配什么酒来提升其风味？ A.红酒B.白葡萄酒C.香槟D.啤酒答案：A4.汉堡牛排通常使用牛肉的哪个部位？ A.肩肉B.牛胸肉C.里脊肉D.沙朗牛排答案：C5.做汉堡牛排时，牛肉通常需要烤到多少度？ A.半熟B.五分熟C.半熟D.半熟答案：C6.汉堡牛排通常搭配什么配菜？ A.薯条和生菜B.水煮胡萝卜和时令蔬菜C 红烧肉饭D.面包黄油答案：A7.做汉堡排时，汉堡面包通常怎么加热？A.烤箱烤B.微波炉加热C.蒸锅蒸D.油炸至金黄色答案：B2.对错1.红酒烩牛肉的配菜通常是炸薯条和时令蔬菜。答案：错（红酒烩牛肉的配菜通常是水煮青面和时令蔬菜。）2.烤牛里脊是一道常见的西式荤菜，其主要的烹饪方式是烤制。答案：对3.做烤牛里脊时，需要将牛里脊用盐、胡椒粉等调味料腌制一段时间，以增加香味。答案：对4.惠灵顿牛里脊里的鹅肝是这道菜的重要配料，为这道菜增添了浓郁的口感和风味。