酥脆爽口的椒盐虾，香辣可口的麻辣虾，美味的蛋黄焗虾，你喜欢就告诉我，你不喜欢，我却很喜欢，连壳带肉一起吃，我觉得不算过分，反而觉得太少了。虾很适合宴席，不管是最简单的白灼虾，还是复杂的红烧虾，上桌就会是孩子们争抢的对象。#春节里美食文化#

虾的营养极其丰富，是非常适合小孩和老人吃的食材，所以过年一定要有虾，把天上飞的、水里游的虾都煮上几口，这样才是真正的满汉全席。

【椒盐虾】

椒盐虾是一道色香味俱全的地方特色菜，属于粤菜系。主料是海虾。口味外脆内辣，肉嫩可口。此菜选用新鲜中型虾，不用去壳，经油浸后，用椒盐翻炒；使椒盐等调料附着在壳的外面，但不进肉里。食之外脆内辣，肉嫩可口。

配料：虾200克，辣椒一条，红椒一条，姜一小块，蒜两瓣，葱段适量，生粉适量，盐少许，椒盐适量，酱油少许，料酒适量，油适量

做法：1、准备好原料，剪去长须、虾腿，洗净头部的沙袋，在背部划一个口子，挑出虾线。

2、虾仁倒入适量料酒，少许生抽和盐，腌制几分钟，辣椒、红椒切成小块。

3. 将姜、蒜、葱切成碎末，均匀地在虾身上裹上一层生粉。

4、锅中倒入适量油，烧至六成热，下虾仁以中大火煎炸约两分钟，捞出沥干备用。

5、锅里留少许油，爆香葱姜蒜碎，加入青红椒，加少许盐翻炒。

6、加入炸好的虾，撒上适量胡椒粉和盐，搅拌均匀即可上桌。

【香辣虾】

香辣虾是一道汁浓、辣味浓、肉质紧实酥脆的名菜，属于重庆风味川菜，通常以虾、土豆、芹菜、花生等为主料，精髓在于其肉质，在炒制过程中融入芹菜、辣椒、干红椒等多种特殊香料，也可加入自己喜欢的食材如竹笋、红薯等，不仅味道鲜美，而且色泽鲜艳，让人回味无穷。

配料：虾，大蒜，干红辣椒，花椒，洋葱，玉米淀粉，盐，油。

做法：1.去掉虾头的须和尖角。用牙签插入虾尾倒数第二节挑出虾线。（去掉虾线后吃起来比较容易，也可以把背打开，比较入味。）

2、将处理好的虾洗净，加入适量生粉搅拌均匀。

锅内倒入油，油至七八成热时，下入虾仁煎炸。

3.煎好一面后翻面煎另一面，煎至两面金黄酥脆即可出锅（稍微煎焦一点味道更好）。

4.锅里的油不要倒掉，放入切碎的辣椒和花椒炒香椒盐虾的做法，再加入蒜末炒香，将炒好的虾仁倒入锅中。

5.翻炒均匀，加盐调味，倒入葱段，撒上少许白芝麻，炒匀即可食用。

【咸蛋黄焗虾】

材料：咸蛋黄2个，鲜虾适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，香菜适量

做法：1、将鲜虾洗净，去掉虾线，用料酒、盐、胡椒粉腌制半个小时，放入煎锅，用小火煎至皮酥脆即可。

2. 咸蛋黄上喷洒白葡萄酒，烤或蒸熟后压碎。炸好的虾仁捞出装盘。

3. 加入咸蛋黄粉，炒匀，撒上香菜即可食用。