香辣水煮鱼

脚步

1.准备好食材，并请店家加工鱼

2、鱼骨斩段，鱼肉用斜刀切成薄片，用盐、料酒、美极酱油、淀粉、食用油、葱段、姜片腌制一小时。

3. 锅烧热，放入油，加入红豆馅和火锅底料炒香

4. 加入鱼骨和鱼尾一起翻炒

5. 加入肉汤（或水）煮沸

6. 另取一锅水煮沸，将生菜焯水，盛入碗中，将煮好的鱼骨和鱼尾摆在生菜上。

7.将腌好的鱼片放入汤锅煮

8. 加入料酒与美极酱油，煮至鱼片熟透即可上桌。

9. 另起锅，加入油，花椒粒，干辣椒，炒香，淋在鱼片上，撒上葱花。

牡丹草鱼片

脚步

1.材料：草鱼1条，姜，葱，柠檬各适量。

2、将草鱼去鳞宰杀，注意鱼鳃和鱼腹里面的黑膜一定要去干净，洗净的草鱼去掉头、尾、鳃。

3. 从鱼头开始，沿着鱼脊骨往鱼尾切片，切完一侧后，翻过来，用同样的方法切另一侧。

4.从鱼背开始切，轻轻地去掉鱼腹上的大刺。

5. 把鱼骨全部切掉。

6. 去掉鱼骨后，从尾部开始切，将鱼肉斜切成片。

7.把切好的鱼片放入盆中

8. 葱切段，姜切厚片，拍碎加入鱼肉中。挤入少许柠檬汁，加一小勺盐和胡椒粉腌制。加2大勺料酒。用筷子由下往上轻轻搅拌，腌制半小时。（不要打圈搅拌或用手抓，这样会让鱼肉凝固、黏稠）

9. 将腌好的鱼片放在上面。

10、用滤勺在鱼片表面筛一层淀粉。

11.锅里倒入适量油

12、待油温六七成热时，将鱼片逐一放入。

13. 鱼八成熟时，捞出沥油，再将油倒入锅中加热至冒烟，放入鱼再煎至表面金黄，捞出沥油。

14.直接盛盘上桌，再调一份自己喜欢的酱汁蘸着吃，也可以在吃之前在“牡丹鱼片”上淋上糖醋汁。

四川酸菜鱼

脚步

1、准备食材：草鱼洗净后，分开鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片，准备酸菜鱼调料；

2、将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分别用盐、料酒拌匀，腌制片刻；再加入酸菜鱼调料里的淀粉；

3.再次搅拌均匀，腌制片刻；

4、把酸菜从酸菜鱼调料里倒出来准备好；把酸姜、蒜、葱切碎；把干辣椒、辣椒切好；花椒粒、泡辣椒准备好；

5、锅中加入适量植物油；

6、加入郫县豆瓣酱炒香；

7、加入酸菜，炒香；

8、加入姜末、蒜末、葱末、干辣椒、花椒继续翻炒；

9、加适量水、泡椒、酱油、糖煮沸；

10. 加入鱼头、鱼骨、鱼尾，煮熟；

11、最后加入鱼片煮熟；

12.关火，移开锅，撒上葱花和辣椒末。

尖端

1、酸菜鱼的调料已经很美味了，但是我很喜欢吃辣，所以又加了酸姜、酸辣椒、辣椒；

2、不能吃辣的朋友，可以不加泡姜、泡椒、辣椒；

王府招牌鱼

原料：

草鱼，干辣椒，花椒

调味料：

材料A（盐，料酒，姜葱汁，生粉）

材料B（姜，蒜，葱，豆瓣酱，糯米辣椒）

材料C（盐，料酒，味精，鸡粉，胡椒粉，糖）

制备方法：

1、草鱼洗净，从背上剖成两半，用材料A腌制，装盘，入蒸锅大火蒸8分钟，取出备用。

2. 净锅内放入五香红油烧热，加入B料炒香，|水手美食|加少量鲜汤煮沸，加入C料煨熟出味，即可淋在鱼上装盘。

3、最后倒入热油炒好的干辣椒段和花椒，炒出香味，撒上熟芝麻和葱花，就完成了。

特色烤草鱼

原料：

青鲤1条（约800克），蒜苗15克，芹菜10克，辣椒、姜片各5克，啤酒250毫升，老抽、盐、鸡粉、味精、植物油适量

制备方法：

1、草鱼宰杀洗净后，在鱼身两边划刀，放入锅中，加姜片、葱结、料酒拌匀腌制。

2、锅中倒入适量植物油，烧至七成热，先下姜片爆香，再下鱼煎至两面金黄。

3、锅内倒入啤酒和250毫升水，小火煮8分钟，倒入酱油并加盐、味精、鸡粉，撒上蒜苗、辣椒和芹菜段煮2分钟，即可起锅食用。

鲜椒鱼

原料：草鱼

辅料：青花椒、鲜辣椒、青辣椒、洋葱、姜

调料：盐，味精，料酒，鸡粉，花椒油，麻油

实践：

1、将草鱼宰杀洗净，用盐、味精、料酒腌制30分钟，放入加盐、葱姜的开水锅中煮熟，即可捞出装盘备用。

2. 净锅烧热油，先下青花椒、鲜小米椒、青二荆条椒爆香，|水手美食|加少许鲜汤煮沸，再加盐、味精、鸡粉、花椒油、麻油拌匀，淋在鱼上，撒上葱花即可食用。

湘鄂潜鱼

原料：草鱼600克

配料：洋葱10g、姜末5g、辣椒50g、花椒5g、葱花5g

调料：蒸鱼豉油150克草鱼做法，生抽8克，红油20克，味精10克，鸡精5克。

生产：

1. 把草鱼洗净，焯水至八分熟即可。|水手料理| 盛入盘中备用。

2、将辣椒、花椒、葱碎放入锅内炒香，加味精、鸡精、蒸鱼豉油、生抽、红油即可。

3.将调好的汤浇在鱼上，撒上葱花。

香辣酥鱼

原料：

草鱼1条(约600克)，泡辣椒100克，葱、姜、蒜、鱼香菜各适量，酱油、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、干淀粉、白糖各少许，高汤、陈醋各适量。

制备方法：

1、将草鱼宰杀洗净，将鱼身切成半月形块，用盐、料酒、胡椒粉、姜丝、葱花腌10分钟，擦干水，拍干淀粉，入油中炸至鱼皮金黄、鱼肉熟透，捞出装盘备用；

2. 锅内倒入油，下泡椒、姜末、蒜末，炒香，调入高汤，加盐、糖、陈醋调味，收汁，用淀粉搅匀，起锅，淋在炸好的鱼上，撒上香菜即可。

评论：

传统贵州菜的特点是鱼形美观，外脆内嫩，味道酸甜辣，回味悠长。

辣鱼

实践：

1. 制作烤辣椒调味料，将青二荆条辣椒在炭火上烤香，剁碎，放入煎锅中，加入美极酱油、盐等调味料炒香。

2、上桌时，先将草鱼放入加了溶化猪油、姜片、葱段、盐的鲜汤锅内，煮熟后捞出装盘。|水手美食|再将炒熟的辣椒放入油锅内炒香，再用少许湿淀粉勾芡，浇在盘中的鱼身上，撒上一把葱花加少许热油提香，即可上桌。

特征：

近年来，清煮鱼在巴蜀餐饮市场颇为流行，一般都是以小鱼风味（或家常风味，或泡椒风味）烹制，而这里却搭配着民间的烤辣椒风味。

燕子酱全鱼

1988年获全国第二届烹饪大赛银牌。他把草鱼去骨，在靠近腹部的地方切去两片肉做成“燕翅”，把背上的肉切成麦穗纹做成“燕身”，用油煎熟，浇上糖醋汁，外脆内嫩，酸甜适口。因形似“燕子”，又称飞燕迎春，取吉祥之意。

刀改过程：

1. 将鱼宰杀洗净，刮去鱼鳞，剖开鱼背，切片，分成两块。

2. 去除主骨，并将鱼腹中的骨头切掉。

3. 从脐部切开，纵向切成“燕翅”，两片较长的为“燕身”，在“燕身”内侧切出麦穗形状。

生产流程：

1、将切好的草鱼洗净，用盐和姜末腌制一下，撒上玉米淀粉拌匀。

2、把一颗小圣女果塞入鱼嘴，把鱼捏成“飞燕”状，放入漏勺内。

3.锅中倒入大量油，用漏勺盛起“燕子鱼”放入锅中，|水手美食|炸至鱼身呈金黄色即可捞出装盘。

4. 在另一个锅里，炒糖醋酱。

5、将糖醋汁浇在煎好的“燕子鱼”上，饰以青豆即可食用。

啤酒炖鱼

脚步

1.主料：啤酒、剁碎的鱼。（鱼肉中加入盐、料酒、淀粉、胡椒粉拌匀腌制10分钟）

2. 姜、葱、蒜切碎备用。（如果没有韭菜，可以用葱代替）

3、锅中倒入适量油加热，将鱼块放入煎至金黄色。

4.将炸好的鱼块盛入盘中。

5. 用锅里的油爆香葱姜蒜。

6.加入一勺辣豆瓣酱，搅拌均匀。

7. 加入炸好的鱼，快速翻炒。（动作要轻柔，以免鱼碎）

8.加入适量酱油、盐。

9.加入一小勺白糖。

10.最后加入啤酒，摇晃锅子。

11. 盖紧锅盖，煮至汤变浓稠，即可关火。

炸鱼丸

脚步

1.草鱼杀好，洗净，切成鱼片，葱姜切碎。

2.用刀与鱼片成一定角度，将鱼肉刮成鱼糜。

3、将刮好的鱼肉放入干净的容器中，撒上姜末，葱花，适量细盐。

4.倒入一汤匙料酒。

5.撒上切碎的香菜，用力搅拌（搅拌过程​​中如果发现小鱼刺要及时挑出）。

6.用小勺将鱼肉卷成鱼丸，备用。

7、另取一个干净的小碗，倒入两勺料酒，一大勺蚝油，适量的细盐。

8.倒入一大匙糖，适量水，搅拌成酱汁。

9、炉上置锅，倒入植物油，待油至六成热时，投入鱼丸，用小火煎炸。

10、当鱼丸表面变色，呈微黄色时，即可捞出，沥干油备用。

11.青椒洗净，切成斜片。

12.锅里留少许油，加入姜片，炒香。

13.倒入灯笼椒片，翻炒均匀。

14.倒入沥干油的鱼丸，轻轻翻炒。

15、加入调好的酱汁，翻炒均匀，待酱汁稍稍变稠即可食用。

尖端

1、草鱼一般都是野生的，所以用它做出来的鱼丸口感细腻，口感爽滑。

2、用刀将切好的鱼肉以斜角度刮，直至将鱼肉刮成肉末。

3、将鱼丸放入六成热的油中炸至表面变色微黄色即可捞出。

3.配菜可以是胡萝卜、青椒等应季蔬菜。

清蒸草鱼（做法一）

配料：草鱼，红椒，灯笼椒，橙子，洋葱，白酒，蒸鱼酱油，调味料

制作步骤：

1. 将橙子去皮，放入水中浸泡5分钟。

2、将草鱼洗净，两面划十字刀口，然后在鱼肚里抹上盐，在鱼表面抹上白酒，在鱼肚里放上两段葱花。

3、把几片泡好的陈皮放入鱼肚内。

4. 在十字切口处放几片橙皮。

5、把鱼盛在盘中，放入锅中，大火蒸5分钟，关火后再焖3分钟。

6、将蒸好的鱼从锅中取出，倒掉鱼汁。

7、在鱼表面撒上青红椒丝和葱丝，再倒入适量热油。

8.依个人口味加入适量蒸鱼豉油调味。

清蒸草鱼（做法二）

配料：草鱼，灯笼椒，葱，姜，料酒，蒸鱼酱油，植物油，调料

制作步骤：

1、将草鱼去鳞，去掉腹腔里的黑膜，洗净，在鱼肉上抹一层盐和料酒，在鱼肉的上下各放两片老姜。

2、将姜、葱、红椒切成细丝，放入清水中浸泡。

3.锅里烧开水，把鱼放入，中火蒸8分钟。

4、鱼熟了，盛出来，挑出姜片，浇上蒸鱼豉油，撒上葱花、姜丝、红椒丝即可。

5. 另起锅，烧热油，将油浇在鱼、葱姜上。

红烧草鱼（做法1）

配料：草鱼、猪里脊、香菇、葱、姜、蒜、白酒、胡椒粉、湿淀粉、麻油、调味料

制作步骤：

1、草鱼去鳞、去内脏，洗净，在鱼身上切斜口，抹上盐腌制片刻。

2、香菇洗净切丝，葱、姜、蒜洗净切成末，猪里脊肉切丝备用。

3. 锅中倒油，油温六成热时，放入鱼，煎至两面金黄，捞出沥油。

4、锅中留少许油，倒入香菇丝、葱花、蒜末、姜末和肉丝翻炒，再放入草鱼，根据个人口味加胡椒粉、盐、糖、鸡精、生抽、麻油，焖煮片刻，用细淀粉勾芡即可食用。

红烧草鱼（菜谱2）

配料：鱼，酒，葱，蒜，辣椒猪油，调料

制作步骤：

1.将鱼背两面划十字，抹上盐和调味料，再抹上炸粉，浸泡半小时至一小时左右备用。

2.锅内倒油，油热后放入鱼，小火、中火交替煎炸，至鱼表面呈金黄色即可装盘备用。

3、锅里倒少许油烧热，爆香葱段，蒜末，姜片等，加适量水，再加入自己喜欢的调味料，调成酱汁。

4、将鱼放入锅内，用小火煮十几分钟，鱼熟后加入生葱、香菜等（可不放）。

3. 糖醋草鱼

材料：大头草鱼半条，香菇，鸡蛋，青豆，葱，西红柿，姜，蒜，番茄酱，醋，淀粉，调味料

制作步骤：

1.西红柿、蘑菇、洋葱洗净切丝，姜、蒜洗净切片备用。

2. 将生抽、淀粉、盐和半个鸡蛋拌匀，备用。

3、在草鱼表面划十字，加入步骤2准备好的材料，腌制10分钟。

4. 锅内倒油，烧热后将鱼放入，炸至金黄色即可捞出，沥干油。

5、锅中放入少许油，爆香葱姜，再加入西红柿，用小火翻炒至出汁。

6.继续把洋葱，香菇，青豆放入锅中，根据个人口味加入适量的盐，短暂翻炒。

7.锅中放入一碗水，煮沸，加入适量番茄酱、陈醋、糖，煮沸。

8. 用水淀粉勾芡，然后浇在炸好的鱼上。

4、啤酒炖草鱼

配料：草鱼，啤酒，红辣椒，淀粉，番茄酱，葱，水，调味料

制作步骤：

1、草鱼去掉鱼鳞、内脏，洗净，在鱼身两侧划十字刀。

2、用厨房用纸包住鱼，吸收表面的水分，然后把鱼放在盘子里，在表面均匀抹上干淀粉。

3. 取出碗，加入适量的黑胡椒，洋葱，红椒，盐，糖，老抽，水搅拌均匀。

4. 锅中倒油，烧至四五成热时，下鱼，小火煎熟。

5、煎好后，将第3步准备好的材料倒入鱼锅，中火煮沸，鱼身上抹点番茄酱即可。

6.约5分钟后，倒入啤酒，煮10分钟。

5. 葱油鲩鱼

食材准备：草鱼一条，花椒粒、葱花、酱油、味精、盐各适量。

制作步骤：

1、将草鱼洗净，去鳞、鳃、内脏，鱼身洗净、切块，将鱼放入沸水锅中用小火煮10分钟左右，取出装在鱼盘中，鱼身上摆上葱花。

2、锅置火上，加少许油烧热，加入酱油、盐、味精，趁热浇在鱼上。

3. 洗净锅，倒入油，烧热后放入花椒粒炒香，捞出花椒粒，趁油热淋在鱼身上。

6. 西湖醋草鱼

材料：草鱼1条（约750g）、姜1小块、淀粉适量、酱油1茶匙、高汤2大勺、料酒1大勺、胡椒粉1茶匙、姜汁1茶匙、香醋1大勺、盐4茶匙、糖4茶匙

制作步骤：

1、草鱼去掉内脏、鱼鳞，洗净，加料酒、盐、姜汁，上锅蒸20分钟捞出；生姜洗净切碎；

2、将蒸好的鱼露滤入锅中，加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成酱汁；

3、酱汁熬好后，用水淀粉勾芡，撒上姜末，浇在鱼身上即可。

7. 草鱼汤

材料：草鱼一条、油少许

制作步骤：

1.锅里放少许油，开大火，把鱼放进去煎一下，不需要全熟。

2.翻面再煎一分钟，鱼皮破了也没关系。

3. 加入温水没过鱼，大火煮沸。

4. 煮沸一会后，汤会变成乳白色，撇去浮沫即可。

5. 如果时间紧迫，就继续用大火煮，大约10分钟就会呈浓稠的乳白色。如果时间充足，就用中火或小火再煮一会儿，直到汤变浓稠。

8. 干炒草鱼

配料：草鱼1条（约500克），干红椒适量，盐、辣椒粉各3克，料酒、麻油各10克，姜丝5克

制作步骤：

1、草鱼去掉内脏、鱼鳞，洗净，切片，加盐、辣椒粉、料酒腌制，干红椒洗净、切段；

2、锅内倒油烧热，放入姜丝、干红椒，炒香后放入草鱼炒熟；

3. 淋上芝麻油，关火即可食用。

9.草鱼豆腐

食材：草鱼、豆腐、调料

制作步骤：

1.草鱼去鳞洗净，切成三段，豆腐切成小丁，青蒜洗净切段备用。

2.锅内倒油烧热，放入鱼片煎熟，再加入酱油、料酒、糖、鸡汤，小火煨煮。

3. 鱼调味好后，加入豆腐块，大火煮沸后，改用小火煮5分钟。

4. 待豆腐浮起来时，加入切碎的青蒜，淋上鸡油。

10.草鱼菠菜粥

配料：菠菜、草鱼、大米、食用油、麻油、盐、味精

制作步骤：

1、将粳米洗净，用清水浸泡半小时。

2.将鱼切片腌制，加少许盐和食用油拌匀备用。

3.将洗净的菠菜焯水。

4.将焯水后的菠菜放凉，切成小块备用。

5. 将水煮沸，倒入浸泡过的米。

6. 将糯米倒入锅中，用大火煮沸，然后调小火煮至粥熟。

7、粥煮好后，倒入切碎的菠菜拌匀。再加入鱼片，用筷子快速搅拌。

8.将鱼片调味加入锅内，撒少许盐、味精炒匀。

9、最后滴几滴麻油，关火即可。