炒小蘑菇

香脆可口的口味“情人”

对于屯布族人来说，吃荸荠是很平常的事。他们的餐桌上经常可以看到荸荠，其中有些是他们自己采摘的野生荸荠。炒荸荠虽然好吃，但我更喜欢炒荸荠。与其说炒荸荠是一道菜，我更认为它是“小零食”。

炒芋头菇可谓堪比瓜子，同为“魔鬼之手”，香脆可口，堪比薯片，却又带着芋头菇独有的香气，一口咬进嘴里，根本停不下来。

尤其是在旧州古镇，炒香菇已经被“娘们”们的巧手和创意装进瓶子里，如果你有机会到旧州旅游，一定要带一瓶回去尝尝，也别忘了给身边的亲朋好友带一些，让他们也尝尝这独特的屯堡风味。

看似普通却有特色

炸香菇虽然看上去有些普通，但其做法还是有些小细节的。

听名字就知道荸荠一定要选个头小的，既然是油炸的茨菇，炸的时间和火候一定要恰到好处，才能炸出香脆的荸荠。

做炒小芋头菇时，不能把芋头菇顶上的长藤掰掉，也不能剥皮，有些屯堡老人说，这是芋头菇最好的部分，有清热的功效。

荸荠也要切成均匀的薄片，然后烧热锅，加油。由于每次炸的量很大，屯堡人习惯用铁锅做“炒小荸荠”。等锅里的油温差不多了，就可以把荸荠放进去了。荸荠要慢慢地、均匀地放进去，尽量不要叠在一起。这样一下子就不会全部炸焦，又能炸得透。

芋圆菇看起来金黄透亮的时候，大概就是捞出沥油的时候了。冷却之后，芋圆菇“酥脆”了。撒点盐也可以，不撒也可以，直接吃，吃起来不油腻，香气浓郁。而且，随着饮食文化的发展，炒芋圆菇的口味也多了很多，可以选择原味或者麻辣口味。

完美的小吃

炒芋头菇至今仍是许多老人的最爱，是他们与酒的“灵魂伴侣”。咬一口芋头菇，喝一口酒，第一口酥脆，两秒后芋头菇的香味还在鼻尖萦绕，第二口酒，让人立刻醉了。

蘑菇的营养价值很高

现代营养学认为，荸荠含有丰富的钾、钙等维生素和矿物质以及膳食纤维，蛋白质含量也较高，能防治贫血、水肿，还能增进食欲。

中医也认为它有活血、通便、清热、消肿的功效。

炒小香菇也印证了屯堡菜的特色

炒蘑菇

方便携带且耐用储存。

体现了屯堡菜浓郁的军事特色

结尾