素材收集图：

1、在洗米水中加入精盐，将毛豆放入，浸泡片刻后反复搓洗，即可洗净。

2.将洗净的毛豆沥干，用剪刀剪掉尖角，备用。

3、锅中倒入清水，加入毛豆，八角，香叶，桂皮，加2勺精盐，大火煮沸，煮约3分钟。

4. 准备加冰块的开水

5. 将步骤3的毛豆取出，滤干水分后迅速放入步骤4的冰水中降温，取出滤干水分备用。

6. 将蒜末、姜末、葱末、干红椒碎放入调料碗中

7. 锅中倒入少许油，放入花椒粒，以中小火炒香，捞出弃掉，继续加热花椒油

8、将步骤6中的调料碗内倒入烧开的油，拌匀，加入适量的精盐、糖、酱油、冷醋、红油（辣椒油）、纯芝麻油，将混合好的酱汁倒入步骤5中的毛豆内，搅拌均匀。

烹饪技巧

1、洗净：用淘米水+精制盐（含2%-3%溶解盐水），浸泡片刻再洗净，能有效去除附着在毛外层的污垢及虫卵。

2、煮制：煮制时间要掌握好，不宜过长，煮出来的毛豆壳里面的豆子口感酥脆。另外毛豆不容易入味，煮的时候最好加入精制盐；

3、拌匀：凉拌毛豆要多放点蒜末，这样蒜香味浓郁的毛豆吃起来更加入味，拌好的毛豆最好冷藏一会儿再上桌，这样吃起来更加入味爽口。

饮食建议

1、毛豆是带豆荚的新鲜大豆。其茎部坚硬，有细毛，豆荚扁平，有细毛凉拌毛豆，故称毛豆。新鲜豆荚呈淡绿色。

2、毛豆含有多种有益矿物质、丰富的植物蛋白质、维生素和膳食纤维。

3、毛豆能改善脂肪代谢，有助于降低人体内的甘油三酯和胆固醇，是脑部发育不可缺少的营养素之一，有助于提高大脑的记忆力和智力水平，不仅可以改善便秘，还有助于降低血压和胆固醇，可以作为儿童补铁的食物之一。

4、毛豆含有天然卵磷脂，能有效帮助女性保持苗条身材。

5、毛豆适合高胆固醇、肥胖症、动脉硬化、肝硬化、老年痴呆症、癌症等现代文明病患者，是现代营养学家推荐的膳食食材。