hi，你好，欢迎收看小鹅美食。今天我们来详细说说河南蒸菜。之前分享河南特色家常菜的时候，有网友评论说河南没啥好吃的蒸菜，看到评论我都尴尬了。说到美食，很多人首先想到的都是湘菜、川菜，以麻辣鲜香、风味独特而闻名，几乎每个城市都有这样的餐厅。说到河南美食，作为一个河南人，有那么一瞬间脑子一片空白。转念一想，或许每个美食的侧重点都不一样吧。美食也是一种文化，文化本来就多元，正是各种文化的差异才让我们的生活更加丰富多彩。 河南菜中有烩面、卤面、蒸菜、生煎包、汤、麻辣汤、粉丝焖肉、小酥肉、粉丝酥丸子、鸡蒸糕、口袋馒头、水烙馒头等等，还有很多，一时想不起来，大多是一些特色面食小吃。因为和其他菜系不一样，口味也各有不同，所以不能放在一起比较，就像面和米饭一样。

蒸豇豆 今天来详细分享其中一道美食——河南蒸菜。蒸菜分为叶子类蒸菜和块茎类蒸菜。【叶子类蒸菜】：几乎所有带叶子的绿叶蔬菜、野菜都可以用，比如菊花、空心菜、莴苣、红薯叶、芹菜叶、辣椒叶、花椒叶、枸杞叶、胡萝卜樱桃、荆芥、马齿苋、扫帚苗、面条等等。一些树生蔬菜也可以用，比如槐花、榆钱、豇豆等等。【块茎类蒸菜】：最常见的就是土豆、胡萝卜、白萝卜、豆角等等。我这里一共列举了20道菜，不同的菜品，同样的做法，不同的口味。

蒸土豆丝 【具体步骤】 1.将菜叶洗净沥干水分，留一些水分在菜叶上。将土豆和胡萝卜削皮，切成细丝。 2.加入少许食用油，搅拌均匀，使蔬菜表面形成一层油膜，这样蒸熟的蔬菜营养成分和水分就不会流失，而且松散不结块。

3.分次加入面粉，搅拌至每片叶子、每根丝都沾上面粉，且松散不粘手即可。

4、放入蒸锅，加入开水，大火蒸3至5分钟。

5、蒸好后倒出来，趁热加入盐，用筷子搅拌均匀。

6. 待凉后加入蒜泥、香醋、麻油、酱油拌匀，调味可根据个人口味增减，蒜泥和麻油是蒸菜的灵魂，做蒸菜基本都会加这两个，喜欢吃辣的也可以加点辣椒油。