据《中国鲤科鱼类（下册）》载，我国已知鲫鱼2种1亚种，即鲫（）、黑鲫、银鲫。

地方品种有江西彭泽鲫、云南滇池高背鲫、湖南红鲫、贵州普安鲫、广东缩骨鲫、河南齐河鲫等鲫鱼豆腐汤的做法，养殖主要品种有银鲫、祥云鲫、彭泽鲫等。

养鲫鱼的池塘面积以0.1-0.2公顷为宜，水深1.5米以上，池底淤泥10-15厘米。放养鱼一周后用生石灰清塘消毒，消毒后2-3天加水。加水时用网过滤进水口，防止野鱼入塘。

鲫鱼。入冬后，正是鲫鱼的产卵期，肉质肥美，籽粒丰富，味道鲜美。鲫鱼的烹调方法很多，可以烤、炖、焖，最好吃的汤有鲫鱼豆腐汤、鲫鱼香菇肉汤、鲫鱼猪蹄汤等。

鲫鱼是我国常见的淡水鱼类之一，生活在青藏高原以外的各大水系。鲫鱼为杂食性鱼类，食性广，适应性强，繁殖能力强，抗病力强，生长速度快，对水温要求不高，养殖容易，是我国重要的养殖鱼类。鲫鱼为杂食性鱼类，主要以植物为食，喜群游，择食而居。其肉质细嫩，营养价值高，每100克肉含蛋白质13克，脂肪11克，还含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼有药用价值，性平，味甘，入胃、肾经，有和中补虚、消胜、温胃食之功效，补中益气。

外貌特征：鲫鱼体型扁而高，体形较小，背部呈深色，腹部呈浅白色。但体色随鱼的产地不同而不同，但多为黑色，有金属光泽。嘴上无须，鳞片较小。鲫鱼体色以灰色为主，如灰黑色背部、银灰色腹部、灰白色鳍等。此外，鲫鱼还是一种重要的观赏鱼，美丽多彩的金鱼就是由鲫鱼进化而来的。鲫鱼在我国养殖历史悠久。

成年鲫鱼主要以植物性饲料为食。由于水体中植物性饲料丰富，品种多，摄食范围广泛。维管束水生植物的茎、叶、芽、果实等是鲫鱼喜爱的食物。松花江、池塘中也广泛养殖鲫鱼，其营养成分十分丰富，硅藻和一些藻类也是鲫鱼的食物，还有虾、蚯蚓、幼螺、昆虫等。鲫鱼肉质肥美，深受人们的喜爱。鲫鱼的适应性极强，在深水或浅水、流水或静水中都能生存，即使在pH值为9的强碱性水域和盐度高达4.5%的达里湖中，它依然能生长繁殖。