鲜黄花菜不能吃是有道理的，因为鲜黄花菜的花粉中含有一种叫秋水仙碱的化学物质。秋水仙碱本身无毒，但食用后，在体内会氧化成毒性极强的秋水仙碱。这种物质对消化道有强烈的刺激作用，成年人如果一次摄入0.1-0.2毫克秋水仙碱（相当于鲜黄花菜1-2两），就会发生急性中毒，出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现便血、尿​​血或尿潴留。一次摄入20毫克秋水仙碱，可导致死亡。

本着严谨的科学态度，本人抄袭部分病态科普报道如下：

（1）胃肠道症状：腹痛、腹泻、呕吐、食欲不振是常见的早期不良反应，发生率可达80%。 严重者可引起脱水、电解质紊乱。 长期使用可导致严重出血性胃肠炎或吸收不良综合征。

（2）肌肉及周围神经病变：有近端肌肉无力和/或血清肌酸磷酸激酶增高。当肌肉细胞受损时，可发生周围轴索性多发性神经病变，表现为麻木、刺痛和无力。肌肉神经病变并不常见，常发生于长期服药预防痛风的患者及轻度肾功能不全者。

（3）骨髓抑制：可发生血小板减少、中性粒细胞减少，甚至再生障碍性贫血，有时可危及生命。

（4）休克：表现为少尿、血尿、抽搐、意识障碍。病死率较高，多见于老年人。

（5）致畸性：文献报道，两例本病婴儿的父亲因家族性地中海热，有长期使用秋水仙碱史。

（6）其他：脱发、皮疹、发热、肝功能损害等。

（7）专家认为，鲜黄花菜中含有秋水仙碱，一次摄入20毫克即可致人死亡。专家建议，为防止中毒，鲜黄花菜一次不要吃太多，食用前要用开水焯透黄花菜怎么吃，再用清水浸泡两小时以上。

专家的意见肯定有道理。但我不是专家，我只是个吃货。我知道的是，如果新鲜的黄花菜被“彻底”焯水，可能就得扔掉了。至于少吃，我同意，至少不会达到毒理学上的“致死剂量”。

以下是我处理新鲜萱草的方法。

（1）剥去每朵萱草美丽的外皮，去除所有含有花粉的雄蕊。这个过程有点繁琐，但可以确保去除大部分秋水仙碱。

（2）将所有萱草去掉花蕊，冲洗干净，然后浸泡 20 分钟（浸泡时间长一点当然也没坏处，但我永远等不了那么久。）

（3）鲜黄花菜炒起来很嫩很脆，口感很好。配料可以随便放，如果想好看的话，推荐以下几种：A：香葱，鲜红椒。B：黑木耳或香菇丝，瘦猪肉丝。

总之：只要黄花菜没炖到失色，它就很鲜艳漂亮，如果刻意制造一点色彩反差，也很赏心悦目。因为前面的处理已经把秋水仙碱几乎全部消除了，所以没必要当做毒药来处理，千万不要炒到糊了。