臊子面是陕西西府地区（现陕西省宝鸡市）的著名小吃，尤其是宝鸡市岐山县的岐山臊子面，一碗合格的岐山臊子面应具有“面条洁白、细而有光泽、油润、酸辣、芳香”的特点。

汤是酸菜面的灵魂，每次吃的时候，舀一筷子面到碗里，然后把汤浇上去就可以吃了。因为面条不多，一口就能吃完，一个成年人一次可以吃20-30碗。早年农村人办婚丧喜庆事，吃“回汤面”，就是大家吃完面后，把剩下的汤倒进锅里，继续煮，再继续吃。这种吃法虽然越来越美味，但不太卫生，所以这种习惯正在逐渐被淘汰。

我们这边一般在大年初一早上吃臊子面，吃之前先拿一碗汤，洒在门前，祭祀祖先和灶神，然后一家人就开始享用，有的人还会在祖先的雕像前供奉一碗臊子面，以表怀念。

昨天妈妈在家做了一碗酸菜面，非常好吃，印象非常深刻。正好有时间，就用相机把整个过程记录下来，现在分享给大家。如果你们喜欢，不妨试试看！

【旗山臊子面】

1. 揉面。用上等面粉和淡盐水揉面。面团要比平常的硬一些。反复揉面，直到表面光滑。然后静置30-50分钟，再揉面。揉的时间越长，面团越结实。

2.将面团擀开，切成粗细均匀的面条。

3.切配菜。正宗臊子面的配菜有豆角、豆腐、胡萝卜、木耳、黄花菜等。当然，你也可以按照自己的喜好随意搭配。

4.炒配菜。

5、铺上几片薄薄的鸡蛋饼，切成菱形，将韭菜或者蒜苗切碎，当“漂菜”用。

6.这个才是正宗的岐山臊子肉，具体做法在我之前的文章里，大家可以看看。

7、另起锅烧热油，放入准备好的姜丝、五香粉、干辣椒段，小火炒香，再倒入适量醋，小火煸炒出香味。加入热水，再放入准备好的配菜、肉酱、辣椒油，加盐、鸡精，最后撒上蛋饼、香葱碎臊子面，酱汤面就做好了。

8.煮面条。

9. 拿一个碗，放入少量面条，再把调好的臊子面汤浇在上面，一碗白、薄、亮、油、酸、辣、香的臊子面就做好了，快来享用吧！