如何腌制青萝卜
材料：青萝卜1根、蒜3瓣、姜3片
调料：鱼露2勺，辣椒粉3勺，韩式辣酱1勺，糖2勺，醪糟2勺，盐1勺
步：
1. 青萝卜切成1cm×1cm的块，蒜拍碎，姜切碎；
2、加入1大勺盐，腌制1-2小时，沥干萝卜；
3、滤干水，加入蒜泥、姜末；
4、5、6、7、继续加入鱼露、辣椒粉、辣酱、糖、醪糟；
8.9.搅拌均匀后放入冰箱冷藏3小时即可食用。
白萝卜腌制五香萝卜干的方法
材料：白萝卜1根，盐，五香粉，胡椒粉，麻油，醋适量
实践：
1、萝卜去掉两端和皮上的坏的部分，留一些皮吃起来更有嚼劲。萝卜洗净切成大段。切成大约1厘米厚的片。白萝卜片切成1厘米厚的条。萝卜条放入碗中，加入适量盐（比平时做菜要多），用手拌匀，腌制3小时。腌制3小时后萝卜里的水分就腌出来了。挤干萝卜里的水分，越干越好。
2、如果此时直接拌入五香粉，会很难裹匀。将萝卜条放在篦子上，放在通风处晾3-4个小时怎样腌制萝卜条，晾至萝卜条弯曲，没有水流出即可。将晾干的萝卜条放入碗中，撒上五香粉和花椒粉，用量根据自己口味，喜欢重口味的可以多放一些。用手抓住萝卜条，让五香粉和花椒粉溶入萝卜中，这样才能更好的入味。
3、直接吃萝卜会没有嚼劲。将萝卜条重新放在篦子上，放在通风处晾2天，如果天气不够干燥，需要再晾1~2天，具体时间根据实际情况而定。等萝卜条失去大部分水分，变得干瘪，用手拿一个咬一口，如果有嚼劲，手感硬就没事，如果太干，咬起来会很困难。用水泡一会儿再吃。
4、食用时用清水冲洗，用手搓洗干净。将洗净的萝卜切成小丁。倒入适量的醋和香油，拌匀，也可加入少许葱花和香菜。盛入盘中即可食用。
注：制作萝卜干时，可以根据自己的喜好，做成辣味的，无味的，孜然味的等等。
如何用苹果醋腌制脆白萝卜
酸甜白萝卜
原料：白萝卜
调料：盐，糖，辣椒，生抽，老抽，醋
实践：
1、将白萝卜洗净，切成片，放入容器内；
2. 将盐撒在萝卜上，用手搅拌均匀，腌制一小时后，倒掉萝卜里渗出的水。
3、加入约三勺糖，搅拌均匀；
4、撒上少许辣椒丝，至少五勺生抽和一勺老抽；
5、加入约三勺醋，搅拌均匀；
6.腌制两天后就可以食用了，过程中要多次搅拌，使口感更加均匀；
关键点：
1、在萝卜片上撒盐的目的是为了腌制萝卜里的水分，从而去掉萝卜的辣味，盐不需要用太多，但是一定要在萝卜表面撒盐后搅拌均匀；
2. 酱油不要用太多，盖住萝卜三分之一即可。一小勺老抽就可以让颜色变深。如果不喜欢吃辣，可以不放辣椒丝；
3.腌制的两天里要多次翻转萝卜，以便萝卜更好地吸收味道。
腌萝卜饭
材料：绿皮白萝卜2根，青豆或黄豆适量，盐，生抽，香醋，糖，鸡精，辣椒碎，食用油适量。
实践：
1、将青皮白萝卜洗净，去头去尾，切成长片，每片切成一边相连的条状，厚度约为1.5CM*1.5CM。
2、将萝卜条放在衣架上，挂在通风处晾干，越干越好，这样比较容易保存。
3、食用时，将干萝卜条用清水浸泡至软（一般1天），再将软化的萝卜条切成1厘米长的丁。将丁放入用盐、酱油、香醋、糖调成的汁液中腌制2-3天（以汁液能盖过丁为准，2-3天内不要搅拌，如果汁液较少，每天搅拌几次，味道更佳）。酸甜适中，即可食用。
4、锅中倒入少量食用油，放入剁碎的辣椒和青豆翻炒，加盐，青豆熟透后关火，加入鸡精和上一步腌制的萝卜块（只加萝卜块，不要倒入糖醋汁），搅拌均匀。
红油萝卜干
1、白萝卜洗净，去头去尾，切成长片，每片切成一边相连的条状，厚度约为1.5CM*1.5CM。
2、将萝卜条放在衣架上，挂在通风处晾干。
3、将干萝卜洗净切块，用水浸泡1小时；将泡好的萝卜再次洗净，加入盐等调味料，根据个人口味加入适量红油或麻油。盖上盖子，1小时后即可食用。
五香萝卜干
配料：萝卜、姜、蒜、红椒、白糖、白酒、陈皮、酱油、醋、味精、熟芝麻
实践：
萝卜洗净去根去皮，根据个人喜好切成条、片、卷，用盐腌制两天，挤干水分，晾干，保存，想吃的时候随时腌制即可。
1.将干萝卜用清水快速冲洗干净，捞出挤干水分，放入容器内，切记不要浸泡在水中。
2、将姜片、蒜头切半、红椒丝、少许白糖、少许白酒、一小块陈皮放入装有萝卜的容器内。
3、将酱油和少许醋倒入容器中没过萝卜干，撒上味精密封容器，放置阴凉干燥处。待萝卜干充分膨大后，约三四天即可食用，食用时撒上少许熟芝麻效果更佳。
注意：最好是边吃边泡，这样口感更好，而且腌制时间长了也不会变脆。
如何制作韩式萝卜泡菜
材料：白萝卜2根（约2公斤）、韭菜一小把（约50克）、蒜一整瓣、姜一小块、梨一个、糯米粉3大勺、鱼露2大勺、韩国辣椒粉6大勺、糖1大勺、细盐3大勺
实践：
1、白萝卜去皮，切成2厘米见方的块，加入3大勺细盐，揉匀，腌制一小时。
2. 梨去皮去核，磨成泥。蒜、姜切碎，搅拌均匀。
3.将糯米粉和5倍量的水（225ml）放入小锅中，用小火煮至成糊状，待冷备用。
4. 将糯米粉糊与姜、蒜、梨泥混合搅拌。
5.加入鱼露和糖，搅拌均匀。
6.加入辣椒粉拌匀，制成辣酱。
7.用水冲洗腌萝卜，并用手挤掉多余的水。
8.将细香葱切成10厘米长的段。
9. 将萝卜、韭菜和辣椒酱混合搅拌均匀。
10、将拌好的萝卜放入保鲜盒，盖上盖子但不要密封，室温下放置24小时，然后放入冰箱冷藏1-2天即可食用。
尖端：
1.所有过程中使用的用具必须干净、无油，原料不得沾有油污，双手必须彻底洗净。
2.梨也可以用苹果代替，或者一半梨一半苹果。
3. 我给的辣椒粉量是微辣到中辣之间，大家可以根据个人口味增减，千万不要用中国辣椒粉代替，不然会很辣，会烫到你。
4. 冲洗腌萝卜以去除多余的盐分。太咸的泡菜不会发酵，而且会缺乏味道。
5.如果泡菜在室温下放置24小时后，有清澈的液体流出，即为成功。如果天气寒冷，可以再放置半天，等闻到微微的酸味时再放入冰箱冷藏。
6、放入冰箱之后，泡菜还会继续慢慢发酵，时间越长，味道也会越酸。
香脆辣萝卜干
配料：大白萝卜2个（3-4斤），盐10-15克，辣椒粉15克，花椒粉5克，白糖15克，味精5克
实践：
1. 将萝卜洗净，用厨房用纸擦干，切成拇指粗细的条或拇指第一关节大小的丁。
2、将切好的萝卜条或者萝卜丁放入碗中，加盐腌制1-2天。
3.将萝卜条或萝卜丁装入干净的布袋或编织袋（米袋或面粉袋都可以），大盆里放一块木板，用碗或类似的东西垫住木板底。然后把袋子套在木板上，压平，再放上另一块木板。可以用用过的菜板，然后用大盆盛满水来压。压3天，将干萝卜翻面一半，再继续压。
4、当萝卜干挤至变软，表面没有明显水分时，即可取出。
5、将挤干的萝卜干放入容器内，加入盐、辣椒粉、花椒粉、糖、味精，拌匀即可。
6.将干萝卜放入密封容器内，冷藏，随时食用。
小贴士：盐、辣椒粉、花椒粉、糖、味精的用量可根据个人口味增减，先放少许，再适量添加，直至喜欢的口味。
自制腌萝卜
材料：红萝卜1000g、白醋、糖、温水（比例1:1:3，具体见下方小贴士）
实践：
1、萝卜洗净，切成大小差不多的薄片，加适量盐腌制30分钟。
2.将腌萝卜沥干水，用开水冲洗。
3. 用干净、无水无油的筷子夹起萝卜片，放入干净的玻璃容器中，加入温水、醋和糖，以水与萝卜齐平或略高为准，盖上盖子摇匀，浸泡3-4天后即可食用。
4、用干净的筷子把腌萝卜夹起来，按个人口味加入辣椒油、香菜、麻油、蒜水拌匀。
暗示：
1. 很多地方买不到红皮萝卜也没关系，普通的白萝卜味道一样好，但是粉色的酸萝卜就做不出来。
2、家里人不多的话，一次不要泡太多，吃完再泡，泡的时间太长，口感会稍微差一点。
3.温水、醋、糖的比例基本就是3:1:1，我没有确切的量，只是凭感觉放的，大家也可以根据自己的口味稍微调整一下，喜欢吃甜的就多放点糖，喜欢吃酸的就多放点醋。
4、如果喜欢口味生一点的，泡两天就可以吃了，我最长泡了七天，和泡三四天的味道没太大区别。
5、浸泡时间也和气温有关，如果天气太冷，浸泡时间就要延长两天。
6、为了让泡好的萝卜颜色更漂亮，我一般是把红皮萝卜和白皮萝卜依次泡，如果只泡红皮的，颜色会很红。
