我是做饺子馄饨的三姐，如果喜欢我的文章，请“关注”我，谢谢。

我是地地道道的北方人，从小在北方吃面条长大，20岁离开家乡去广东打工之前，很少吃米饭，因为家里经济困难，买米都是一种奢侈。在广东天天吃米饭之后，就更加怀念家乡的面条了。也是在广东打工，不仅让我看到了外面不一样的世界，也让我吃到了另一种美食：广式云吞面。

广式云吞面有馄饨和面。云吞是馄饨的粤语叫法，也是用馄饨皮包馅的，但馄饨皮和馅料略有不同。在广东吃过几次云吞面后，就爱上了，尤其是那粒粒饱满、鲜香迷人的云吞，实在是太好吃了。

它的味道直接影响了我，从此我就不断从各个方面学习它的烹饪方法。后来，福建的千里香馄饨也进入了我的视线。慢慢学习他们的烹饪方法，一步步改进，才形成了我现在馄饨的味道。可以说，我现在能成功开店，都得益于广东馄饨面的味道启蒙。

广式云吞面比较讲究汤底，因为广东人爱熬制鲜美的汤底，用小火慢慢熬煮，让食材充分融入汤底，汤味浓厚鲜美，可以说广东人为了一口鲜美的汤底，花了不少功夫。

那么广式云吞面的汤底和云吞馅到底该怎么做呢？今天，我就以馄饨店老板的角度，来揭秘广式云吞面的制作秘诀。希望朋友们能从中找到一些帮助和启发，毕竟人生就是不断学习，才能不断进步。特别是开馄饨店的朋友，一起来学习吧。广式云吞面的汤底和馅料怎么做好吃呢？馄饨店老板揭秘汤底和馅料怎么做的秘诀。

1. 广式云吞面汤底

1.原料：

猪肘，鸡腿，虾米，虾米，鱼干，鲜姜

2.生产工艺流程：

将猪肘、鸡腿放入冷水中去血水，洗净后滤干水备用。

锅中放入少许油，将猪肘和鸡腿煎至稍金黄，加入虾米一起炒熟备用。

锅中不放油，放入干鱼，用小火烤至干黄，以带出鱼的香气即可。

另起一锅，加水炖馄饨汤底，水开后放入炸好的猪肘、鸡腿、虾仁、鱼干，再加入虾皮、生姜，小火慢炖。

几个小时后，汤底的香味飘出，广式云吞面的汤底就做好了。使用时，只要加入盐和鸡粉即可。我特意问过厨师炖汤的技巧，想要汤底清澈，就用小火炖久一点，大火快速炖出来的汤就会浑浊。要论炖汤的技巧，任何地方的人都未必比得上广东人，所以广式云吞面的汤底绝对是一碗云吞面的精华所在。

2. 如何制作广式馄饨

1.原料：

五花肉，鲜虾

2.馅料工序：

将五花肉去皮，然后用绞肉机绞碎。

去掉鲜虾的虾线，将一只虾切成两半。

将猪肉馅与虾仁混合，加入蛋清、鸡粉、蚝油、生粉、姜汁、葱花、盐，加少许水，搅拌均匀，冷藏备用。

3.馄饨的包法

广式馄饨皮是将碱水、鸭蛋和面团混合后压制而成，制作过程中不加任何水，只用鸭蛋、碱水和面粉和面，所以广式馄饨皮色黄，特别有嚼劲和弹性。

我对广东馄饨的包法特别感兴趣：

左手握住馄饨皮，将馄饨皮边缘打湿，再将馄饨馅放入馄饨皮中间，确保每粒馄饨里有半只虾仁。将馄饨皮两边对折，捏紧，再用左手将馄饨慢慢捏成金鱼形状馄饨馅，广式馄饨就做好了。

3. 煮广式馄饨面

将广东特有的竹面放入沸水中煮至七分熟，然后迅速捞出用冷水冲洗干净。待竹面冷却后再放入沸水中煮至熟透，捞出装进碗中。将包好的馄饨放入锅中煮至熟透，然后放在竹面上，淋上煮好的汤底，最后撒上几片香葱花，一碗广式云吞面就做好了。馄饨和面呈黄色，汤底清澈，汤味鲜美，可能是因为事先将猪肘、鸡腿、虾米用油煎过，再将大鱼晒干炖煮，汤汁没有想象中的腥味，反而多了一份醇香。

以上就是广式云吞​​面的粗略做法，有兴趣的朋友可以试一试。广式云吞面的做法，汤汁鲜美，云吞店老板揭秘：汤底和馅料的制作方法。