简介：烹煮蛤蜊最“忌讳”的就是加水煮，教你正确烹煮方法，3分钟出锅，鲜香十足，肉质鲜嫩多汁，毫无腥味！

“人间烟火味最能抚慰寻常百姓的心。”柴米油盐，最普通不过，却能温暖疲惫的身躯。一日三餐，四季轮回，带着烟火味的食物最能抚慰人心！大家好，我是小峰。

最近逛菜市场，发现海鲜摊上摆放的最常见的海鲜就是蛤蜊，每个摊位前都堆满了蛤蜊。下班回家的路上，经常看到路边有小贩推着一车车的蛤蜊在卖，不知不觉间“蛤蜊季”又到了。

海虹又叫淡菜、青口蛤，还有个很时髦的名字叫“东海贵妇”。主要分布在山东、海南、福建、浙江等地。其壳呈深褐色海虹的做法，有光泽，肉质肥美，特别鲜美，但价格却很便宜，一般只要两三元一斤，十元就能炒一大锅，是最便宜的海鲜之一。

淡菜味道鲜美，营养丰富，含有多种矿物质和微量元素，特别是优质蛋白质，有“海中之卵”之称。淡菜一年四季都可以吃，但春季最为肥美，因此有“春季第一美味”之称，见到淡菜千万不要错过。

淡菜味道鲜美，做法也多种多样，可以煎着吃，也可以凉拌吃。当然海鲜讲究新鲜，所以海鲜还是要吃最地道的，才是最美味的。淡菜也不例外，下面就给大家分享几种原汁原味的淡菜做法：

清洗贻贝：贻贝味道鲜美，但清洗贻贝是最耗时的，所以购买时尽量选择个头大、污垢少的贻贝。贻贝的壳上有很多足丝，我们要先把它们去除。贻贝的足丝是自然生长的，贻贝就是靠这些足丝相互缠绕、紧贴岩石来抵御风浪的。我们把贻贝一个个分开后，用刷子仔细刷洗贻贝壳，再用流水冲洗几次，直到水变清澈为止。

“烹”贻贝：说到“烹”一样东西，我们首先想到的就是加水。然而，“烹”贻贝时，其实不需要加水，因为贻贝受热后会自动释放出大量水分，不用担心锅会糊。相反，如果加太多水来烹煮，反而会延长烹煮时间，导致贻贝肉质变老、口感变差；另外，还会冲淡贻贝的鲜味，吃起来不够鲜美。

正确做法：拿一个铁锅，锅底先放几片姜，然后倒入洗净的蛤蜊，盖上锅盖开始加热。一般3分钟左右，就可以看到蛤蜊都张开了嘴巴，锅底有很多白色的汁水了。现在就可以关火了，用漏勺把蛤蜊控干水分装进碗里，就可以开始吃了。简直太美味了！

烹制淡菜时，只需加入几片姜，因为淡菜性寒，加入姜可以中和寒性（淡菜最好蘸姜汁食用）。不需要加其他调料，包括盐，因为淡菜生活在海水中，本身就带有咸鲜的味道，加盐会过咸，不好吃。

煮蛤蜊的时候，煮出来的白汁也是非常鲜美的，千万不要浪费，我们可以过滤一下，用来做海鲜汤或者炖白菜，都是非常美味的哦！

蛤蜊这样煮，香味十足，鲜嫩多汁，没有腥味，清爽可口！又到了蛤蜊的季节，喜欢吃蛤蜊的你，千万不要错过哦~我是小峰，喜欢小峰分享的美食，别忘了关注吃货峰子哦！