推荐：《三伏天最后一天，煎饼配鸡蛋》，今天三伏天最后一天，分享6种家常煎饼，松软有嚼劲又好吃

俗话说“三伏天吃饺子，二伏天吃面条，三伏天吃煎饼鸡蛋”。今天是三伏天的最后一个伏天，传统民间饮食习俗中，煎饼鸡蛋是三伏天的应季食品。经过三伏天三十天的高温，体力消耗很大，面食容易消化，有利于人体对营养的吸收，煎饼里面的鸡蛋和蔬菜对补充人体营养很有好处。

“三伏天鸡蛋煎饼”，今天是三伏天，分享6种自制煎饼，松软有嚼劲，好吃到爆，一起来看看吧！

1. 蔬菜虾仁煎蛋

【配料】：鸡蛋2个，黄瓜20克，胡萝卜20克，虾50克，盐少许，黑胡椒少许，料酒少许，橄榄油适量

【制作方法】：1、准备好食材，黄瓜洗净切丝，胡萝卜去皮，切丝，入沸水中焯一下后取出，虾去掉虾线，洗净，加少许料酒，盐和适量黑胡椒腌制10分钟。

2. 煎锅内倒入适量橄榄油，油至五成热时，放入腌好的虾仁，炒熟即可，捞出备用。

3、将2个鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒打匀，倒入抹油的煎锅中，让蛋液铺满整个锅底，中小火煎至底部蛋皮凝固。趁上面的蛋液未凝固时加入黄瓜丝、胡萝卜丝和虾仁，再将蛋皮两边折向中间，轻轻压紧，翻面后关火。

4.再轻轻按压，利用锅中的余热继续煎炸约2分钟，直至蛋皮凝固。

5.煎好的蛋卷取出，切成两半，就可以吃了。也可以沾上自己喜欢的酱料。

2. 奶香番薯饼

【材料】：红薯1个，糯米粉150克，牛奶适量，白芝麻适量

【制作方法】：1、将红薯洗净，去皮，切成片，放入锅中蒸熟，用勺子压成糊状。

2、将150克糯米粉加入红薯泥中，搅拌均匀，加入适量牛奶，揉成光滑、不粘手、软硬适宜的面团。

3.将揉好的面团分成9等份，然后把分成的面团揉成球状，在球体上滚上白芝麻，用手按扁，整形成长方形饼。

4、煎锅刷少许油，将红薯饼放入锅中，煎炒片刻，加少许水，盖上锅盖，煎至两面金黄熟透即可。

3. 山药苹果蛋糕

【配料】：山药200g，苹果1个，糯米粉160g，牛奶30g，白糖20g，油适量，白芝麻适量

【制作方法】：1、山药洗净去皮切成小块。上蒸锅蒸熟，压成山药泥，加牛奶30克、白糖20克搅拌均匀。

2、将苹果洗净，用擦丝器擦成细丝，与山药泥搅拌均匀，加入160克糯米粉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置片刻。

3. 静置好后，将糯米面团分成10等份，揉成球状，取一小块，压扁，两面撒上白芝麻。

4、煎锅里刷一层油，把裹好芝麻的糯米糕放入锅中，煎一面后翻过来再煎另一面，煎至两面金黄即可。

4. 西葫芦煎蛋卷

【配料】：鸡蛋2个，面粉50克家常烙饼，西葫芦1个，盐少许，油适量

【做法】：1、将西葫芦擦碎（去掉中间的籽），加少许盐腌制5分钟。

2.将腌好的西葫芦挤干水分，放入大碗中打入2个鸡蛋，用筷子将鸡蛋和西葫芦丝搅拌均匀，加入50克面粉，搅拌至无干粉，面糊不宜过干也不宜过湿，用勺子舀起来应该是粘稠状，但仍能缓慢流动。

3、锅中倒入少许油，烧至七成热，放入一勺面糊抹匀，小火煎至一面稍金黄，再翻过来煎另一面，直至两面都金黄。

5. 千层牛肉饼

【配料】：面粉250g，盐2g，油15g，温水145g，牛肉300g，洋葱半个，生抽2勺，老抽半勺，蚝油2勺，盐少许，糖适量，葱姜水50g，黑胡椒粉适量，香油半勺

【做法】：1、面粉250克，加入2克盐、15克植物油搅拌均匀，加温水145克，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。

2、趁面团静置的时间，做馅料。牛肉300克洗净，剁成肉末。加入少许盐、2勺生抽、半勺老抽、2勺蚝油、适量糖和黑胡椒粉、半勺麻油。拌匀腌制20分钟。再加入一半切碎的洋葱，拌匀备用。

3、将静置好的面团再次揉匀，分成6等份，每个小面团约重60克。然后取一个小面团，压扁，擀成长宽约20厘米的薄面片。从面片中央开始切开一片，然后均匀地铺上牛肉馅，留出1/4的面片不放馅。馅料不要全部铺满，四周留一点空隙，然后将没有铺满馅料的面片折起来，再向侧面折，最后全部折起来。将折好的饼皮稍微卷起，四周捏紧。

4、锅内倒入适量油，油至五成热时，将饼放入锅中，小火煎至两面金黄，取出，切成两半。

6. 红糖南瓜派

【配料】：糯米粉180g，南瓜200g，红糖适量，白糖10g

【制法】：1.南瓜去皮去瓤，洗净切成小块，上蒸锅蒸熟后捣成南瓜泥，加白糖10克拌匀。

2、取180克南瓜泥加入糯米粉中，用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑不粘手的面团，揉好的面团尽量揉得软一些。

3、将揉好的面团分成每块40克的小剂子，搓成球状，取一小块，捏成窝窝状，加适量红糖，用虎口慢慢折起，将开口处捏紧，压平。

4. 全部步骤都用同样的方法做完后，在煎锅里倒入少许油，放入面饼，中小火煎至饼底微微泛黄，再沿锅边倒入少许水。盖上锅盖继续小火煎至饼底微微泛黄，再翻面，煎至两面焦黄即可。等南瓜饼煎熟了，就可以关火了。