它是“野菜之王”，切碎用来包饺子营养丰富，味道鲜美，冬天不吃真是可惜。

冬季气温低，新鲜蔬菜不多，多为根茎类蔬菜，如萝卜、红薯、土豆、山药、莲藕等，绿叶类蔬菜相对较少，最常见的就是耐寒性较强的白菜。

其实，冬季还有一种绿叶蔬菜，被称为“救命草”、“野菜之王”，懂得吃的人才是行家，它就是“荠菜”。荠菜又叫荠菜，原是一种野生蔬菜，农村的山坡、田野、路边随处可见，目前已人工栽培。荠菜是冬春蔬菜，生长期短，一次播种，多次采收，一年四季都可以吃。

荠菜之所以被称为“山菜之王”，是因为它的营养价值很高，比冬天常见的白菜高出好几倍，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等。

牛奶是公认的营养补品，但远不如荠菜。荠菜的蛋白质含量是牛奶的两倍，钙质是牛奶的四倍，还含有大量的维生素C和11种氨基酸。味道极其鲜美，如果不知道怎么吃，那可就太可惜了。

冬季比较寒冷，我们的身体经常会感到不舒服，经常吃一些荠菜，能够提高免疫力，帮助我们舒舒服服的过冬。

荠菜除了味道鲜美之外，还有很高的药用价值，可以健胃健脾，明目利尿，因为其中含有大量的胡萝卜素，所以对眼睛很有好处，经常用眼的朋友建议冬天多吃一些荠菜。

每年冬天，我都会提前买一些荠菜，用开水焯一下，然后分成几份放进冰箱冷冻起来，可以保存几个月，想吃的时候随时都可以吃，就算下大雪也不用担心没菜吃。

芥菜怎么吃呢？芥菜最好的吃法就是荠菜包饺子了。经常买速冻饺子的朋友肯定知道，荠菜馅料就是用这种蔬菜做的。现在我就给大家分享一下【荠菜猪肉饺子】的做法，喜欢吃的朋友可以学着做给家人吃。

准备好前腿肉，荠菜，葱，蒜，姜，鸡蛋，盐，生抽，老抽，蚝油，鸡精，五香粉。

【实践】

1、冬季的荠菜一般都是菜市场里种植销售的，比较干净，回家后只要用清水冲洗两遍，沥干后剁碎即可。倒入一勺香油，用筷子搅拌均匀，使表面裹上一层油膜即可。

【小贴士】荠菜含水量比较高，很多人会加盐来消水，其实没必要，只要拌点油就可以了，这样吃起来更加嫩滑多汁。

2、前腿肉去皮剁碎，加入葱姜末、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、五香粉，用筷子顺时针方向搅拌均匀，腌制20分钟。

3、把荠菜倒入肉末中，再加入适量的盐、麻油，用筷子顺时针搅拌几分钟，使荠菜和肉末混合均匀，肉末就做好了。

4、取适量猪肉、荠菜馅包入饺子皮，捏成饺子形状，放入锅中煮熟即可取出食用。

【荠菜包饺子的技巧】

荠菜的主要吃法是做馅，荠菜味道鲜美，香气浓郁，可以去腥增香，而且水分充足，所以肉馅里不需要加葱姜水，包出来的饺子馅还是很鲜嫩多汁的，特别好吃。

荠菜切碎后，先用麻油拌匀，再加入肉馅中，可以防止荠菜出水。

【荠菜的保藏】

新鲜的荠菜放几天就会变黄、枯萎，如果想整个冬天都吃，建议冷冻起来。

荠菜洗净，煮一锅水，加适量盐、食用油，倒入荠菜焯水30秒，捞出挤干水分荠菜饺子的做法，用手把荠菜量成圆球，装入塑料袋，放进冰箱冷冻，可保鲜3个月。

荠菜在市场上很便宜，没吃过的朋友一定要试试，用我说的方法保存，冬天经常可以做荠菜饺子，如果觉得我的文章不错，请点赞、评论、转发、收藏、关注我，下次见。