今天教大家做“零失败”炸鸡腿，外脆内嫩，比外卖好吃10倍！如果要选一个不能放弃的食物，那一定是炸鸡。炸鸡在美食榜上一直都是超高人气，可以说没有其他食物能撼动它的地位。平时连半夜都忍不住偷偷点炸鸡。今年因为特殊情况，被迫在家呆了将近三个月，真的忍不住想点炸鸡，但外卖不开，街边的店也基本关门，没办法，只好自己学着做了。感觉做起来还挺简单的，一点都不比肯德基的招牌原味吮指鸡差。

炸子鸡

撰文：奋心（来自微信）

原料：

鸡翅20只，牛奶1包，面包糠适量，全蛋液适量，花生油或色拉油适量，料酒适量，黑胡椒2茶匙，奥尔良腌料1包，花椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，糖1茶匙，姜5片，炸粉或面粉适量

烹饪步骤：

1.将鸡翅根解冻（购买的一般都是冷冻的，所以一定要彻底解冻），洗净，用厨房用纸擦干，用牙签在鸡翅根的每一寸地方扎几个洞（这样比较容易调味），然后轻轻在表面划几刀（也是比较容易调味）。

2、将处理好的鸡翅根放入盆中，加入1小勺黑胡椒、适量料酒和牛奶（牛奶以能完全浸透所有鸡翅根为准），戴上手套抓揉鸡翅根5-10分钟，再用力按压鸡翅根，确保全部浸入牛奶中。盖上保鲜膜，放入冰箱或者阴凉处，浸泡2小时以上。

3.把泡好的鸡翅里的牛奶倒掉（如果不想浪费，可以把倒出的牛奶留着，等会和蛋液混合做面糊）

4.牛奶倒出后，加入奥尔良式腌料、姜片、1茶匙花椒粉、1茶匙黑胡椒粉、1茶匙糖、1茶匙鸡精（如果口味较重，可以加少许盐）。继续戴手套搅拌均匀，按摩3至5分钟，盖上保鲜膜腌制1小时以上（腌制时间越长越入味）

5. 继续上面的，如果不喜欢新奥尔良风味，腌制的时候可以不放，在原味的基础上加一点蚝油，就会有椒盐的味道，如果再加一点蒜泥，就会有蒜香味，就看个人喜好了。

6.准备好炸粉或者面粉，面包糠，蛋液（此时可以将剩余的牛奶倒入蛋液中，但要保证蛋液多于牛奶。也可以将泡鸡翅的牛奶倒掉，加入适量新鲜牛奶）

7. 热锅下油（油量以炸鸡翅时没过鸡翅为准），最好用浅色的油，深色的油炸鸡翅时会发黑。趁油热开始裹面粉，先把腌好的鸡翅在蛋液里滚一滚，然后稍微控制一下（不要让蛋液直线流下来）。

8. 然后裹上面粉或炸粉，确保每一寸都覆盖到，裹上之后稍微抖掉松散的粉末。

9、把裹上面粉的鸡翅再次放入蛋液中滚一滚，然后控制住（只要保证蛋液不会直线流下来就可以了）。

10、把裹上蛋液的鸡翅根再次在面包糠里滚一下，然后轻轻按压，确保面包糠牢牢的粘在鸡翅根上。

11.盘子上铺厨房用纸，将裹上面包糠的鸡翅放入其中备用。

12. 油七成热时，放入裹好油的鸡翅，小火慢煎5分钟，期间要不时轻轻翻炒，防止鸡翅粘锅。

13. 五分钟后，取出鸡翅，用漏勺撇去锅中的残渣。让油再煮一分钟左右。

14. 一分钟后，将鸡翅放回锅中，煎3-4分钟。过程中轻轻搅拌，以防止鸡翅粘在锅上。

15、盘子上铺两层吸油纸或者厨房用纸，然后把炸好的鸡翅取出摆在上面。

烹饪技巧：

1、一般来说，对于大多数的鸡肉来说，新鲜的鸡肉都是粉嫩有光泽的，按压起来弹性很好，它的软骨是白色的，中间是粉红色的。如果鸡骨头是黑色的，说明这只鸡经过了反复的冷冻和解冻炸鸡腿的做法，这种情况下肉质已经变质了。当然，黑鸡这是例外。2、闻气味。新鲜的鸡肉是没有特殊气味的。但是变质的鸡肉会有一些腐烂的味道，你肯定能闻到。其次，看看鸡肉表面是否有很多粘液。如果有的话，就不要买了。

你学会了吗

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