铁板三样是很多烧烤店或者小吃店的经典美食，虽然都叫铁板三样，但是不同地区搭配的也不同，有的地方用的是鲫鱼、鸭肠、牛肉，有的地方用的是牛肚、牛肉、牛筋。今天要介绍的就是我们东北地区，更确切的说是吉林地区的烧烤店常见的铁板三样，也就是土豆、香肠、实心鸡蛋。

很多南方的朋友可能没有吃过这道菜，但在我们这里却是家喻户晓的。土豆和香肠是这三种搭配中比较常见的，但是很多人没有吃过实心鸡蛋。东北人对实心鸡蛋情有独钟，最正宗的实心鸡蛋就是孵化失败的鸡蛋，蛋清蛋黄混合，口感香浓有嚼劲。不过这种自然形成的实心鸡蛋毕竟数量有限，所以东北人就学会了人工制作自己的实心鸡蛋，也就是在鸡蛋里加入碱水，蒸熟之后口感变得有嚼劲、有弹性。

固体鸡蛋、香肠和土豆是烧烤店常见的食材。很久以前，有人不小心把这三种食材混合在一起烧烤。这三种食材各有风味和口感，搭配在一起特别好吃。想吃正宗的铁板烧三样，不用来东北，自己在家就可以做。按照我下面的做法，味道比烧烤店的还要正宗，没吃过的朋友一定要试试。

【制作铁板的三种方法】

【食材准备】

鸡蛋4个，土豆1个，香肠1根，蒜蓉辣酱2勺，甜面酱1勺，孜然适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，白芝麻适量

【脚步】

步骤一：首先制作固体鸡蛋。准备4个鸡蛋和适量的小苏打。

第二步：把鸡蛋全部打入碗中，搅拌至蛋黄和蛋清完全融合，且无蛋清颗粒。

步骤三：半咖啡勺小苏打加少许水，制成小苏打。小苏打的量可以适当增减，但不能超过四个鸡蛋一咖啡勺，也就是不能超过10克。小苏打加得越多，口感越浓，颜色越深，但味道会偏苦，所以不要加太多。

第四步：将碱水加入蛋液中搅拌均匀，蛋液会变成橙红色，用滤网过滤两遍，消除蛋液中的杂质和气泡，消除气泡后蒸出来的蛋会非常细腻，没有气孔。

第五步：把蛋液倒入一个方形碗里，碗里可以垫一张蜡纸防粘。碗上盖上盘子或者保鲜膜，放入锅里小火蒸熟。蒸的时间不能严格确定，一般在15分钟以上，看容器的厚度，容器越深，蒸的时间越长。蒸好后可以用牙签戳一下中间，如果硬硬的很结实，就蒸熟了。

第六步：蒸好的鸡蛋冷却后，切成小块备用。内部结构非常细腻，没有孔隙。蒸的时候要小火，盖上保鲜膜。PE保鲜膜的温度是-40℃~120℃，不用担心蒸汽烫伤。

第七步：鸡蛋打好后，把土豆去皮，切成丁。

第八步：放入沸水中煮三分钟，直到土豆变色。不要煮得太软，稍后会用煎锅煎。如果煮软了，煎起来会比较容易。

第九步：准备好鸡蛋和土豆，香肠切丁备用。

第十步：煎锅里再倒入少许油，先把土豆放入锅中，煎至表面发黄再翻面，最好每面都煎至金黄酥脆。

第十一步：把土豆煎熟，然后取出。不要倒出油。然后加入鸡蛋，煎至各面金黄。把它们拿出来放在一边。

第十二步：将香肠煎至金黄色，取出备用。

第十三步：锅里放入蒜末和葱花炒香，再加入孜然炒香，再加入鸡蛋，土豆和香肠，翻炒，再加入1勺甜面酱铁板，2勺蒜蓉辣椒酱，翻炒至所有材料均匀裹上酱汁即可。

第十四步：全程小火，防止酱汁糊掉，不要加一滴水，影响口感。酱汁搅拌均匀后关火，撒上孜然粉、辣椒粉和白芝麻，最后淋上少许白醋提味。

铁板烧上的三个菜就做好了，味道比烤肉店的要浓烈，这道菜的核心是土豆、鸡蛋、香肠要炒熟，这样才能炒得更香，不容易断。酱汁主要是蒜蓉辣椒酱和甜面酱混合而成，喜欢吃辣的可以多加蒜蓉辣椒酱，不能吃辣的可以加甜面酱或者适量的酱油，干粉里一定要多加孜然粉和白芝麻，这样香味才能出来，喜欢吃辣的还可以加点辣酱粉，辣椒粉和辣酱一起加味道更好。

【尖端】

1、固蛋不要放太多碱，不然会发苦，蒸固蛋的时候记得要用小火，放入冷水中，盖上保鲜膜，不然蒸出来会有很多孔洞。

2、土豆不要煎过头，煎到熟即可。煎锅煎土豆时，油要多放一点，煎到土豆表面酥脆即可。如果土豆煎的不够，表面太光滑，酱汁粘不上去，很容易碎掉。

3. 铁板炒的时候，先加入三种酱汁，让食材充分吸收酱汁的味道，干粉出锅后再加入，这样味道会更有层次。

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