1. 红烧鸡酱

*详细菜谱：

【调料】蚝油100g，黄豆酱20g，甜面酱40g，东谷一品鲜8g，味大麦8g，生抽6g，鸡汁10g 【汤料】水12kg，姜8g，干香菇6g，花椒8g，葱20g，八角8g，桂皮8g，香叶8g，小茴香6g，丁香2g，白胡椒6g

【调料】鲜香粉20g、砂仁12g、白豆蔻20g、花椒10g、桂皮12g、八角12g、香叶12g、小茴香6g、草果12g、白芷12g、肉豆蔻12g、山奈8g、枳实8g、甘草12g、陈皮10g

*工艺：

（1）首先，把香料放入清水中，洗去杂质，沥干。

（2）取一个大汤锅，锅内倒入水，小火煮沸。另取一锅，倒入适量油，加入葱姜片炒香，再将【高汤】内所有材料倒入水锅，大火煮沸后，改小火焖煮半小时，去渣备用。

（3）将香料用纱布包紧，放入汤锅内。

（4）锅内加入蚝油、黄豆酱、甜面酱、东谷一品鲜、味淡、酱油、鸡精，小火煮一小时，待香味浓郁即可关火。

【备注】此酱主要适合卤鸡，但也可以用来烤排骨，烤肉等。

2. 北京酱

*详细菜谱：

甜面酱400克，糖25克，花椒油50克，水50克，植物油100克，味精适量

*工艺：

（1）锅烧热，放入植物油，把糖炒至呈麻油色，再加入甜面酱炒至沸腾冒泡。

（2）再在锅中倒入清水，搅拌均匀，加花椒油、味精炒熟即可。

【备注】此调料主要适合做京式肉丝，也可以用来调味一些家常炒菜，例如：五彩炒肉丝，青椒肉丝等。

3. 香松沙拉酱

*详细菜谱：

蛋黄酱100g、辣椒油5g、日式酱油30g、柠檬汁5g、蜂蜜5g、海藻松15g、米果林40g

*制作过程： （1）将以上所有材料按比例添加在一起，搅拌均匀。

【备注】此酱主要适合做凉拌菜，也可做寿司沙拉酱，凉拌生菜，苦菊，紫甘蓝等。

4. 红烧肉汁

*详细菜谱：

盐5克、糖10克、十三香10克、东固一品鲜50克、鸡精5克、味精5克

*工艺：

（1）首先取一个干净的锅蛋黄酱配方，在锅里倒入适量的油，倒入白糖用小火搅拌，直至糖溶化变成红色。

（2）将东谷一品鲜倒入锅中（放置一旁防止糖溅出），炒至沸腾，加十三香、盐、鸡精、味精拌匀。

【备注】此酱主要适合炖肉，红烧肉，烤肉，或者烤排骨，以肉类为主。

五、卤鸭

*详细菜谱：

鸭子5只，高汤30斤，海天酱油2斤，排骨味王100克，冰糖200克，鸡精200克，料酒100克，红曲米，盐适量

【盐水鸭卤汁：】盐400g，玫瑰酒100g，花椒50g，干辣椒100g，料酒100g，葱姜各100g，水适量100g

【调料：】甘草15g，砂仁20g，小茴香30g，八角30g，肉桂30g，高良姜40g，罗汉果4个，陈皮20g，白豆蔻20g

*工艺：

（1）把腌制盐水鸭的所有材料按比例加入拌匀，放入鸭子，用手把酱汁均匀涂抹在鸭子的每一寸皮肤上，腌制三个小时。

（2）将香料洗净沥干。锅中倒入适量油，加入香料，小火炒香。再加入冰糖炒至呈红色，加入高汤。

（3）大火煮沸后转小火，加入海天酱油、排骨味王、料酒、盐、鸡汤拌匀，再将红曲米加清水搅拌均匀，倒入汤锅继续煮半小时。

（4）三个小时后，将鸭子放入汤锅煮至熟透，取出备用。

做饭是个漫长的过程，静静地享受，总有一道菜能温暖你的心

无论时光如何流逝，只要保留美味，美好就会永远伴随着你！