晚上七点，灯火通明的夜市里隐隐约约传来撒着辣椒和孜然的烧烤香味和啤酒瓶碰撞的声音。

虽然进入十月份，第一波螃蟹已逐渐上线，但这并不意味着江城人民夏夜的真正结束。

据说武汉只有夏季和冬季，没有春秋季，也就是说不能应用四季的划分。

那么什么可以正式宣告武汉的夏季结束呢？

当然是十月最后一沓卤菜了。

\ 天热了就不好吃了，天冷了就更没法吃了☉

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下午五点，从唐家墩地铁站C站出发，沿主干道步行200米，放眼望去，一片青瓦白墙，没有一丝生命迹象，略显荒凉。

走了几十步，就看见远处有一块大红招牌，店里人来人往，络绎不绝，直觉告诉我，这里就是涂奶奶卤味店。

走进店内，约100平方米的瓷砖上整齐摆放着十几张桌子，天花板上悬挂着一把小时候玩过的风扇。

我找到一张桌子，正要坐下，门口传来一个响亮的声音：“我今天特意没开车，步行过来的，外面这么热。”

我岳母的所有老顾客都知道，不用提醒，他们不能把车停在门口，所以，如果他们开车过来，就必须外带，如果他们想在店内用餐，就必须走进去。

“我很喜欢夏天快点过去，却不喜欢冬天快点到来。”一位正在点餐的老人无奈地笑道。

原来，每年11月到次年3月，冬季寒冷的天气，会使腌料凝固，出现微微冰凉的感觉，影响腌制菜肴的口感，店家因此被迫暂时停业休息。

五、六、七、八月份是武汉的暑假旺季，那时候什么菜都难求，餐厅每天下午四点半开门，卤菜基本不到一个半小时就卖光了。

热了难吃，冷了又没法吃，怪不得老干会说出这么纠结的话。

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\ 鲜莲藕炖猪蹄，武汉四季皆宜☉

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35年来，涂奶奶凭借“奶奶脚”和“辣到心坎里”等特色，一直是卤菜之都武汉的硬汉人物。

每天凌晨四点，女儿和女婿就去店里炖料、熬汤、煮辣椒，新鲜度自然是无可挑剔的。

选好卤菜后，婆婆开始熟练地夹菜、装盘，女婿则爽快地把卤菜切成片装盘，不过，不经过辣椒油和秘制卤汁的洗礼，是不允许上桌的。

唯一的例外是红烧猪蹄。

拿起一块卤猪蹄，入口的瞬间，酸甜辣味迸发，在舌尖蔓延，瞬间勾起你的食欲。

咬上一口，肉骨分离，软糯有嚼劲，越嚼越香，满满的胶原蛋白。

吃上三四块之后，舌尖并没有感觉到传说中那么辣，直到尝到婆婆洗好的卤菜……

相比于猪蹄同样酸甜辣辣的口感，牛蛙、烩莲藕、海带的辣味早已掩盖了酸甜，还带着一丝大自然的清新。

我从牛蛙腿上撕下一块肥肉，舌头一接触到肉，口水就控制不住的流了出来，不过肉质紧实却不黏牙，所以虽然辣得不行，我还是忍不住放下筷子。

那一刻真是又刺激又刺激啊！

我婆婆做的辣椒油是用新鲜的大蒜、葱、姜、辣椒等调料，泡在热油里大半天，温热辛辣，既能杀菌消毒，又能开胃开胃。

吃卤菜的最佳伴侣当然是冰镇啤酒。

但在婆婆家，一碗莲藕汤或者萝卜汤，味道就不一样了。

不同于市面上味道寡淡的莲藕汤卤藕，他们家的莲藕汤表面有一层猪骨的油点，汤汁清澈，入口甘甜，暖心又充满过年的气息。

在婆婆的卤菜店里，咬一口卤菜，喝一口莲藕汤，嘴里就能尝到武汉的冬与夏。

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\ 一堆腌制食品，一个故事☉

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三十多年前，我婆婆四十五岁从工厂退休，丈夫身体不好，无法工作，为了不给孩子增加负担，婆婆摆了个卤味摊，开始了创业之路。

“每次看到大家吃得干干净净，我心里就觉得好开心。”婆婆笑着说。

从一个小摊位成长到如今的一家店，和婆婆对美味的不放弃的执着分不开。

看到盘子里剩了很多菜，她就会上前征求意见，然后不断改良卤菜的口味，直到想出了让人一口吃下胃口的秘制卤汁。

还有一些吃着卤菜长大的老人，陪伴我婆婆已经35年了。

姚师傅小时候最喜欢吃豆角牛肉，如今他已为人父，却最爱吃这道菜。

今年以后，岳母就八十大寿了，很少再来店里了。

她说，自己没有什么愿望，只要子孙健康快乐，食客吃得开心，这就够了。

在武汉这座夜宵之城，

烧烤和龙虾被公认为夏夜的主角

不过，卤菜只是配角。

但缺少了炖菜的点睛之笔。

江城的夏夜，不能说是完整的。

“储存信息”

|商店名称

土太婆卤味店

|营业时间

周一至周日

16:30-22:00

|地址

马场后街唐家墩路103号

| 大象

| 褚波

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