大家肯定都吃过粉蒸肉、粉蒸排骨，粉蒸菜的做法也很简单，只要把肉腌好，裹上粉，最后蒸一下就可以了。老庄每次做粉蒸菜都会多做一点，以后想吃的时候只要加热一下就可以再次食用，非常方便。

今天老庄就给大家分享一种创新吃法——粉蒸牛肉。用牛肉代替猪肉，不仅口感更丰富，而且营养价值也比用猪肉做菜高。话不多说，我们一起来看看吧：

配料准备

牛里脊肉500克，大米130克，花椒40-50粒，八角1小瓣，盐1茶匙，酱油1汤匙，食用油1汤匙，葱花少许

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烹饪方法

1.首先我们来准备牛肉，将切好的牛肉倒入碗中，加入1勺酱油腌制半小时以上，也可以用保鲜膜盖住放冰箱冷藏一夜，这样牛肉会更嫩（切牛肉是这道菜的关键步骤，牛肉容易变硬，所以切的时候要格外小心，逆着纹路切成1mm左右的薄片）。

2、接下来我们来做米粉。把花椒、八角、盐、米放入炒锅，不用加油。小火炒至呈黄色即可。这个过程需要3到5分钟。建议用炒锅来炒，因为米、八角、盐的硬度比较高，如果用不粘锅的话，容易破坏涂层。把盐和其他调料一起炒，炒熟后的盐会释放出独特的香味。（现在超市、菜市场都可以买到现成的“蒸肉粉”，不过老庄建议自己做，因为自己做的蒸肉粉香味很出众，而且配料的比例也可以调整得更合自己口味）。

3.然后用料理机把炒好的米粉打碎成小块，记住不要打碎太多，最好保持一点颗粒感（如果没有料理机，可以选择用擀面杖等工具打碎）。再分多次加入一些清水，把米粉打成糊状即可。

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4、最后我们来蒸牛肉。将牛肉片和准备好的米粉拌在一起，尽量让每一块牛肉都裹上一层薄薄的米粉，然后将牛肉分成几个小碗（如果家里有蒸锅就更好了）。切记不要压得太紧，尽量让食材之间留出更多的空间。等蒸锅里的水沸腾冒出蒸汽后，将牛肉碗放入蒸锅，大火蒸约15-20分钟。出锅后撒上葱花即可。如果喜欢口味重一点的，可以根据自己的口味撒点辣椒粉。

尖端：

花椒的创意用法：建议用青花椒和红花椒，也可以将两种花椒混合在一起，蒸出来的肉吃起来更香。

八角用量：一整颗八角，掰下一颗花瓣即可。八角虽能为食材增添风味，但本菜不宜用量过多，否则味道会偏苦。

米的选择：通常做蒸肉粉的时候，餐厅里的厨师会注意用籼米，因为籼米比较硬，吸水性也比较大。老庄用的是普通的东北大米，也可以选择用东北大米和糯米，这样蒸出来的肉粉会比较软糯。两种方法都可以用，看家里现有的食材和自己的口味。

米粉加水：米粉里加水有两个目的，一是为了让米粉更好地粘在食材上，二是可以保持米粉本身的水分，避免在蒸制过程中吸收牛肉中的水分，导致牛肉变得干硬。