抹茶西米卷

材料：珍珠500克，椰丝适量，红豆馅800克，抹茶粉适量

实践：

1. 将珍珠浸泡在水中约3小时，然后沥干并与少许糖，抹茶粉和精制油混合备用。

2、将红豆沙擀成细条（用一块白色棉布，在少许油里浸湿，然后取一块红豆沙，放在白色棉布上擀成细条）备用。

3. 取一个方形盘子，抹上少许油，再铺上薄薄一层抹茶珍珠。蒸15分钟，取出，稍凉，将长条状的红豆馅放在抹茶珍珠上，慢慢小心地卷成圆形。放入椰丝盘中，均匀地裹上椰丝，取出，用刀切成段。

水晶蛋丸子

材料：五花肉1斤，珍珠500克，咸蛋黄1颗，蟹黄适量

辅料：姜末5g、葱花3g、盐5g、味精2g、蟹黄100g

实践：

1、五花肉1斤切丁，加姜末5g、葱花3g、盐5g、味精2g、蟹黄100g，拌匀，打5分钟，捏成15g一个的丸子，将珍珠放入冷水中浸泡5秒，立即捞出，沥干备用。

2. 每个丸子里塞入一颗咸蛋黄，再滚入泡软的珍珠粒，上蒸锅蒸10分钟，取出，撒上蟹黄即可。

小贴士：木薯珍珠浸泡时间不宜超过5秒，否则会融化。

芒果椰奶西米露

材料：熟芒果1颗（约250克）、西米一袋、椰奶300克。

实践

1. 芒果去皮、去核，切块，放入食品加工机打成泥备用。

2. 将珍珠泡在清水中10分钟，放入电磁炉小火煮，煮至八分熟，珍珠上还有点白点时，即可关火，盖上保鲜膜饧30分钟，打开倒入漏勺，用水冲一下，让珍珠酥脆，沥干备用。

3. 将椰奶倒入碗中，以小火煮沸，然后放凉。

4. 拿一套沙滩杯，将打好的芒果泥舀入杯中作为底料，再将沥干的木薯珍珠舀入芒果泥上，最后加入冷却的椰奶。

绿西米

配料：蚕豆米（豌豆）、黄油、糖、珍珠粉圆、精炼油

生产方法：

（1）锅中加水，水开后加入5克小苏打，将洗净的蚕豆放入锅中焯水，约10秒后倒出，用清水浸泡蚕豆一会（待其冷却），备用。

（2）将蚕豆米从水中取出，沥干水，放入食物研磨机中，磨成蚕豆泥备用；

（3）锅中倒入少量油，加热，倒入蚕豆泥，加入黄油，糖，不停搅拌，确保朝一个方向搅拌。一直搅拌到锅、铲子、手都不粘手（三不粘）。

（4）冷却后，取60克红豆泥，揉成6个球备用；

（5）将粉圆用清水浸泡约3小时，沥干后加少许糖和淀粉拌匀备用；

（6）将六个红豆馅球沾上淀粉，用珍珠包成球形，胡萝卜切成六片，备用；

（7）将木薯珍珠放在胡萝卜片上，蒸约10分钟。盛入盘中。

红豆奶西米

材料：珍珠100克，红豆150克，牛奶250毫升，炼乳适量

实践：

1.将木薯珍珠洗净，放入沸水中煮至中间有小白色果心即可，关火焖煮5-10分钟；

2.将煮好的粉圆倒入碗中西米的做法，加入冰牛奶，冷藏半小时；

3、糖渍红豆可以买现成的，也可以自己煮，自己煮的话，提前把红豆泡好，可以缩短煮的时间。红豆煮到裂开后加入红糖，煮到汤汁浓稠即可。冷却后加入炼乳搅拌均匀，增加奶香和甜味。

4.将冷藏的奶香珍珠取出，放入容器内，将甜甜的红豆淋在上面；（吃的时候可以根据自己的口味加入少许炼乳）

尖端：

1.煮珍珠时，先将珍珠放入沸水中，水开后充分搅拌，珍珠会逐渐变透明，不易粘底。

木薯是人造米，质地疏松，所以煮之前不要用冷水浸泡。可以先用热水浸泡一会儿，让木薯的外层因温度足够而呈半熟状态，以便后面煮的时候木薯能保持原来的形状。煮好的木薯最好立刻放进冰水里降温，以保持其爽滑有嚼劲的口感。

2、蜂蜜煮红豆时，红糖一定要最后加，如果加糖太早，红豆就煮不熟。