看《东京梦华录》的时候，美食多得是眼花缭乱，只看到美食，错过了锅儿这个超级小吃，看《三燕二拍》的时候，又发现了锅儿，而且这次更加形象，叫鹌鹑锅儿。

有些人看到鹌鹑就以为这是鹌鹑串，但书上居然注明这是“一种面食”。还以为是形状像鹌鹑的糕点呢？查了资料才发现没那么简单。

先说读音，馉饳的读音跟“骨”和“剁”一样，是宋代流行的时尚食品。是的，学者们把馉饳儿视为宋代的时尚小吃，大概可以和……最近流行的脏馍媲美吧？

由于锅呐儿也是用面皮包馅儿做成的，所以很多人把锅呐儿当成类似饺子、馄饨的食物。但事实上，《东京梦华录》中将饺子、馄饨、锅呐儿三者分开列出，显然不是一回事。

就拿记载较多、内容较详细的鹌鹑饺子来说，将鹌鹑馅料放在方形面皮的中间，沿面皮对角线对折，形成三角形，将一角沾上水淀粉，将另一角折起，压紧，两端对齐，形成元宝形状。

此法与包饺子绝对不同，但与包馄饨却有相似之处，不过经过折角、拉拢等多道工序，馅料与面皮之间会有较大的空隙时尚小吃，馄饨放入汤锅后会很快膨胀起来。

馉饳儿煮熟后，蓬松蓬松的。到了宋代，这成了一个成语：馉饳儿好气啊！用来形容有些人特别容易生气，一惹就爆炸。

馉饳儿也可以用竹签和其他配料煎着吃，也可以蘸盐或汤吃。《三言二拍》中的这个故事来自宋代故事书，书中也描述了类似的吃法：

和尚听闻召见，便端着托盘走进茶馆，放在桌上，把油条穿成黄色的条子，捏上些盐，放在官吏面前，说：“请先生吃油条。”这就是盐油条的吃法。

因为馉饳儿也是馅料，馅料的选择也有很多种，不同的书籍对其吃法也有所不同。除了上文提到的鹌鹑馉饳儿外，《山东民俗·日用饮食》中也有写到大鱼馉饳儿。

“大鱼饺子。取刚捞上来的鲜马鲛鱼，将肉切成片，剁碎或切成馅，加少许盐、少许韭菜和油，包成小孩拳头大小的饺子。煮熟后，每碗只放两个。一顿中餐，六七个饺子就饱了。吃起来很过瘾。”

虽然菜谱上写着“包成饺子”，但开头却是以大鱼馉饳命名的。所以我在想，曾经有朋友说起吃巨型饺子，吃几个就觉得饱了，或许他吃的其实是馉饳。

有人认为，在历史的长河中，馉饳儿已逐渐被更为简单的饺子所取代。但我想，在古汴梁城和古咸阳城周围应该还有人在制作馉饳儿，只是现代人更习惯称之为大饺子。

最后说说插画，因为历史上留存的图片太少了，我也是从网上随便捡来的，不知道这张图更接近哪张。

不过上图这款神奇的面食，叫馉饳瓦玲儿，形状跟瓦玲很像，应该是最接近馉饳儿的了，仅供参考。