湖南人年夜饭菜谱，12道特色湘菜，每一道菜都是湖南人的最爱！今天是1月9号，还有21天就是除夕了。年夜饭是很多人关心的话题。因为年夜饭比其他日子都丰富。由于不同地方的人的口味不同，所以年夜饭也会有很多的不同。今天给大家分享湖南人年夜饭菜谱，12道特色湘菜，都是湖南的特色菜，也是湖南人最爱的菜谱。

1. 炒牛肉

炒牛肉是湖南的特色菜。牛肉可以用来炒菜和炖菜。炒牛肉的味道香辣可口，鲜嫩可口，咸香可口。非常开胃。湖南人年夜饭也会吃这道肉菜。

炒牛肉的方法：

1、牛肉用水泡开去血水，洗净切条，加盐、淀粉、料酒、生抽腌制20分钟。

2、辣椒洗净切圈，姜洗净切片，芹菜洗净切小段备用。

3、锅中倒入食用油，油热时放入牛肉炒至变色，加姜丝、辣椒丝，翻炒均匀，加花椒粉炒熟即可食用。

炒牛肉

2.剁椒鱼头

剁椒鱼头是一道湖南特色菜，在很多湖南餐馆里都能吃到。剁椒鱼头的口感麻辣鲜嫩，是一道非常好的下饭菜。湖南人年夜饭里也会有这道菜，寓意着兴隆。

剁椒鱼头的做法：

1、鱼头洗净，对半切开，放入盘中。姜洗净，切片，放在鱼头下面。

2.把切碎的辣椒撒在芋头上，加入豆豉，装盘放入蒸锅，大火蒸15分钟。

3、将葱、香葱洗净切碎，撒在芋头上，淋上热油。

椒鱼头

3. 红烧鱼

红烧鱼是一道很多人都爱吃的美食，年夜饭里肯定少不了鱼，湖南人年夜饭都会有红烧鱼，寓意年年有余，很有福气。红烧鱼一般用鲤鱼，口味：香、咸、软嫩、微辣可口，下饭下饭。

红烧鱼的做法：

1. 鲤鱼洗净，沾上面粉，姜、红椒洗净切片备用。

2、将水、淀粉、酱油、香醋、胡椒粉放入碗中搅拌均匀备用。

3、锅中倒入食用油，油热后放入鲤鱼，煎至两面金黄，加姜丝、辣椒、淀粉水煮沸，将汤汁淋在鲤鱼上，大火煮至汤汁收干即可食用。

红烧鱼

4. 盆栽蔬菜

钵子菜是一道湖南特色菜。钵子菜用专门的炖锅灶来炖煮食材。钵子菜有素有荤有素。钵子菜有点像火锅，可以根据自己的喜好选择食材，炖煮后食用。钵子菜是湖南人冬天最爱吃的食物，热气腾腾，温暖可口，很多湖南人也会在年夜饭里吃这道菜。

土豆

5. 腊味蒸肉

腊肉是一道湖南特色菜，也是一道非常美味的菜肴。腊肉包括腊肉、腊鸡、腊鱼等食材。湖南人过年的时候会用腊肉、腊鱼等食材来做年夜饭。湖南人过年的时候也会吃这道蒸菜。

梅干菜蒸制方法：

1、将腊肉洗净切片，培根洗净剁成小块，腊肉鸡剁成小块备用。

2、将腊鸡盛入碗中，腊鱼放其上，腊肉放其上，装盘入蒸锅，大火蒸50分钟即可食用。

3. 在培根上撒上辣椒粉和豆豉，淋上热油，炒出香味。

腊味蒸肉

6. 猪血丸子

猪血丸子是湖南的特色菜，是很多湖南人从小就喜欢的美食。猪血丸子由猪血、猪肉等制成，一般在年底制作、晒干，过年时用来做菜。很多湖南人也会在年夜饭里吃这道菜。

如何制作蒜苗炒猪血丸子

1.将猪血球洗净湘菜菜谱，切薄片，摆入盘中。

2、干辣椒洗净切段，蒜苗洗净切成小段，生姜洗净切片。

3、锅中倒入食用油，油热时加入姜丝、辣椒，炒香，加入猪血丸子炒匀，加少量水，盖上锅盖焖煮5分钟，加入蒜苗，炒匀即可食用。

猪血丸子

7. 香辣猪肘

香辣猪脚是一道非常美味的菜肴。香辣猪脚是很多湖南人都喜欢的一道美食。年夜饭也少不了这道菜。猪脚含有大量的胶原蛋白，非常适合女性朋友食用。香辣猪脚的口感：香辣软糯，肥而不腻，香咸适中。

香辣猪蹄的做法：

1、将猪脚洗净，斩成小块，放入锅内，加水，姜煮开，然后取出洗净。

2、把焯水的猪蹄放入高压锅，加水、姜、盐、胡椒粉，盖上锅盖压20分钟。

3、将猪蹄捞出装盘，锅中倒入食用油，油热后加入姜丝、辣椒粉，炒香，加入猪蹄，炒出香味即可上桌。

香辣猪蹄

8. 永州血鸭

永州血鸭是一道特色非常有名的湘菜。永州血鸭是很多湖南人爱吃的美食之一。永州血鸭是用鸭肉、鸭血、辣椒等材料炖制而成的一道美食。永州血鸭的口感：鸭肉鲜嫩，麻辣鲜香，非常入味鲜美。很多湖南人过年的时候也会吃这道永州血鸭作为年夜饭。

永州血鸭

9. 茶树蘑菇培根

茶树菇腊肉是很多湖南人爱吃的美食之一。茶树菇腊肉也是一道湖南特色美食，很多湖南餐馆都有这道菜。茶树菇腊肉的口味：茶树菇入味，腊肉咸香、麻辣香，非常入味、美味。

茶树菇培根的做法：

1、茶树菇洗净，辣椒洗净切圈，姜洗净切片，腊肉洗净切薄片。

2、锅中倒入食用油，油热后放入腊肉翻炒至出油，再加入姜丝、辣椒翻炒均匀。

3. 加入茶树菇翻炒均匀，加盐、生抽、胡椒粉翻炒均匀，加少量水，盖上锅盖焖煮至入味，倒入干锅，小火焖煮。

茶树菇培根

10. 萝卜干炒腊肉

腊肉炒萝卜是很多湖南人爱吃的一道美食，腊肉炒萝卜是用萝卜、腊肉、辣椒一起炒制而成的一道美食，腊肉炒萝卜也是湖南的一道特色美食，很多湖南人过年的时候也会吃这道腊肉炒萝卜。

萝卜干炒腊肉的做法：

1. 干萝卜泡水，洗净，切小块。辣椒洗净，切片。

2、腊肉洗净切成薄片，姜洗净切片，蒜苗洗净切成小段。

3、锅中倒入食用油，油热后放入腊肉翻炒至出油，再加入姜丝、辣椒翻炒均匀。

4. 加入干萝卜丝翻炒均匀，调入生抽与蒜苗炒熟即可食用。

萝卜干炒腊肉

11. 毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是一道湖南特色菜，很多湖南人都会在年夜饭中吃这道菜。毛氏红烧肉色泽诱人，香味浓郁，咸中微甜，肥而不腻，入口即化，非常美味。毛氏红烧肉烹饪方法精细，选料上乘，是一道非常好的美食。

毛氏红烧肉

12. 五花肉蒸肉

红烧肉蒸外婆菜是一道特色湘菜。红烧肉蒸外婆菜是很多湖南人年夜饭的必备菜。红烧肉蒸外婆菜是用猪肉和外婆做成的一道菜，蒸熟后食用。

外婆蒸肉的做法：

1、将五花肉洗净切片，加入姜、生抽、料酒，拌匀腌制。

2.锅中倒入食油，油热后加入外婆菜，姜丝，老抽，炒香后盛入碗中。

3、将腌制好的五花肉整整齐齐地放入碗中，加入五花肉，放入锅中大火蒸50分钟。

4、时间到了，取出，倒扣在盘子里，就可以食用了。

总结

湖南人年夜饭菜谱，12道特色湘菜，麻辣咸香，新年红红火火。湖南人爱吃麻辣咸食，所以湘菜大多偏咸偏辣。以上12道特色湘菜，都是湖南人爱吃的美味，也是很多湖南人年夜饭必吃的美味。我是@湖北人燕子，欢迎大家留言或者关注我，谢谢！