如何自制红烧鸡

烧鸡 口味：香，工艺：烤制，烹饪难度中等。鸡肉质嫩，味道鲜美，适合多种烹饪方式，具有滋补功效。那么在家如何做烧鸡呢？我整理了在家做烧鸡的方法，希望对大家有帮助！

自制红烧鸡的材料

鸡肉1只，花椒粒，蒜头，洋葱，生抽，老抽，料酒，盐，糖，干辣椒5粒，青椒1个。

如何做红烧鸡

1.将鸡肉斩件，汆水，备用。

2. 锅中放入少许油，油热后放入花椒粒、蒜片、葱花、干辣椒，炒香后放入鸡块翻炒。

3. 加入生抽、老抽、料酒、糖和盐继续翻炒，待颜色变好后加入开水没过鸡块即可。

4.大火煮沸后，转中火，煮30分钟。

5.大火收汁后，加入青椒块，翻炒均匀。

红烧鸡的营养价值

1. 鸡块一定要先炒一下，表面稍微焦黄，这样烤出来的鸡才会香很多

红烧鸡 (12只)

2.鸡油不要扔掉，一起翻炒，鸡油会很香。

3、至于上色，没有特别要求，我觉得上色没什么大不了的，主要就是生抽和老抽的比例，自己掌握就可以了，一般是1：1.5左右，老抽不要用太多，不然颜色就黑了。

4、最后的翻炒很重要，一定要炒到油和酱油分离为止。

5.不用加水，用一点料酒就可以

鸡肉的食用价值

中药价值

中医认为，鸡肉味甘、性微温，能温脾、补气血、补肾益精。

鸡肉含维生素C、E，蛋白质比例较高，蛋白质种类繁多，消化率高，易被人体吸收利用，有增强体力、强身健体的功效。另外，鸡肉中含有对人体生长发育有重要作用的磷脂，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、怕冷、倦怠乏力、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾和胃、活血化瘀、强筋壮骨的功效。

鸡肉的品种很多，但作为美容食品，乌鸡是最好的，它性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A、维生素C、胆固醇、钙、磷、铁等成分。

乌鸡入肾经，有温中益气、补肾益精、养血乌发、润泽肌肤的功效。对于体质瘦弱、面色苍白、水肿口渴及产后血虚乳少者，可作为食疗滋补佳品。鸡肝性味甘、微温，能补血养肝，血虚目暗、夜盲、白内障者可多食。此外，它还有养心宁神、滋阴润泽肌肤的功效。如果脱发过多，或遗精白带过多，可用两个鸡蛋，与何首乌一起煮食。鸡肉可使头发光亮，每周至少要吃3次。蛋黄油有清热解毒、收敛生肌的功效。 涂于患处，可治疗婴儿湿疹、乳头裂伤、冻疮、水火烫伤、口腔溃疡等症状。

《食疗本草纲目》指出，“乌母鸡能治反胃腹痛，骨痛，乳痈，安胎等症”。

如何做出好吃的红烧鸡

准备食材：鸡腿5只，土豆1个，青椒1个，姜1块，酱油少许，盐2克，葱1个，八角2个，蒜1头，老抽少许，白糖2勺，花椒少许。

1.将鸡腿洗净斩件，同时煮一锅水。

2.将鸡块放入沸水中焯水。

3、准备好葱、姜、蒜、花椒、八角。

4.锅里放油，开小火，油热后加两勺白糖炒至糖色，待糖溶化并稍微冒泡后加入鸡块。

5、鸡块炒上色后，加入葱姜花椒八角炒香。

6.然后按3：1的比例加入酱油和老抽，翻炒至颜色均匀。

7.再加入适量煮水，足以盖过鸡块即可。水沸腾后，撇去浮沫。

8.然后转入电压力锅，选择鸡鸭程序，炖煮。

9. 从高压锅中取出并与土豆和大蒜一起放入煎锅中。

10、土豆调味完毕后，加入青椒，翻炒几下即可上桌。

11.成品图。

如何烹饪红烧鸡

如何制作红烧鸡块

准备一只鸡，适量的盐、葱、姜、韭菜、少许生抽、啤酒、糖。将鸡切块焯水，沥干水，姜切片，葱切段，韭菜切小段备用。锅中加入适量油，烧至六成热，下姜片、葱段爆香，再下鸡块炒至微黄，加适量酱油、啤酒、糖，大火煮沸后，改小火焖煮约二十五分钟，改大火收汁，撒上少许韭菜即可食用。

做红烧鸡块，也可以先将鸡肉斩块，然后放入碗中，加适量盐、酱油、葱花、料酒，炒匀，腌制二十分钟，锅中加油烧至七成热，将鸡块放入翻炒，再加适量盐、麻油、胡椒粉、花椒、葱段、姜片、豆瓣酱，快速翻炒均匀，加适量水，中火煮三十分钟左右，加适量蔗糖、红糖，再改小火煮二十分钟左右，收汁，加适量盐即可食用。

红烧鸡块的营养价值

红烧鸡块含有丰富的磷、钙、铁、蛋白质等营养成分，能被人体快速吸收，增强人体抵抗力，强身健体。还含有烟酸、维生素B、维生素A等，一般人都可以吃红烧鸡的做法，而且红烧鸡块中还含有丰富的含硫氨基酸，能改善头晕、缓解疲劳、补气养血。女性如果经常出现身体疲劳、怕冷、贫血等症状，就应该多吃。

红烧鸡的热量

每100克卤鸡含有224卡路里热量，蛋白质，碳水化合物和脂肪。

红烧鸡需要焯水吗？

红烧鸡块不需要焯水，也可以焯水后放入冷水中焯一会儿，这样肉质会更紧实，焯水可以缩短煎炸的时间，不管是红烧还是做其他菜，加点姜片，可以有效去除鸡肉的腥味。

鸡肉怎么炖才能嫩又好吃

想要鸡肉鲜嫩可口，就把鸡肉切小块，这样会更入味，煮的时候加适量的啤酒，这样鸡肉会更嫩，味道更正宗。

如果鸡比较老，大火炖过后，肉质会变硬，吃起来就没那么好吃了。所以在煮鸡之前，要先用冷水加点醋，把鸡泡几个小时。这样肉质会变得更嫩。可以把整只鸡放进砂锅里，加适量的水，蒜蓉和葱花，但不要加盐。加盐的话，鸡会越来越硬。炖几个小时后，汤会变黄，而且很香。这时候，适当加点盐。

想要鸡肉更嫩更入味，一定不能煮太久。可以把鸡肉切成块，加一个蛋清和盐炒至鸡肉手感黏稠有光泽。加点淀粉腌一下，再用水淀粉勾芡腌几分钟就可以抓了。抓的次数越多，鸡肉就越嫩。

宝宝可以吃红烧鸡块吗？

红烧鸡块不太适合保守的宝宝，因为宝宝的饮食要以易消化、清淡为主。如果要给孩子喂肉的话，最好选择鸡胸肉，而且要煮熟了，然后剁成糊状给宝宝吃。这样才能更好的消化吸收，不会影响身体的健康。

吃鸡的注意事项

鸡肉能提高免疫力，是因为鸡肉中含有硫酸，具有解毒、抗氧化、增强消化功能的功效。不过吃鸡肉的时候也要注意，不要吃鸡屁股和鸡头。

鸡肉不能和兔肉同食，也不能和李子同食，否则会腹泻；鸡肉不能和菊花同食，否则会致人死亡；鸡肉不能和鲤鱼同食，这两种食材的药性比较相似，容易互相超越，对身体健康造成影响。

鸡肉不能和糯米一起吃，会引起身体不适。鸡肉也不能和芥菜一起吃，这样只会伤元气。因为芥菜性热，鸡肉性温，两者同食会上火，不利于身体健康。

鸡肉不能和芝麻同食，容易影响生命健康；鸡肉不能和狗肾同食，会引起痢疾；鸡肉不能和大蒜同食，大蒜是温性食物，鸡肉是温补食物，吃了会影响健康。

吃鸡肉的时候也要注意选择比较嫩的鸡肉，可以选择清炒的方式，不用焯水，如果要焯水的话一定要放在冷水里焯一会儿，这样肉质才能更加紧实。不管用哪种方法烹制鸡肉，都要记得加点姜丝，可以有效去除鸡肉的一些异味，让口感更好。