我是南方人，从小冬至吃汤圆，出国后才知道有人冬至也吃饺子。冬至这天我没什么事，正好想吃马鲛鱼饺子很久了，早上做完金鱼汤圆，就开始做马鲛鱼饺子。今天正好Jun爸爸上班半天，所以中午吃马鲛鱼饺子，饭后吃金鱼汤圆。2017年冬至过节，绝对是鱼宴啊！

2010年，盈盈小竹

材料及步骤

1. 将中筋面粉、盐、蛋清和温水混合，揉成软硬适中的面团，静置十分钟后取出再揉几分钟。

2. 重复揉面步骤2-3次，这样包出来的饺子才会有嚼劲，不容易破。

3、把马鲛鱼的头切掉，用尖刀剔除鱼骨，用铁勺把鱼肉刮出，备用。

4. 将鱼剁成泥，加入猪肉末，剁碎，放入大碗中。

5. 将花椒粒放入半杯热水中浸泡5分钟，然后取出丢掉。

6、姜葱加半杯冷水，搅拌成姜葱水。

7. 开始准备馅料。将十三香、盐、酱油和胡椒粉加入肉馅中。

8.把花椒水和姜葱水分次倒入馅料里搅拌均匀，用筷子顺着同一个方向搅拌至浓稠即可。

9. 将混合好的馅料静置10-15分钟，让其吸收味道。

10、将韭菜洗净切碎，轻轻地放在肉末的一角，不要混入肉末中。

11.开始包饺子的时候把1.5大勺的食用油和芝麻油倒入韭菜里搅拌均匀。

12. 取出面团，在桌上撒些面粉，捏出或切出25-30个小块。也可以将面团分成两份，盖上剩下的一半以保持湿润，这样可以避免开裂。

13. 用手掌将面团压平，用擀面杖将其擀成3英寸（7.5厘米）的饺子皮。在面团上撒些面粉以防止粘连。

14.擀好几张饺子皮后，就可以开始包饺子了。取一大勺馅料，放在饺子皮的中央。先将饺子皮对折，捏紧中间，再将饺子皮从中央向两边对折，捏紧。

15. 将饺子放在撒有面粉的大盘子或垫子上。重复擀面团和包饺子的步骤，直到所有材料用完。

16、饺子快熟时，煮半锅水，水中可加适量盐，待水开后，用勺子迅速将水圈成漩涡，此时将饺子放入锅中，这样饺子就不会粘锅了。煮饺子的水要宽，一次不要煮太多，15-20个饺子最合适。饺子下锅后，待水再次沸腾时鱼肉馅饺子怎么做，往锅中加2-3大勺冷水，水马上就不沸腾了，这就叫“加水”（有些人喜欢加两次水，甚至三次水，鱼饺容易煮烂，所以我觉得加一次水就够了）。待水再次沸腾后，约30秒后，饺子即可出锅。

17. 趁热享用！鱼馅的饺子真新鲜又美味！

尖端

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