包鲅鱼饺子时，加料酒去腥是不对的，海边的人这样做，没有腥味也很好吃！北方人喜欢吃饺子，过年、合家欢、家人团聚，必包饺子。饺子象征着团圆、平安。饺子是北方人春节必不可少的传统食品，春节时，人们喜欢用饺子包吉祥之物，表达对新年的祝福！

过年吃饺子最想吃的就是这个馅，不管多贵我都会吃，吃起来比猪肉羊肉都香！这个馅就是马鲛鱼馅，小时候马鲛鱼是比较贵的食材鱼肉馅饺子怎么做，平时舍不得买，只有过年的时候，不管多贵我都会买两条来包饺子。直到现在，我家过年最爱吃的还是马鲛鱼馅的饺子！马鲛鱼饺子是山东烟台、威海等沿海城市的特色美食，鲜嫩多汁，非常好吃！

马鲛鱼饺子是用新鲜的马鲛鱼肉为主料，再加入韭菜来提味。很多人都听说过马鲛鱼饺子的美味，但是却不知道馅料怎么做。今天就来和大家分享一下我们海边人最爱的马鲛鱼饺子馅料的做法：

1、我们先准备一碗去除马鲛鱼腥味、增加鲜味的秘制酱汁：在碗里放入三至五片姜、2根葱、10克左右花椒，最后倒入适量开水浸泡半小时以上，最好用盘子盖住，防止水冷却过快，锁住香气。

2.取新鲜的马鲛鱼，去掉内脏和鳃，鱼肚里的黑膜特别腥，也要洗干净。然后取下鱼头，从鱼尾开始顺着鱼骨挑出鱼肉，用勺子把鱼肉和鱼皮分开。鱼皮腥味很重，不容易剁碎，要去掉，把挑出的鱼肉剁成泥。

3. 将泡好的秘制酱汁分几次加入鱼泥中，倒入时顺着一个方向搅拌，一直搅拌到呈浓稠的糊状。鱼馅的搅拌是调味的关键，只有搅拌均匀的馅才会鲜美！

4、再加入一勺猪油和切碎的香葱，再次搅拌均匀。猪油和香葱是马鲛鱼饺子的灵魂，少了一样味道都不够好，加猪油可以增香去腥，加香葱可以提鲜，两者搭配在一起，饺子吃起来鲜香嫩滑！最后加入适量盐，搅拌均匀，美味的马鲛鱼饺子馅就做好了。不用放油，因为已经加了猪油。

两点建议：

1.一定要用新鲜的马鲛鱼，如果不新鲜的话，会加太多的调料来掩盖味道，失去马鲛鱼的美味！

2、调馅的时候，直接加葱姜花椒水就可以去除腥味了，千万不要加料酒去腥，因为料酒去腥的原理就是遇热蒸发，把腥味带走，料酒裹上馅之后，遇热就不能蒸发，反而会让饺子有异味！

3、鱼馅一定要打匀，打不匀的话吃起来就不嫩滑，口感很差！

今天的分享就到这里，我是小峰，如果喜欢小峰分享的美食，别忘了关注吃货峰子哦！

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