北京人提到“面”，就是指面条。面条象征“长寿”。民间有“人生有三面”的说法，即“洗三面”、“寿面”、“连三面”。婴儿出生三天后有洗三礼，吃洗三面，是祝婴儿“长寿”；过生日，习俗要吃“寿面”，叫“丑寿”，取“长寿幸福”之意；人死三天后第一次祭祀叫“连三”，用“连三面”招待客人，表达对死者的无限哀悼。在日常生活中，北京人比较喜欢吃面条，并已形成固定的套路。

城市居民一般只吃拉面和手切面。做拉面，用擀面杖把揉好的白面在面板上擀成大片，右手拿刀将面条切开，左手将面条往左推，使面条能卷在上面，避免粘连。最后聚拢成一把，用双手提起伸开，剪去两头，立即放入开水锅中；做切面，把揉好的白面擀成薄片，撒上面条，叠好，切成细丝。此外，还有宽大的“板儿面”，煮熟后有不同的“馅”，据此分为以下几种：炸酱面：最常见的是炸酱肉丁。 它是用半肥半瘦的猪肉丁，葱、姜、蒜等炸酱怎么做，在锅里煎熟，加入黄酱，盖上锅盖，用小火焖煮十几分钟，此时肉丁浸透黄酱，皮色鲜红，香味十分特别。里脊丁、三鲜（虾、里脊肉、玉兰片）等炸酱，还有桂花（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烤茄子丁酱等素菜，油而不腻。老北京人吃炒面都加酱油，天冷了，喜欢吃热面，叫“过二条”（一点水都没有），天热了，就加水吃面，但汤要倒掉。根据季节，配上各种应季配菜，叫“全浇”。 初春用去头去尾的豆芽（叫掐菜）和只剩两片子叶的小水萝卜叶，浇上过年剩下的腊八醋。晚春用新鲜辣椒芯调成酱汁，叫辣椒酱，用青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜叶、丝（条）做面条。初夏用新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段做面条。芝麻酱面：芝麻酱面，是老北京人的夏季小吃。 面煮熟后，出锅用冷水浸泡，倒入芝麻酱（加盐加水）、花椒油（用麻油炒熟花椒油趁热加入酱油）、米醋，再加入腌制的胡萝卜丝、青蒜、水萝卜丝、菜心、香菇芽等，味道像烤糕、凉粉一样。卤面：俗称“焖面”。民间婚丧喜庆，若用“炒面”招待亲朋好友，总要用卤面。卤面一般用煮熟的猪肉或羊肉的汤汁，入锅翻炒出香味。也有不勾芡，在汤里加角菜，做成清汤的调料，叫“煮卤面”。

北京酱面

做法：材料：面条250克，猪肉丁150克，黄豆酱40克，葱花，米酒，麻油，猪油，白糖，酱油，味精各适量。做法：①烧热锅下油至八成热，下葱花炒香，再下猪肉丁煸炒片刻，加黄豆酱和米酒炒至猪肉熟透，待肉和酱分离时加少许白糖和清汤，继续煸炒片刻，加味精，淋上麻油即可；②将面条放入沸水中煮熟，待面条熟透时盛入大汤碗中，加入炸酱即可。