材料：
鸡一只一只
实践：
1、将鸡斩件放入锅内煮，放入冷水，加几片姜、少量料酒，水开后撇去浮沫，小火慢炖。
2、炖煮约40分钟，取出鸡肉，倒掉鸡汤并烧热锅中的油，爆香姜蒜和干辣椒，将鸡肉倒入锅中翻炒至香味四溢。
3.加少量老抽给鸡汤上色，倒入锅中，加盐、糖、鸡精，煮开。
红椒焖鸡
材料：
童子鸡半只，葱，姜，蒜，料酒，糖，酱油，干花椒，干辣椒，豆瓣酱
实践：
1.将鸡肉切成3厘米见方的块，用清水冲洗，沥干，备用。
2、锅烧热至七成热，加色拉油，放入鸡块，油量以没过鸡块为宜，待鸡皮呈金黄色时捞出。
3、倒掉锅里多余的油，放入葱姜蒜干辣椒、干辣椒（辣椒粉），炒香后倒入鸡块。再加入豆瓣酱、酒、酱油、盐、糖，上色后倒入适量汤汁。
4.盖上锅盖以大火煮沸，再以小火煮约1小时，撒上香菜即可。
尖端
1.干辣椒和干花椒的用量可以根据自己的喜好调整，不要用太多，不然会起痘痘。 2.油要多放，鸡肉才能入味。 3.可以加入笋干、豇豆干或者栗子。
红烧鸡
材料：
鸡一只一只
实践：
1、将鸡斩件放入锅内，放入冷水，加几片姜、少量料酒，水开后撇去浮沫，用小火慢慢煮。
2、炖煮约40分钟，取出鸡肉，倒掉鸡汤并烧热锅中的油，爆香姜蒜和干辣椒，将鸡肉倒入锅中翻炒至香味四溢。
3.加少量老抽给鸡汤上色，倒入锅中，加盐、糖、鸡精，煮开。
红烧鸡块
材料：
原料：鸡肉500克，
实践：
1、将鸡块洗净沥干。倒入碗中，加入葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐，拌匀，腌制30分钟，捞出沥干。将鸡块逐块放入六成热的油锅中，炸至呈深黄色即可起锅。
2、炒锅内放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，放入炸好的鸡块，汤沸后用小火煮至酥脆，捞出鸡块装盘，继续用原汤煮至汁水粘稠，浇在鸡块上即可食用。
红烧鸡
材料：
鸡腿、淡奶油配料：洋葱、胡萝卜、土豆、料酒、酱油、盐、糖
实践：
1. 鸡腿肉切成麻将牌大小，用料酒、蚝油（或酱油）、黄油腌制20分钟左右。土豆去皮切块，泡水。胡萝卜切丁，洋葱切片。
2.锅中倒入适量油加热，加入洋葱炒香。
3.加入鸡肉炒香。
4、待鸡肉变色后红烧鸡的做法，加入胡萝卜和土豆翻炒。
5.倒入酒。如果用白兰地之类的洋酒会更好，但是料酒也可以。这个步骤也和一般的卤制方法略有不同。一般卤制的菜都是先淋上酱油充分上色再淋酒，但为了让这道菜看起来更漂亮，我是先淋酒再淋酱油的。
6.倒入生抽。
7.加入适量盐。
8.加少许糖。
9. 加入热水，不要太多。用中火煮沸，煮约30分钟。
10. 倒入奶油增添风味。
11. 风味十足的红烧鸡块。
红烧鸡块
材料：
鸡块250克，红、青椒各10克，猪油300克，盐适量，味精少许，咸酱油适量，甜酱油适量，水淀粉适量。
实践：
1、鸡块去掉盖子，用刀轻轻刮去泥土，再用干净湿布擦干净后切成丁；红、青椒洗净，切成菱形块。
2、锅置大火上，烧热猪油，将鸡块放入锅中，煎炒沥干；锅中留少许油，加辣椒炒熟，再放入鸡块，加盐、甜酱油、咸酱油炒至入味，用水淀粉勾芡，倒入煮好的猪油，翻面即可起锅。
红烧鸡
材料：
它色泽红色，味道甜咸。
实践：
实践
1、将鸡块洗净沥干。倒入碗中，加入葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐，拌匀，腌制30分钟，捞出沥干。将鸡块逐块放入六成热的油锅中，炸至呈深黄色即可起锅。
2、炒锅内放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，放入炸好的鸡块，汤沸后用小火煮至酥脆，捞出鸡块装盘，继续用原汤煮至汁水粘稠，浇在鸡块上即可食用。
自制红烧鸡
材料：
鸡1只，花椒粒，蒜头，洋葱，生抽，老抽，料酒，盐，糖，干辣椒5粒，青椒1个
实践：
1. 将鸡肉切块，焯水备用
2.锅里放少许油，加入花椒粒，蒜片，葱花，干辣椒，炒香，再加入鸡肉翻炒
3. 加入生抽、老抽、料酒、糖和盐继续翻炒，待颜色变深时加入开水没过鸡肉即可。
4.大火煮沸后，转中火煮30分钟
5.大火收汁后，加入青椒粒，翻炒均匀。
红烧鸡
材料：
八角，鸡块，青椒，蒜末
实践：
最好先在油里炒八角，再炒鸡肉，最后上桌前加入青椒和蒜头，等汁水收干，青椒熟了再加入辣椒。
38【自制卤鸡块】
材料：
鸡肉一只，花椒粒，蒜头，葱，生抽，老抽，料酒，盐，糖，干辣椒，青椒，
实践：
1. 将鸡肉切块，焯水备用
2.锅里放少许油，加入花椒粒，蒜片，葱花，干辣椒，炒香，再加入鸡肉翻炒
3. 加入生抽、老抽、料酒、糖和盐继续翻炒，待颜色变深时加入开水没过鸡肉即可。
4.大火煮沸后，转中火煮30分钟
5.大火收汁后，加入青椒粒，翻炒均匀。
红烧鸡块
材料：
主要食材：鸡肉500克，
实践：
1. 鸡肉切块，汆水后沥干，姜切片，葱、香葱切成小段备用。
2. 烧热锅，倒入油，油至六成热时，加入姜片、葱段，翻炒出香味。
3、倒入鸡块炒至微黄色，再倒入啤酒与酱油，加糖，大火煮滚后，改用小火焖煮约25分钟，大火煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可食用。
