这是肉馅饺子的制作方法，有十年经验的厨师教你一个小窍门，学会之后包馅就简单多了。

饺子有素馅和肉馅之分，肉馅饺子以肉馅为主，又可分为纯肉馅饺子和素肉馅饺子，无论饺子有多少种，有肉的饺子永远都是最美味的，尤其是爱吃肉的人，饺子的首选当然是肉馅饺子了。

肉馅饺子虽然好吃，但是馅料一定要调味好，不然不香也不好吃。素菜肉馅饺子品种繁多，如何在短时间内快速调好多种馅料，是有窍门的。我经营饺子馄饨店10年了，之前的文章中分享过如何调好肉馅，但还是有很多朋友联系我询问。今天我再详细分享一下调好肉馅的技巧和各种素菜肉馅的调好小窍门，希望对大家有帮助。

肉馅饺子可以用牛肉、羊肉、猪肉、鱼肉来做，今天给大家分享最常见的猪肉馅。做猪肉馅饺子，首先要选好肉，猪肉要七分瘦三分肥，并且要去掉筋膜。用瘦肉做出来的饺子会干涩、有木味、不香；用太肥的肉做出来的肉馅，虽然香，但是水分太多，饺子煮熟后不会包在一起，口感也差。

肉馅要调味，然后要多次加水，才能使其嫩滑多汁、味道鲜美。为了去除腥味，增加风味，要用葱姜花椒水。

1.【猪肉馅的做法小贴士】

以500克猪肉为例：

1.葱姜花椒水

将葱姜切碎放入碗中，加几粒花椒，倒入50克开水，自然冷却待用。

2. 给猪肉馅调味

将猪肉500克(瘦肉七成、肥肉三成)切成小块，加姜末30克，蚝油50克，生抽、老抽各5克，鸡精、味精各2克，料酒5克，白糖2克，十三香4克，胡椒粉2克，盐5克。

将猪肉馅和各种调味料混合。

3. 猪肉馅加水

待葱姜花椒水冷却后，去掉葱姜花椒，只留50克水。

在500克调味好的猪肉馅中，分次加入50克葱姜花椒水，顺着一个方向搅拌，直至肉馅充分吸收水分。

肉馅只要用水打匀，才会鲜嫩可口。

4. 打匀猪肉馅

将水加入猪肉馅中后，继续顺着同一方向搅拌，直到变得粘稠呈胶状。

用混合肉馅包出来的饺子会更紧实，口感也更好。

5. 将油倒入猪肉馅中

500克猪肉馅调味打匀后，最后一步就是加入50克食用油，这样不仅可以让肉馅更加香嫩，还可以锁住肉馅里的水分，防止流失。

6. 将猪肉馅放入冰箱

做好的猪肉馅会比较稀，放入冰箱的低温可以让肉馅凝固，也让肉馅与各种调味料充分融合，充分入味。

2.【肉馅的调味小窍门】

猪肉馅做好后，可以和很多种蔬菜搭配，做成菜肉馅的饺子。相比于纯肉馅的饺子，菜肉馅的饺子营养更加均衡鱼肉馅饺子怎么做，吃起来也不油腻。常见的搭配猪肉馅的蔬菜有：白菜、韭菜、芹菜、香菇、玉米、萝卜、莲藕、酸菜等。

我们去饺子馆吃饺子的时候，饺子馅料的种类有很多，那么如何才能在短时间内做出多种蔬菜和肉类的饺子呢？这里有一个小窍门，提前准备好猪肉馅，作为万能搭配，一种猪肉馅可以搭配很多种蔬菜，猪肉馅和蔬菜的比例一般为1:1或者1:0.5。

例如：猪肉卷心菜馅

将白菜加盐后沥干水分，将250克白菜挤干水分，加入500克调好的猪肉馅，最后加入100克食用油拌匀。

其他蔬菜和肉类馅料的制作方法与猪肉和卷心菜馅料相同。

【暗示】

1、做猪肉饺子一定要选用好猪肉，最好选用七分瘦、三分肥的猪肉，太瘦或太肥的猪肉都不适宜。

2、调味好的猪肉馅一定要加水，这样包出来的饺子才嫩滑多汁，非常的好吃。

3. 打散肉馅很重要，打散后的肉馅包出来的饺子会更有嚼劲，口感也会更好。

4、蔬菜肉馅的饺子，要提前准备好猪肉馅，放冰箱冷藏备用。再准备各种蔬菜。蔬菜含水量高的话，要把多余的汁水去掉，否则饺子馅会汤汁太多，饺子捏不起来。

以上就是肉馅饺子的制作技巧和肉菜饺子的制作小窍门，你学会了吗？学会了这些技巧，做馅料就很简单了。我开饺子馄饨店已经10年了，希望我的肉馅饺子制作方法能帮到大家，也希望同行们多多提建议，大家一起学习。