从一个普通的电器销售员到阿香米粉的创始人，从美丽的海滨城市青岛到国际化大都市上海，从18年的直营到大力孵化加盟品牌。

何勇创业生涯中的每一次选择和转变都具有重大的战略意义，推动着他一步步走向成功。

何勇谈阿香米粉的“航母梦”

前不久，日本最大的商场迎来了一位来自中国的合作伙伴——阿香米粉。这碗云南米粉首次登陆日本，3天营业额就突破100万日元。

同时，在国内，其已拥有近600家直营店，覆盖26个省146个城市，是米粉品类当之无愧的冠军。

尽管取得如此辉煌的成就，创始人何勇在行业中却十分低调。

“我是一个极其容易改变的人，只有不断改变，才能找到更多的生存机会。”何勇接受红罐网采访时如此评价自己。

变化也是何勇创业生涯中的关键词，正是何勇根据现状一次次的改变，才有了今天的阿香米粉的创立。

01

从电器销售到餐饮，梦想是开一家品牌连锁店

谁能想到，一个从电器销售转行的人，会选择做餐饮生意。

1996年，何勇是合肥某电器品牌派往山东的销售员，遭遇不公平待遇后，他开始重新思考自己的职业发展方向。

当时，服装是最热的商品，餐饮只是满足人们基本需求的补充。但何勇认为，从长远来看，吃饭是人们永恒的需求。

“进军餐饮业吧！”他终于下定了决心。与此同时，一则拉面品牌在海外开店的消息引起了他的注意。“这或许是一个值得尝试的方向。”

就这样，何勇创办了“阿香拉面”。没错，阿香的第一家店，卖的不是米粉，而是拉面。

△阿香拉面，创始人何勇

在拉面生意红火的时候，何勇做出了创业生涯的第一次转变，他放弃做利润丰厚的拉面，转而做米粉。

对于何勇的选择，阿香集团执行董事耿益群回忆，“当时这个决定遭到了公司99%的反对，当时拉面已经很成功，很赚钱，但我们对米粉一无所知。”

他为什么要做出如此冒险的改变，别人不明白，但何勇却清楚。

“我的梦想是开一家品牌连锁店，而不只是为了赚钱。”

在他看来，打造品牌的意义远大于赚钱，拉面虽好，但无法实现他的品牌梦。

“拉面的口味很依赖厨师，而且配料很难标准化，不利于连锁经营。米粉容易标准化，可复制性强，未来有更大的发展空间。”

经过深思熟虑，何勇无奈地关闭了两家受欢迎的拉面店，开始做米粉。

不久，第一家阿香米粉店在山东淄博开业，承载着何勇对未来的期待。

△上海凤城阿香米网店

02

黑暗中前行，终于成为米粉类冠军

和很多创业者一样，何勇既不是官二代，也不是富二代。创业初期，他没有资金，没有团队，只有理想和勇气。理想和勇气能帮他找到方向，但不能保证成功。

刚开始做米粉的时候，何勇一窍不通，手艺也不好，又没有厨师，一锅汤都煮不好，一天的营业额也就几百元，跟做拉面的时候相比，简直是天壤之别。

这不是解决办法，不懂就问人。何勇背着背包跑遍了全国各大城市，尝遍了各个地区的米粉，从品牌代表到偏僻的小摊，他不停地寻找、品尝，直到找到属于阿香的那一碗米粉和那锅汤。

△阿香原味番茄米粉

但米粉已是畅销产品，单是阿香附近就有好几家米粉店，光有米粉和汤是不够的，必须与众不同才能获得更大的市场。

后来者阿香是如何实现弯道超车的？何勇的三招成功打开了市场。

（1）我们在容器上下了不少功夫，摒弃了整个市场都在用的碗米线，引入了民族特色浓郁的陶瓷锅，既能保温，摸上去不会烫手，又方便美观。

（2）不断丰富产品口味，在过桥米线基础上，推出番茄米线、麻辣米线等原创口味。

（3）差异化选址，摒弃价格战激烈的步行街，率先与商业主体合作，布局各大商场、购物中心。

△位于商业中心的阿香米线，装修设计独特

经过一番打磨，阿香米粉逐渐在市场上站稳了脚跟，生意甚至比阿香拉面还要好。

在淄博稳健发展5年后，何勇为了吸纳更多人才，助力企业发展，将总部迁至青岛。在青岛发展近10年后，阿香米粉再次面临人才和舞台的瓶颈。

“阿翔有很多梦想，但是梦想必须建立在天赋的基础上，没有天赋，所有的梦想都只是幻想。”

此时，何勇做出创业生涯的第二次转变，将总部从青岛迁至上海。

“二三四线城市适合赚钱，一线、新一线城市适合做品牌，只有去大城市，阿香才有更大的发展。”

上海是世界级的舞台、人才的聚集地，开阔了何勇的视野和思维，也为阿祥提供了更大的舞台和更多的才华。

如今，阿香米粉已拥有近600家门店、1万多名员工，业务覆盖全国26个省146个城市，成为米粉品类的No.1。

03

多措并举 精准发力餐饮业

充满痛苦与勇气的创业之旅结束后，何勇依然没有停止思考：未来什么样的企业能够在餐饮行业脱颖而出？

市场正在发生巨大的变化，快餐行业现状不容乐观，人工、食材、房租成本等痛点难以化解，跨界入侵、新业态不断涌现，不断压缩快餐行业的利润空间，竞争愈发激烈。

何勇认为，随着竞争加剧，环境和人们的消费习惯发生变化，快餐店堂食销量下降，外卖销量增长，利润下降，高淘汰率将成为餐饮行业的常态。“行业很快就会开始大规模的并购，最终形成跨区域、多品牌的航母集团。”

△阿香米粉日本首家海外直营店

“做不成航母的企业，要么被收购，要么被淘汰，阿翔的目标，就是做一艘航母。”何勇说这话的时候，眼睛里闪烁着光芒，他已经规划好了阿翔航母的时间，“三年展现潜力，五年形成规模，十年实现理想。”

如何理解“餐饮航母”这个概念？

何勇表示，所谓航母级战斗群，不只是一艘航母，而是一个集群，既有全餐，也有快餐，既有直营品牌，也有加盟品牌，而且航母应该涉及到整个产业链，包括生产、配送、人力资源培训以及相关产业等。

“我们正在推行阿米巴商业模式，把生产、装修设计、培训等部门拆分成独立公司，独立运营，未来他们不仅服务于阿香及其旗下品牌，还会服务于行业内的其他餐饮品牌。”

为了打通全产业链，何勇再次做出战略转变，在坚持阿香米粉直销的同时，开始大规模介入加盟领域，在坚持阿香米粉直销的同时，孵化了多个针对不同品类的品牌，开放加盟。

“18年来，阿香米粉一直都是直营，我们拒绝过很多想加盟的加盟商，但我们的拒绝也催生了无数的‘假货’，对阿香品牌造成了一定的影响。后来我们意识到加盟确实是个大市场，我们可以打造不同的品牌，进入不同的平台和品类，打通供应链，整合起来，给阿香集团带来更多的发展机会。”

△阿香集团孵化的品牌矩阵

目前，阿香集团已孵化8个品牌，涵盖麻辣烫、火锅、鸡排等不同品类。

其中，多多米粉开业短短几个月，就入驻多家商场，签约加盟商超百家；​​竹田农场麻辣火锅加盟店已超30家；狐狸爸爸鸡排刚开业的第一家店也人气爆棚。这一切，都得益于阿香在行业18年的品牌积累。

“2018年，是阿翔快速进步的一年。”为此，何勇给自己定了两个小目标。

一是深化阿香米粉近600家直营店服务改革，让顾客感受到阿香的服务，并在产品上进行创新，推出更多新产品，满足顾客日益多样化的需求。

同时孵化更多的品牌，既涉及更多全餐，也涉及更多快餐；既涉及更多直营，也涉及更多加盟品牌。

结论

有人说，一个成功的创业者，一定经历过几百场、几千场甚至几万场战斗，而依然保持昂扬的精神风貌。

何勇现在给人的感觉就是这个，创业18年，他依然充满激情，随时准备拼搏。

未来他能否带领阿香实现她的“航母梦”呢，我们拭目以待。